Gehaktballen in amandelsaus is een hoofdgerecht in tapasbars in Spanje. Ons Spaanse Albondigas recept is een must-try voor iedereen die thuis graag een authentieke Spaanse tapaservaring heeft.
Je hebt misschien al gehaktballen in tomatensaus geprobeerd – een echte publiekslieveling – maar wacht tot je Spaanse gehaktballen in amandelsaus probeert! Dit overheerlijke voorgerecht komt uit het zuiden van Spanje, specifiek uit Andalusië. In het Spaans heet het albondigas.
Wat zit er in albondigas?
Er kan varkensvlees, rundvlees, kalfsvlees of een goede combinatie van vleeswaren in zitten. Brood wordt geweekt in melk en dan toegevoegd aan het gekruide vlees voor een zachte en vochtige gehaktbal. Het mengsel wordt gecombineerd met ei en paneermeel en vervolgens bruin gebakken.
Wat dit Spaanse Albondigas recept echter echt bijzonder maakt, is de heerlijke amandelsaus!
Amandelen, olijfolie, nata, uien samen met andere ingrediënten worden goed gemengd tot een salsa met precies de juiste hoeveelheid dikte.
Spaanse Albondigas in amandelsaus Ingrediënten
Amandelsaus:
- 1/4 Ui
- Ongeveer 17 amandelen
- 1,5 kopjes (350 ml) Nata
Spaanse gehaktballen:
- 1,1 pond (500 gram) gemalen vlees. Tip: Gebruik rundvlees en varkensvlees in een verhouding van 50:50!
- Zout
- Peper
- 1 ei
- 1/4 Ui
- 50 g Brood
- 2 eetlepel melk
- 1/2 eetlepel Mosterd
- 1 ei
- Meel
- Broodkruimels
- 2 kopjes (1/4 l) Melk
- Mosterd
- Zout
- Peper
Spaans gehaktballen recept – Stap-voor-stap instructies
1. Doe gemalen vlees, zout en peper in een grote kom.
2. Rasp 1/4 ui in de kom en voeg ongeveer 1/2 eetlepel mosterd toe (of meer, afhankelijk van je voorkeur).
© Spaanse Voedselgids door Tim Kroeger 
© Spaanse Voedselgids door Tim Kroeger
3. Doe de pan in een andere kom en week hem in melk.
© Spaanse Voedselgids door Tim Kroeger 
© Spaanse Voedselgids door Tim Kroeger
4. Voeg het geweekte brood en een ei toe aan de kom met het gemalen vlees.
5. Meng alles goed door elkaar en zet de kom opzij terwijl je de saus gaat bereiden.
6. Verhit voor de saus extra vierge olijfolie in een pan en voeg 1/4 gesnipperde ui toe.
7. Zodra de ui begint te bruinen, voeg je hem samen met 1,5 kopjes Nata en ongeveer 17 amandelen toe aan een keukenmachine. Mix ongeveer een minuut tot een gladde, maar niet volledige puree.
8. Verwarm het mengsel in een pan op laag vuur. Als de saus te dik is, voeg dan meer nata toe.
9. Als de saus klaar is, is het tijd om de gehaktballen te paneren en te bakken. Zet drie aparte kommen klaar:
- Meel
- 2 kopjes (1/4 l) Melk, een ei, zout, peper en mosterd
- Broodkruimels
10. Begin met de gehaktballen een voor een te bedekken met bloem, ei & melk mengsel, en dan broodkruimels.
© Spaanse Voedselgids door Tim Kroeger 
© Spaanse Voedselgids door Tim Kroeger 
© Spaanse Voedselgids door Tim Kroeger
12. Verhit extra vierge olijfolie en zorg dat het heet wordt, maar niet te heet anders verbranden de gehaktballen. Begin de gehaktballen zwaar te bakken en vergeet ze NIET om te draaien zodat ze aan alle kanten gelijkmatig bruin worden.
13. Als de gehaktballen mooi gebakken zijn, haal je ze uit de pan en doe je ze bij de saus. Verwarm de salsa met de gehaktballen een paar minuten op laag vuur.
14. Je gehaktballen in de amandelsaus zijn klaar om te serveren. Je kunt ze bijvoorbeeld serveren met Patatas Bravas.
Vaak gestelde vragen
Wat is albondigas?
Albondigas is een gerecht bestaande uit kleine gehaktballetjes gekookt in saus. In Spanje wordt het geserveerd in een amandelsaus zoals in dit recept, terwijl anderen de voorkeur geven aan de klassieke tomatensaus. Albondigas wordt beschouwd als een voorgerecht, in combinatie met wijn en andere tapas zoals Patatas Bravas en Croquetas de Jamon.
Wat betekenen albondigas in het Engels?
Het Spaanse woord “albondigas” betekent “gehaktballen” in het Engels. Het komt van het Arabische woord “al-bunduq” dat afkomstig is van het Griekse woord voor hazelnoot. Albondigas is niet hetzelfde als Italiaanse gehaktballen, voornamelijk vanwege hun kleinere formaat – zoals de etymologie suggereert, zo klein als een hazelnoot.
Hoe maak je albondigas?
Om albondigas te maken moet je een salsa naar keuze bereiden. Amandelsaus is een traditionele saus voor Spaanse gehaktballen die lekker dik en smaakvol is. Maak dan je gehaktballenmengsel op basis van je voorkeur, frituur ze en doe ze daarna in je saus.
Spanish Albondigas Recipe - Meatballs in Almond Sauce
Ingredients
Almond Sauce:
- 1/4 Onion
- Around 17 Almonds
- 1.5 cups (350 ml) Nata
Spanish Meatballs:
- 1.1 pounds (500 grams) of ground meat. Tip: Use beef and pork in a 50:50 ratio!
- Salt
- Pepper
- 1 egg
- 1/4 Onion
- 50 g Bread
- 2 tablespoon of milk
- 1/2 tablespoon Mustard
Other
- 1 egg
- Flour
- Breadcrumps
- 2 cups (1/4 l) Milk
- Mustard
- Salt
- Pepper
Instructions
1. Add ground meat, salt, and pepper into a big bowl.
2. Grate 1/4 onion into the bowl and add around 1/2 tablespoon of mustard (or more, depending on your preferences).
3. Add the pan into another bowl and soak it in milk.
4. Add the soaked bread and one egg to the bowl with the ground meat.
5. Mix everything well and put the bowl aside while you start preparing the sauce.
6. For the sauce heat extra virgin olive oil in a pan and add 1/4 chopped onion.
7. Once the onion starts browning, add it together with 1.5 cups Nata and around 17 almonds to a food processor. Blend for about one minute until smooth but not a complete purée.
8. Heat the mixture in a pan over low heat. If the sauce is too thick, add more nata.
9. Once the sauce is done, it is time to bread and fry the meatballs. Prepare three separate bowls:
- Flour
- 2 cups (1/4 l) Milk, one egg, salt, pepper, and mustard
- Breadcrumbs
10. Start by covering the meatballs one by one in flour, egg & milk mixture, and then bread crumbs.
12. Heat extra virgin olive oil and ensure it gets hot, but not too hot or the meatballs will burn. Start heavy frying the meatballs and do NOT forget to turn them around so that they get evenly brown on all sides.
13. Once the meatballs are nicely fried, remove them from the pan and add them to the sauce. Heat the salsa with the meatballs for a few minutes over low heat.
14. Your meatballs in the almond sauce are ready to serve. You can serve them for example with Patatas Bravas.