Las albóndigas en salsa de almendras son una oferta básica en los bares de tapas de España. Nuestra receta de albóndigas españolas es una prueba imprescindible para todos los que quieran vivir una auténtica experiencia de tapas españolas en casa.
Puede que hayas probado las albóndigas en salsa de tomate, un verdadero favorito del público, pero ¡espera a probar las albóndigas españolas en salsa de almendras! Este apetitoso aperitivo procede del sur de España, concretamente de Andalucía. En español, se llama albóndigas.
¿Qué hay en las albóndigas?
Puede llevar carne de cerdo, de vaca, de ternera o una buena combinación de carnes. El pan se empapa en leche y luego se añade a la carne sazonada para obtener una albóndiga suave y húmeda. La mezcla se combina con el huevo y el pan rallado y luego se fríe hasta que se dore.
Sin embargo, lo que hace que esta receta de albóndigas españolas sea realmente especial es la deliciosa salsa de almendras.
Las almendras, el aceite de oliva, la nata y la cebolla, junto con otros ingredientes, se mezclan bien para formar una salsa con el espesor justo.
Albóndigas en salsa de almendras Ingredientes
Salsa de almendras:
- 1/4 de cebolla
- Alrededor de 17 almendras
- 1,5 tazas (350 ml) de Nata
Albóndigas españolas:
- 500 gramos (1,1 libras) de carne picada. Consejo: Utiliza carne de vacuno y de cerdo en una proporción de 50:50.
- Sal
- Pimienta
- 1 huevo
- 1/4 de cebolla
- 50 g de pan
- 2 cucharadas de leche
- 1/2 cucharada de mostaza
- 1 huevo
- Harina
- Breadcrumps
- 2 tazas (1/4 l) de leche
- Mostaza
- Sal
- Pimienta
Receta de albóndigas españolas – Instrucciones paso a paso
1. Añade la carne picada, la sal y la pimienta en un bol grande.
2. Ralla 1/4 de cebolla en el bol y añade alrededor de 1/2 cucharada de mostaza (o más, según tus preferencias).
© Guía de la alimentación española por Tim Kroeger 
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3. Añade la sartén en otro bol y empápala de leche.
© Guía de la alimentación española por Tim Kroeger 
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4. Añade el pan remojado y un huevo al bol con la carne picada.
5. Mezcla todo bien y aparta el bol mientras empiezas a preparar la salsa.
6. Para la salsa, calienta aceite de oliva virgen extra en una sartén y añade 1/4 de cebolla picada.
7. Una vez que la cebolla empiece a dorarse, añádela junto con 1,5 tazas de Nata y unas 17 almendras a un procesador de alimentos. Bate durante un minuto aproximadamente hasta que quede suave pero no sea un puré completo.
8. Calienta la mezcla en una sartén a fuego lento. Si la salsa está demasiado espesa, añade más nata.
9. Una vez hecha la salsa, es el momento de empanar y freír las albóndigas. Prepara tres cuencos separados:
- Harina
- 2 tazas (1/4 l) de leche, un huevo, sal, pimienta y mostaza
- Migas de pan
10. Empieza cubriendo las albóndigas una a una en la mezcla de harina, huevo y leche, y luego en el pan rallado.
© Guía de la alimentación española por Tim Kroeger 
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12. Calienta el aceite de oliva virgen extra y asegúrate de que se calienta, pero no demasiado o las albóndigas se quemarán. Empieza a freír las albóndigas y NO te olvides de darles la vuelta para que se doren uniformemente por todos los lados.
13. Cuando las albóndigas estén bien fritas, retíralas de la sartén y añádelas a la salsa. Calienta la salsa con las albóndigas durante unos minutos a fuego lento.
14. Tus albóndigas en salsa de almendras están listas para servir. Puedes servirlas, por ejemplo, con patatas bravas.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la albóndiga?
Las albóndigas son un plato que consiste en pequeñas albóndigas cocinadas en salsa. En España, se sirve en una salsa de almendras como en esta receta, mientras que otros prefieren la clásica salsa de tomate. Las albóndigas se consideran un aperitivo, que se acompaña con vino y otras tapas como las Patatas Bravas y las Croquetas de Jamón.
¿Qué significa albóndigas en español?
La palabra española «albóndigas» significa «meatballs» en inglés. Procede de la palabra árabe «al-bunduq», que tiene su origen en la palabra griega «avellana». Las albóndigas no son lo mismo que las albóndigas italianas, principalmente por su menor tamaño, como sugiere la etimología, tan pequeñas como una avellana.
¿Cómo se hacen las albóndigas?
Para hacer albóndigas, tienes que preparar la salsa que prefieras. La salsa de almendras es una salsa tradicional para las albóndigas españolas que resulta muy espesa y sabrosa. A continuación, haz la mezcla de albóndigas según tus preferencias, fríelas y después añádelas a la salsa.
Spanish Albondigas Recipe - Meatballs in Almond Sauce
Ingredientes
Almond Sauce:
- 1/4 Onion
- Around 17 Almonds
- 1.5 cups (350 ml) Nata
Spanish Meatballs:
- 1.1 pounds (500 grams) of ground meat. Tip: Use beef and pork in a 50:50 ratio!
- Salt
- Pepper
- 1 egg
- 1/4 Onion
- 50 g Bread
- 2 tablespoon of milk
- 1/2 tablespoon Mustard
Other
- 1 egg
- Flour
- Breadcrumps
- 2 cups (1/4 l) Milk
- Mustard
- Salt
- Pepper
Instrucciones
1. Add ground meat, salt, and pepper into a big bowl.
2. Grate 1/4 onion into the bowl and add around 1/2 tablespoon of mustard (or more, depending on your preferences).
3. Add the pan into another bowl and soak it in milk.
4. Add the soaked bread and one egg to the bowl with the ground meat.
5. Mix everything well and put the bowl aside while you start preparing the sauce.
6. For the sauce heat extra virgin olive oil in a pan and add 1/4 chopped onion.
7. Once the onion starts browning, add it together with 1.5 cups Nata and around 17 almonds to a food processor. Blend for about one minute until smooth but not a complete purée.
8. Heat the mixture in a pan over low heat. If the sauce is too thick, add more nata.
9. Once the sauce is done, it is time to bread and fry the meatballs. Prepare three separate bowls:
- Flour
- 2 cups (1/4 l) Milk, one egg, salt, pepper, and mustard
- Breadcrumbs
10. Start by covering the meatballs one by one in flour, egg & milk mixture, and then bread crumbs.
12. Heat extra virgin olive oil and ensure it gets hot, but not too hot or the meatballs will burn. Start heavy frying the meatballs and do NOT forget to turn them around so that they get evenly brown on all sides.
13. Once the meatballs are nicely fried, remove them from the pan and add them to the sauce. Heat the salsa with the meatballs for a few minutes over low heat.
14. Your meatballs in the almond sauce are ready to serve. You can serve them for example with Patatas Bravas.