Almôndegas em Molho de Amêndoas é uma oferta de base em bares de tapas em Espanha. A nossa receita de Albondigas espanholas é uma receita obrigatória para quem gosta de ter uma experiência autêntica de tapas espanholas em casa.
Pode ter experimentado almôndegas em molho de tomate – um verdadeiro favorito da multidão – mas espere até experimentar almôndegas espanholas em molho de amêndoa! Este aperitivo de água na boca provém do sul de Espanha, especificamente da Andaluzia. Em espanhol, chama-se albôndigas.
O que há em albôndigas?
Pode ter carne de porco, vaca, vitela, ou uma boa combinação de carnes. O pão é embebido em leite e depois adicionado à carne temperada para uma almôndega macia e húmida. A mistura é combinada com ovo e pão ralado e depois frita até ficar castanha.
Mas o que torna esta receita de Albondigas espanholas verdadeiramente especial é o delicioso molho de amêndoas!
Amêndoas, azeite, nata, cebolas juntamente com outros ingredientes são bem misturados para formar uma salsa com a quantidade certa de espessura.
Albondigas espanholas em molho de amêndoas Ingredientes
Molho de Amêndoas:
- 1/4 Cebola
- Cerca de 17 Amêndoas
- 1,5 copos (350 ml) Nata
Almôndegas espanholas:
- 1,1 libras (500 gramas) de carne moída. Dica: Usar carne de vaca e de porco numa proporção de 50:50!
- Sal
- Pimenta
- 1 ovo
- 1/4 Cebola
- 50 g Pão
- 2 colheres de sopa de leite
- 1/2 colher de sopa de mostarda
- 1 ovo
- Farinha
- Breadcrumps
- 2 chávenas (1/4 l) Leite
- Mostarda
- Sal
- Pimenta
Receita de almôndegas espanholas – Instruções passo-a-passo
1. Adicionar carne moída, sal e pimenta numa tigela grande.
2. Rale 1/4 de cebola na tigela e adicione cerca de 1/2 colher de sopa de mostarda (ou mais, dependendo das suas preferências).
© Guia Alimentar Espanhol por Tim Kroeger 
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3. Adicionar a frigideira a outra tigela e mergulhá-la em leite.
© Guia Alimentar Espanhol por Tim Kroeger 
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4. Adicionar o pão embebido e um ovo à tigela com a carne moída.
5. Misture tudo bem e ponha a tigela de lado enquanto começa a preparar o molho.
6. Para o molho aquecer azeite virgem extra numa panela e adicionar 1/4 de cebola picada.
7. Quando a cebola começar a dourar, junte-a com 1,5 chávenas de Nata e cerca de 17 amêndoas a um processador de alimentos. Misturar durante cerca de um minuto até obter um puré suave mas não completo.
8. Aquecer a mistura numa frigideira em lume brando. Se o molho for demasiado espesso, adicionar mais nata.
9. Uma vez feito o molho, é tempo de pão e fritar as almôndegas. Preparar três taças separadas:
- Farinha
- 2 chávenas (1/4 l) de leite, um ovo, sal, pimenta e mostarda
- Breadcrumbs
10. Comece por cobrir as almôndegas uma a uma em farinha, mistura de ovos e leite, e depois migalhas de pão.
© Guia Alimentar Espanhol por Tim Kroeger 
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12. Aqueça o azeite virgem extra e assegure-se de que fica quente, mas não demasiado quente ou as almôndegas queimarão. Comece a fritar as almôndegas pesadas e NÃO se esqueça de as virar para que fiquem uniformemente castanhas em todos os lados.
13. Quando as almôndegas estiverem bem fritas, retire-as da frigideira e adicione-as ao molho. Aquecer a salsa com as almôndegas durante alguns minutos em lume brando.
14. As suas almôndegas com molho de amêndoa estão prontas a servir. Pode servi-los, por exemplo, com Patatas Bravas.
Perguntas Mais Frequentes
O que são albôndigas?
Albondigas é um prato constituído por pequenas almôndegas cozinhadas em molho. Em Espanha, é servido num molho de amêndoa, como nesta receita, enquanto outros preferem o clássico molho de tomate. Albondigas é considerado um aperitivo, emparelhado com vinho e outras tapas tais como Patatas Bravas e Croquetas de Jamon.
O que significa albôndigas em inglês?
A palavra espanhola “albôndigas” significa “almôndegas” em inglês. Vem da palavra árabe “al-bunduq” que teve origem na palavra grega para avelã. As albôndigas não são as mesmas que as almôndegas italianas principalmente devido ao seu tamanho mais pequeno – como a etimologia sugere, tão pequeno como uma avelã.
Como se fazem albôndigas?
Para fazer albôndigas, é necessário preparar a sua escolha de salsa. O molho de amêndoas é um molho tradicional para almôndegas espanholas que é bem espesso e saboroso. Depois, faça a sua mistura de almôndegas com base na sua preferência, frite-as profundas e depois junte-as ao seu molho.
Spanish Albondigas Recipe - Meatballs in Almond Sauce
Ingredients
Almond Sauce:
- 1/4 Onion
- Around 17 Almonds
- 1.5 cups (350 ml) Nata
Spanish Meatballs:
- 1.1 pounds (500 grams) of ground meat. Tip: Use beef and pork in a 50:50 ratio!
- Salt
- Pepper
- 1 egg
- 1/4 Onion
- 50 g Bread
- 2 tablespoon of milk
- 1/2 tablespoon Mustard
Other
- 1 egg
- Flour
- Breadcrumps
- 2 cups (1/4 l) Milk
- Mustard
- Salt
- Pepper
Instructions
1. Add ground meat, salt, and pepper into a big bowl.
2. Grate 1/4 onion into the bowl and add around 1/2 tablespoon of mustard (or more, depending on your preferences).
3. Add the pan into another bowl and soak it in milk.
4. Add the soaked bread and one egg to the bowl with the ground meat.
5. Mix everything well and put the bowl aside while you start preparing the sauce.
6. For the sauce heat extra virgin olive oil in a pan and add 1/4 chopped onion.
7. Once the onion starts browning, add it together with 1.5 cups Nata and around 17 almonds to a food processor. Blend for about one minute until smooth but not a complete purée.
8. Heat the mixture in a pan over low heat. If the sauce is too thick, add more nata.
9. Once the sauce is done, it is time to bread and fry the meatballs. Prepare three separate bowls:
- Flour
- 2 cups (1/4 l) Milk, one egg, salt, pepper, and mustard
- Breadcrumbs
10. Start by covering the meatballs one by one in flour, egg & milk mixture, and then bread crumbs.
12. Heat extra virgin olive oil and ensure it gets hot, but not too hot or the meatballs will burn. Start heavy frying the meatballs and do NOT forget to turn them around so that they get evenly brown on all sides.
13. Once the meatballs are nicely fried, remove them from the pan and add them to the sauce. Heat the salsa with the meatballs for a few minutes over low heat.
14. Your meatballs in the almond sauce are ready to serve. You can serve them for example with Patatas Bravas.