Le polpette in salsa di mandorle sono un’offerta fondamentale nei bar di tapas in Spagna. La nostra ricetta delle albondigas spagnole è un must-try per chiunque ami avere un’autentica esperienza di tapas spagnole a casa.
Potresti aver provato le polpette di carne in salsa di pomodoro – un vero favorito della folla – ma aspetta di provare le polpette spagnole in salsa di mandorle! Questo appetitoso antipasto proviene dal sud della Spagna, in particolare dall’Andalusia. In spagnolo si chiama albondigas.
Cosa c’è in albondigas?
Può avere carne di maiale, manzo, vitello o una buona combinazione di carni. Il pane viene bagnato nel latte e poi aggiunto alla carne stagionata per ottenere una polpetta morbida e umida. L’impasto viene combinato con l’uovo e il pangrattato e poi fritto fino a diventare marrone.
Ciò che rende questa ricetta delle Albondigas spagnole veramente speciale, però, è la deliziosa salsa di mandorle!
Mandorle, olio d’oliva, nata, cipolle insieme ad altri ingredienti sono mescolati bene insieme per formare una salsa con la giusta quantità di spessore.
Albondigas spagnole in salsa di mandorle Ingredienti
Salsa di mandorle:
- 1/4 di cipolla
- Circa 17 mandorle
- 1,5 tazze (350 ml) Nata
Polpette spagnole:
- 1,1 libbre (500 grammi) di carne macinata. Suggerimento: Usa manzo e maiale in un rapporto 50:50!
- Sale
- Pepe
- 1 uovo
- 1/4 di cipolla
- 50 g di pane
- 2 cucchiai di latte
- 1/2 cucchiaio di senape
- 1 uovo
- Farina
- Breadcrumps
- 2 tazze (1/4 l) di latte
- Senape
- Sale
- Pepe
Ricetta delle polpette spagnole – istruzioni passo dopo passo
1. Aggiungere la carne macinata, il sale e il pepe in una grande ciotola.
2. Grattugiare 1/4 di cipolla nella ciotola e aggiungere circa 1/2 cucchiaio di senape (o più, secondo le vostre preferenze).
© Guida ai cibi spagnoli di Tim Kroeger 
© Guida ai cibi spagnoli di Tim Kroeger
3. Aggiungere la padella in un’altra ciotola e immergerla nel latte.
© Guida ai cibi spagnoli di Tim Kroeger 
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4. Aggiungere il pane ammollato e un uovo alla ciotola con la carne macinata.
5. Mescolare bene il tutto e mettere la ciotola da parte mentre si inizia a preparare la salsa.
6. Per la salsa scaldare l’olio extravergine d’oliva in una padella e aggiungere 1/4 di cipolla tritata.
7. Una volta che la cipolla comincia a rosolare, aggiungerla insieme a 1,5 tazze di Nata e circa 17 mandorle in un robot da cucina. Frullare per circa un minuto fino ad ottenere una crema liscia ma non completa.
8. Scaldare la miscela in una padella a fuoco basso. Se la salsa è troppo densa, aggiungere altra nata.
9. Una volta che la salsa è fatta, è il momento di impanare e friggere le polpette. Preparare tre ciotole separate:
- Farina
- 2 tazze (1/4 l) Latte, un uovo, sale, pepe e senape
- Pangrattato
10. Iniziare a coprire le polpette una per una nella miscela di farina, uova e latte, e poi nel pangrattato.
© Guida ai cibi spagnoli di Tim Kroeger 
© Guida ai cibi spagnoli di Tim Kroeger 
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12. Scaldare l’olio extravergine d’oliva e assicurarsi che sia caldo, ma non troppo caldo o le polpette si bruceranno. Iniziate a friggere pesantemente le polpette e NON dimenticate di girarle in modo da farle dorare uniformemente su tutti i lati.
13. Una volta che le polpette sono ben fritte, toglierle dalla padella e aggiungerle alla salsa. Scaldare la salsa con le polpette per qualche minuto a fuoco basso.
14. Le vostre polpette in salsa di mandorle sono pronte per essere servite. Potete servirli per esempio con Patatas Bravas.
Domande frequenti
Cos’è l’albondigas?
L’albondigas è un piatto composto da piccole polpette di carne cotte in salsa. In Spagna, si serve in una salsa di mandorle come in questa ricetta, mentre altri preferiscono la classica salsa di pomodoro. L’albondigas è considerato un antipasto, abbinato al vino e ad altre tapas come le Patatas Bravas e le Croquetas de Jamon.
Cosa significa albondigas in inglese?
La parola spagnola “albondigas” significa “polpette” in inglese. Deriva dalla parola araba “al-bunduq” che ha origine dalla parola greca per nocciola. L’albondigas non è la stessa cosa delle polpette italiane principalmente a causa delle loro dimensioni più piccole – come suggerisce l’etimologia, piccole come una nocciola.
Come si fanno le albondigas?
Per fare le albondigas, devi preparare la salsa che preferisci. La salsa di mandorle è una salsa tradizionale per le polpette spagnole che è piacevolmente densa e saporita. Poi, fate la vostra miscela di polpette in base alle vostre preferenze, friggetele e poi aggiungetele nella vostra salsa.
Spanish Albondigas Recipe - Meatballs in Almond Sauce
Ingredients
Almond Sauce:
- 1/4 Onion
- Around 17 Almonds
- 1.5 cups (350 ml) Nata
Spanish Meatballs:
- 1.1 pounds (500 grams) of ground meat. Tip: Use beef and pork in a 50:50 ratio!
- Salt
- Pepper
- 1 egg
- 1/4 Onion
- 50 g Bread
- 2 tablespoon of milk
- 1/2 tablespoon Mustard
Other
- 1 egg
- Flour
- Breadcrumps
- 2 cups (1/4 l) Milk
- Mustard
- Salt
- Pepper
Instructions
1. Add ground meat, salt, and pepper into a big bowl.
2. Grate 1/4 onion into the bowl and add around 1/2 tablespoon of mustard (or more, depending on your preferences).
3. Add the pan into another bowl and soak it in milk.
4. Add the soaked bread and one egg to the bowl with the ground meat.
5. Mix everything well and put the bowl aside while you start preparing the sauce.
6. For the sauce heat extra virgin olive oil in a pan and add 1/4 chopped onion.
7. Once the onion starts browning, add it together with 1.5 cups Nata and around 17 almonds to a food processor. Blend for about one minute until smooth but not a complete purée.
8. Heat the mixture in a pan over low heat. If the sauce is too thick, add more nata.
9. Once the sauce is done, it is time to bread and fry the meatballs. Prepare three separate bowls:
- Flour
- 2 cups (1/4 l) Milk, one egg, salt, pepper, and mustard
- Breadcrumbs
10. Start by covering the meatballs one by one in flour, egg & milk mixture, and then bread crumbs.
12. Heat extra virgin olive oil and ensure it gets hot, but not too hot or the meatballs will burn. Start heavy frying the meatballs and do NOT forget to turn them around so that they get evenly brown on all sides.
13. Once the meatballs are nicely fried, remove them from the pan and add them to the sauce. Heat the salsa with the meatballs for a few minutes over low heat.
14. Your meatballs in the almond sauce are ready to serve. You can serve them for example with Patatas Bravas.