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Ricetta delle albondigas spagnole – polpette di carne in salsa di mandorle

Le polpette in salsa di mandorle sono un’offerta fondamentale nei bar di tapas in Spagna. La nostra ricetta delle albondigas spagnole è un must-try per chiunque ami avere un’autentica esperienza di tapas spagnole a casa.

Potresti aver provato le polpette di carne in salsa di pomodoro – un vero favorito della folla – ma aspetta di provare le polpette spagnole in salsa di mandorle! Questo appetitoso antipasto proviene dal sud della Spagna, in particolare dall’Andalusia. In spagnolo si chiama albondigas.

Cosa c’è in albondigas?

Può avere carne di maiale, manzo, vitello o una buona combinazione di carni. Il pane viene bagnato nel latte e poi aggiunto alla carne stagionata per ottenere una polpetta morbida e umida. L’impasto viene combinato con l’uovo e il pangrattato e poi fritto fino a diventare marrone.

Ciò che rende questa ricetta delle Albondigas spagnole veramente speciale, però, è la deliziosa salsa di mandorle!

Mandorle, olio d’oliva, nata, cipolle insieme ad altri ingredienti sono mescolati bene insieme per formare una salsa con la giusta quantità di spessore.

Albondigas spagnole in salsa di mandorle Ingredienti

Ricetta delle albondigas spagnole
© Guida ai cibi spagnoli di Tim Kroeger

Salsa di mandorle:

  • 1/4 di cipolla
  • Circa 17 mandorle
  • 1,5 tazze (350 ml) Nata

Polpette spagnole:

  • 1,1 libbre (500 grammi) di carne macinata. Suggerimento: Usa manzo e maiale in un rapporto 50:50!
  • Sale
  • Pepe
  • 1 uovo
  • 1/4 di cipolla
  • 50 g di pane
  • 2 cucchiai di latte
  • 1/2 cucchiaio di senape

  • 1 uovo
  • Farina
  • Breadcrumps
  • 2 tazze (1/4 l) di latte
  • Senape
  • Sale
  • Pepe

Ricetta delle polpette spagnole – istruzioni passo dopo passo

1. Aggiungere la carne macinata, il sale e il pepe in una grande ciotola.

Polpette in salsa di mandorle
© Guida ai cibi spagnoli di Tim Kroeger

2. Grattugiare 1/4 di cipolla nella ciotola e aggiungere circa 1/2 cucchiaio di senape (o più, secondo le vostre preferenze).

3. Aggiungere la padella in un’altra ciotola e immergerla nel latte.

4. Aggiungere il pane ammollato e un uovo alla ciotola con la carne macinata.

albondigas facili
© Guida ai cibi spagnoli di Tim Kroeger

5. Mescolare bene il tutto e mettere la ciotola da parte mentre si inizia a preparare la salsa.

albondigas ricetta autentica
© Guida ai cibi spagnoli di Tim Kroeger

6. Per la salsa scaldare l’olio extravergine d’oliva in una padella e aggiungere 1/4 di cipolla tritata.

ricetta albondiga
© Guida ai cibi spagnoli di Tim Kroeger

7. Una volta che la cipolla comincia a rosolare, aggiungerla insieme a 1,5 tazze di Nata e circa 17 mandorle in un robot da cucina. Frullare per circa un minuto fino ad ottenere una crema liscia ma non completa.

ricetta tradizionale albondigas
© Guida ai cibi spagnoli di Tim Kroeger

8. Scaldare la miscela in una padella a fuoco basso. Se la salsa è troppo densa, aggiungere altra nata.

come cucinare gli albondigas
© Guida ai cibi spagnoli di Tim Kroeger

9. Una volta che la salsa è fatta, è il momento di impanare e friggere le polpette. Preparare tre ciotole separate:

  • Farina
  • 2 tazze (1/4 l) Latte, un uovo, sale, pepe e senape
  • Pangrattato
polpette di carne receta
© Guida ai cibi spagnoli di Tim Kroeger

10. Iniziare a coprire le polpette una per una nella miscela di farina, uova e latte, e poi nel pangrattato.

ricetta per le polpette spagnole albondigas
© Guida ai cibi spagnoli di Tim Kroeger

12. Scaldare l’olio extravergine d’oliva e assicurarsi che sia caldo, ma non troppo caldo o le polpette si bruceranno. Iniziate a friggere pesantemente le polpette e NON dimenticate di girarle in modo da farle dorare uniformemente su tutti i lati.

autentica ricetta spagnola degli albondigas
© Guida ai cibi spagnoli di Tim Kroeger

13. Una volta che le polpette sono ben fritte, toglierle dalla padella e aggiungerle alla salsa. Scaldare la salsa con le polpette per qualche minuto a fuoco basso.

albondigas espanolas
© Guida ai cibi spagnoli di Tim Kroeger

14. Le vostre polpette in salsa di mandorle sono pronte per essere servite. Potete servirli per esempio con Patatas Bravas.

ricetta albondiguitas
© Guida ai cibi spagnoli di Tim Kroeger

Domande frequenti

Cos’è l’albondigas?

L’albondigas è un piatto composto da piccole polpette di carne cotte in salsa. In Spagna, si serve in una salsa di mandorle come in questa ricetta, mentre altri preferiscono la classica salsa di pomodoro. L’albondigas è considerato un antipasto, abbinato al vino e ad altre tapas come le Patatas Bravas e le Croquetas de Jamon.

Cosa significa albondigas in inglese?

La parola spagnola “albondigas” significa “polpette” in inglese. Deriva dalla parola araba “al-bunduq” che ha origine dalla parola greca per nocciola. L’albondigas non è la stessa cosa delle polpette italiane principalmente a causa delle loro dimensioni più piccole – come suggerisce l’etimologia, piccole come una nocciola.

Come si fanno le albondigas?

Per fare le albondigas, devi preparare la salsa che preferisci. La salsa di mandorle è una salsa tradizionale per le polpette spagnole che è piacevolmente densa e saporita. Poi, fate la vostra miscela di polpette in base alle vostre preferenze, friggetele e poi aggiungetele nella vostra salsa.

Yield: 4

Ricetta delle albondigas spagnole - polpette di carne in salsa di mandorle

receta albondiguitas

Ingredients

Salsa alle mandorle:

  • 1/4 di cipolla
  • Circa 17 mandorle
  • 1,5 tazze (350 ml) Nata

Polpette spagnole:

  • 1,1 libbre (500 grammi) di carne macinata. Suggerimento: Usa manzo e maiale in un rapporto 50:50!
  • Sale
  • Pepe
  • 1 uovo
  • 1/4 di cipolla
  • 50 g di pane
  • 2 cucchiai di latte
  • 1/2 cucchiaio di senape

Altro

  • 1 uovo
  • Farina
  • Grumi di pane
  • 2 tazze (1/4 l) di latte
  • Senape
  • Sale
  • Pepe

Instructions

1. Aggiungi la carne macinata, il sale e il pepe in una grande ciotola.
2. Grattugia 1/4 di cipolla nella ciotola e aggiungi circa 1/2 cucchiaio di senape (o più, a seconda delle tue preferenze).
3. Aggiungi la padella in un'altra ciotola e immergila nel latte.
4. Aggiungi il pane ammollato e un uovo nella ciotola con la carne macinata.
5. Mescola bene il tutto e metti la ciotola da parte mentre inizi a preparare la salsa.
6. Per la salsa scalda l'olio extravergine d'oliva in una padella e aggiungi 1/4 di cipolla tritata.
7. Una volta che la cipolla inizia a rosolare, aggiungila insieme a 1,5 tazze di Nata e circa 17 mandorle in un robot da cucina. Frulla per circa un minuto fino ad ottenere un composto liscio ma non una purea completa.
8. Scalda il composto in una padella a fuoco basso. Se la salsa è troppo densa, aggiungi più nata.
9. Una volta che la salsa è pronta, è il momento di impanare e friggere le polpette. Prepara tre ciotole separate:
- Farina
- 2 tazze (1/4 l) Latte, un uovo, sale, pepe e senape
- Pangrattato
10. Inizia a ricoprire le polpette una ad una nella farina, nella miscela di uova e latte e poi nel pangrattato.
12. Scalda l'olio extravergine d'oliva e assicurati che sia caldo, ma non troppo o le polpette si bruceranno. Inizia a friggere pesantemente le polpette e NON dimenticare di girarle in modo da farle dorare uniformemente su tutti i lati.
13. Una volta che le polpette sono ben fritte, toglile dalla padella e aggiungile alla salsa. Scalda la salsa con le polpette per qualche minuto a fuoco basso.
14. Le tue polpette in salsa di mandorle sono pronte per essere servite. Puoi servirle per esempio con le Patatas Bravas.

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