Les boulettes de viande à la sauce aux amandes sont une offre de base dans les bars à tapas en Espagne. Notre recette d’albondigas espagnoles est un must pour tous ceux qui aiment vivre une expérience authentique de tapas espagnoles à la maison.
Tu as peut-être déjà essayé les boulettes de viande à la sauce tomate – un véritable favori du public – mais attends de goûter aux boulettes de viande espagnoles à la sauce aux amandes! Cet appétissant amuse-gueule vient du sud de l’Espagne, plus précisément d’Andalousie. En espagnol, on l’appelle albondigas.
Qu’y a-t-il dans les albondigas ?
Il peut avoir du porc, du bœuf, du veau ou une bonne combinaison de viandes. Le pain est trempé dans du lait puis ajouté à la viande assaisonnée pour obtenir une boulette de viande souple et humide. Le mélange est combiné avec de l’œuf et de la chapelure, puis frit jusqu’à ce qu’il soit brun.
Mais ce qui rend cette recette d’Albondigas espagnoles vraiment spéciale, c’est la délicieuse sauce aux amandes !
Les amandes, l’huile d’olive, la nata, les oignons ainsi que d’autres ingrédients sont bien mélangés pour former une salsa avec juste ce qu’il faut d’épaisseur.
Albondigas espagnoles en sauce aux amandes Ingrédients
Sauce aux amandes :
- 1/4 Onion
- Around 17 Almonds
- 1,5 tasse (350 ml) de Nata
Boulettes de viande espagnoles :
- 500 grammes (1,1 livre) de viande hachée. Conseil : Utilise du bœuf et du porc dans un rapport de 50:50 !
- Salt
- Poivre
- 1 œuf
- 1/4 Onion
- 50 g de pain
- 2 cuillères à soupe de lait
- 1/2 cuillère à table de M M M M M M D
- 1 œuf
- Farine
- Breadcrumps
- 2 tasses (1/4 l) de lait
- Moutarde
- Salt
- Poivre
Recette de boulettes de viande espagnoles – Instructions étape par étape
1. Ajoute la viande hachée, le sel et le poivre dans un grand bol.
2. Râpe 1/4 d’oignon dans le bol et ajoute environ 1/2 cuillère à soupe de moutarde (ou plus, selon tes préférences).
© Guide alimentaire espagnol par Tim Kroeger 
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3. Ajoute la casserole dans un autre bol et trempe-la dans du lait.
© Guide alimentaire espagnol par Tim Kroeger 
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4. Ajoute le pain trempé et un œuf dans le bol avec la viande hachée.
5. Mélange bien le tout et mets le bol de côté pendant que tu commences à préparer la sauce.
6. Pour la sauce, fais chauffer de l’huile d’olive extra vierge dans une poêle et ajoute 1/4 d’oignon haché.
7. Une fois que l’oignon commence à brunir, ajoute-le avec 1,5 tasse de Nata et environ 17 amandes dans un robot ménager. Mixe pendant environ une minute jusqu’à ce que ce soit lisse mais pas une purée complète.
8. Fais chauffer le mélange dans une casserole à feu doux. Si la sauce est trop épaisse, ajoute plus de nata.
9. Une fois que la sauce est prête, il est temps de paner et de faire frire les boulettes de viande. Prépare trois bols séparés :
- Farine
- 2 tasses (1/4 l) Lait, un oeuf, sel, poivre et moutarde
- Chapelure
10. Commence par recouvrir les boulettes de viande une par une du mélange de farine, d’œuf et de lait, puis de la chapelure.
© Guide alimentaire espagnol par Tim Kroeger 
© Guide alimentaire espagnol par Tim Kroeger 
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12. Fais chauffer l’huile d’olive extra vierge et veille à ce qu’elle soit chaude, mais pas trop, sinon les boulettes de viande vont brûler. Commence à faire frire fortement les boulettes de viande et n’oublie PAS de les retourner pour qu’elles soient uniformément dorées de tous les côtés.
13. Une fois que les boulettes de viande sont joliment frites, retire-les de la poêle et ajoute-les à la sauce. Fais chauffer la salsa avec les boulettes de viande pendant quelques minutes à feu doux.
14. Tes boulettes de viande dans la sauce aux amandes sont prêtes à être servies. Tu peux les servir par exemple avec des Patatas Bravas.
Foire aux questions
Qu’est-ce que l’albondigas ?
Les albondigas sont un plat composé de petites boulettes de viande cuites dans une sauce. En Espagne, elle est servie dans une sauce aux amandes comme dans cette recette, tandis que d’autres préfèrent la classique sauce tomate. L’albondigas est considéré comme un apéritif, associé au vin et à d’autres tapas comme les Patatas Bravas et les Croquetas de Jamon.
Que signifient les albondigas en anglais ?
Le mot espagnol « albondigas » signifie « boulettes de viande » en anglais. Il vient du mot arabe « al-bunduq » qui provient du mot grec pour noisette. Albondigas n’est pas la même chose que les boulettes de viande italiennes, principalement en raison de leur taille plus petite – comme le suggère l’étymologie, aussi petite qu’une noisette.
Comment fais-tu les albondigas ?
Pour faire des albondigas, tu dois préparer la salsa de ton choix. La sauce aux amandes est une sauce traditionnelle pour les boulettes de viande espagnoles qui est joliment épaisse et savoureuse. Ensuite, prépare ton mélange de boulettes de viande en fonction de tes préférences, fais-les frire et ajoute-les ensuite dans ta sauce.
Spanish Albondigas Recipe - Meatballs in Almond Sauce
Ingredients
Almond Sauce:
- 1/4 Onion
- Around 17 Almonds
- 1.5 cups (350 ml) Nata
Spanish Meatballs:
- 1.1 pounds (500 grams) of ground meat. Tip: Use beef and pork in a 50:50 ratio!
- Salt
- Pepper
- 1 egg
- 1/4 Onion
- 50 g Bread
- 2 tablespoon of milk
- 1/2 tablespoon Mustard
Other
- 1 egg
- Flour
- Breadcrumps
- 2 cups (1/4 l) Milk
- Mustard
- Salt
- Pepper
Instructions
1. Add ground meat, salt, and pepper into a big bowl.
2. Grate 1/4 onion into the bowl and add around 1/2 tablespoon of mustard (or more, depending on your preferences).
3. Add the pan into another bowl and soak it in milk.
4. Add the soaked bread and one egg to the bowl with the ground meat.
5. Mix everything well and put the bowl aside while you start preparing the sauce.
6. For the sauce heat extra virgin olive oil in a pan and add 1/4 chopped onion.
7. Once the onion starts browning, add it together with 1.5 cups Nata and around 17 almonds to a food processor. Blend for about one minute until smooth but not a complete purée.
8. Heat the mixture in a pan over low heat. If the sauce is too thick, add more nata.
9. Once the sauce is done, it is time to bread and fry the meatballs. Prepare three separate bowls:
- Flour
- 2 cups (1/4 l) Milk, one egg, salt, pepper, and mustard
- Breadcrumbs
10. Start by covering the meatballs one by one in flour, egg & milk mixture, and then bread crumbs.
12. Heat extra virgin olive oil and ensure it gets hot, but not too hot or the meatballs will burn. Start heavy frying the meatballs and do NOT forget to turn them around so that they get evenly brown on all sides.
13. Once the meatballs are nicely fried, remove them from the pan and add them to the sauce. Heat the salsa with the meatballs for a few minutes over low heat.
14. Your meatballs in the almond sauce are ready to serve. You can serve them for example with Patatas Bravas.