Fleischbällchen in Mandelsoße sind ein Grundnahrungsmittel in spanischen Tapas-Bars. Unser spanisches Albondigas-Rezept ist ein Muss für alle, die ein authentisches spanisches Tapas-Erlebnis zu Hause haben möchten.
Du hast vielleicht schon Fleischbällchen in Tomatensoße probiert – ein echter Publikumsliebling – aber warte, bis du Spanische Fleischbällchen in Mandelsoße probiert hast! Diese köstliche Vorspeise kommt aus dem Süden Spaniens, genauer gesagt aus Andalusien. Auf Spanisch heißt es albondigas.
Was ist in Albondigas enthalten?
Es kann Schweinefleisch, Rindfleisch, Kalbfleisch oder eine gute Kombination aus verschiedenen Fleischsorten enthalten. Das Brot wird in Milch eingeweicht und dann zu dem gewürzten Fleisch gegeben, um eine weiche und feuchte Frikadelle zu erhalten. Die Mischung wird mit Ei und Semmelbröseln kombiniert und dann braun gebraten.
Was dieses spanische Albondigas-Rezept aber wirklich besonders macht, ist die köstliche Mandelsauce!
Mandeln, Olivenöl, Nata, Zwiebeln und andere Zutaten werden gut miteinander vermischt, um eine Salsa mit genau der richtigen Dicke zu erhalten.
Contents
Spanische Albondigas in Mandelsoße Zutaten
Mandelsoße:
- 1/4 Zwiebel
- Rund 17 Mandeln
- 1,5 Tassen (350 ml) Nata
Spanische Frikadellen:
- 1,1 Pfund (500 Gramm) Hackfleisch. Tipp: Verwende Rind- und Schweinefleisch in einem Verhältnis von 50:50!
- Salz
- Pfeffer
- 1 Ei
- 1/4 Zwiebel
- 50 g Brot
- 2 Esslöffel Milch
- 1/2 Esslöffel Senf
- 1 Ei
- Mehl
- Brotkrümel
- 2 Tassen (1/4 l) Milch
- Senf
- Salz
- Pfeffer
Spanische Frikadellen Rezept – Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Gib Hackfleisch, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel.
2. Reibe 1/4 Zwiebel in die Schüssel und gib etwa 1/2 Esslöffel Senf dazu (oder mehr, je nach deinen Vorlieben).
© Spanish Food Guide von Tim Kroeger 
© Spanish Food Guide von Tim Kroeger
3. Gib die Pfanne in eine andere Schüssel und tränke sie in Milch.
© Spanish Food Guide von Tim Kroeger 
© Spanish Food Guide von Tim Kroeger
4. Gib das eingeweichte Brot und ein Ei in die Schüssel mit dem Hackfleisch.
5. Vermische alles gut und stelle die Schüssel beiseite, während du die Soße zubereitest.
6. Für die Sauce erhitzt du Olivenöl in einer Pfanne und gibst 1/4 gehackte Zwiebel hinzu.
7. Sobald die Zwiebel anfängt zu bräunen, gib sie zusammen mit 1,5 Tassen Nata und etwa 17 Mandeln in eine Küchenmaschine. Etwa eine Minute lang mixen, bis die Masse glatt ist, aber noch nicht komplett püriert ist.
8. Erhitze die Mischung in einer Pfanne bei niedriger Hitze. Wenn die Soße zu dick ist, füge mehr Nata hinzu.
9. Sobald die Soße fertig ist, ist es Zeit, die Fleischbällchen zu panieren und zu braten. Bereite drei separate Schüsseln vor:
- Mehl
- 2 Tassen (1/4 l) Milch, ein Ei, Salz, Pfeffer und Senf
- Semmelbrösel
10. Bedecke die Fleischbällchen nacheinander mit der Mehl-Ei-Milch-Mischung und dann mit Paniermehl.
© Spanish Food Guide von Tim Kroeger 
© Spanish Food Guide von Tim Kroeger 
© Spanish Food Guide von Tim Kroeger
12. Erhitze das native Olivenöl extra und sorge dafür, dass es heiß wird, aber nicht zu heiß, sonst verbrennen die Fleischbällchen. Beginne damit, die Fleischbällchen scharf anzubraten und vergiss nicht, sie zu wenden, damit sie von allen Seiten gleichmäßig braun werden.
13. Wenn die Fleischbällchen gut durchgebraten sind, nimm sie aus der Pfanne und gib sie in die Soße. Erhitze die Salsa mit den Fleischbällchen für ein paar Minuten bei niedriger Hitze.
14. Deine Fleischbällchen in der Mandelsoße sind bereit zum Servieren. Du kannst sie zum Beispiel mit Patatas Bravas servieren.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Albondigas?
Albondigas ist ein Gericht, das aus kleinen, in Soße gekochten Fleischbällchen besteht. In Spanien wird er mit einer Mandelsoße wie in diesem Rezept serviert, während andere die klassische Tomatensoße bevorzugen. Albondigas gelten als Vorspeise, die mit Wein und anderen Tapas wie Patatas Bravas und Croquetas de Jamon kombiniert wird.
Was bedeutet Albondigas auf Englisch?
Das spanische Wort „albondigas“ bedeutet auf Englisch „Fleischbällchen“. Es kommt von dem arabischen Wort „al-bunduq“, das aus dem griechischen Wort für Haselnuss stammt. Albondigas sind nicht dasselbe wie italienische Fleischbällchen, vor allem wegen ihrer geringeren Größe – wie die Etymologie schon sagt, so klein wie eine Haselnuss.
Wie macht man Albondigas?
Um Albondigas zuzubereiten, musst du eine Salsa deiner Wahl zubereiten. Die Mandelsauce ist eine traditionelle Sauce für spanische Fleischbällchen, die schön dick und würzig ist. Dann stellst du deine Frikadellenmischung nach deinen Wünschen her, frittierst sie und gibst sie anschließend in deine Soße.
Spanish Albondigas Recipe - Meatballs in Almond Sauce
Zutaten
Almond Sauce:
- 1/4 Onion
- Around 17 Almonds
- 1.5 cups (350 ml) Nata
Spanish Meatballs:
- 1.1 pounds (500 grams) of ground meat. Tip: Use beef and pork in a 50:50 ratio!
- Salt
- Pepper
- 1 egg
- 1/4 Onion
- 50 g Bread
- 2 tablespoon of milk
- 1/2 tablespoon Mustard
Other
- 1 egg
- Flour
- Breadcrumps
- 2 cups (1/4 l) Milk
- Mustard
- Salt
- Pepper
Anleitung
1. Add ground meat, salt, and pepper into a big bowl.
2. Grate 1/4 onion into the bowl and add around 1/2 tablespoon of mustard (or more, depending on your preferences).
3. Add the pan into another bowl and soak it in milk.
4. Add the soaked bread and one egg to the bowl with the ground meat.
5. Mix everything well and put the bowl aside while you start preparing the sauce.
6. For the sauce heat extra virgin olive oil in a pan and add 1/4 chopped onion.
7. Once the onion starts browning, add it together with 1.5 cups Nata and around 17 almonds to a food processor. Blend for about one minute until smooth but not a complete purée.
8. Heat the mixture in a pan over low heat. If the sauce is too thick, add more nata.
9. Once the sauce is done, it is time to bread and fry the meatballs. Prepare three separate bowls:
- Flour
- 2 cups (1/4 l) Milk, one egg, salt, pepper, and mustard
- Breadcrumbs
10. Start by covering the meatballs one by one in flour, egg & milk mixture, and then bread crumbs.
12. Heat extra virgin olive oil and ensure it gets hot, but not too hot or the meatballs will burn. Start heavy frying the meatballs and do NOT forget to turn them around so that they get evenly brown on all sides.
13. Once the meatballs are nicely fried, remove them from the pan and add them to the sauce. Heat the salsa with the meatballs for a few minutes over low heat.
14. Your meatballs in the almond sauce are ready to serve. You can serve them for example with Patatas Bravas.