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Receta de Papas Arrugadas con Mojos

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Las papas arrugadas con mojos o salsas son un plato típico de las Islas Canarias que se sirve como tapas o en guarnición. Aprende cómo hacerlas en casa con esta receta.

Hoy aprenderás cómo preparar papas arrugadas con mojo verde y mojo picón, estos mojos son cómo una salsa muy fácil de hacer.

Para hacer un mojo verde, se usa cilantro, chile verde y ajo. 

Y el mojo rojo o picón se hace con pimentón y ají rojo.

Esta es una receta típica y tradicional de las Islas Canarias. En todos los bares de tapas de las islas sirven papas arrugadas como tapas o como guarnición de platos de carne o pescado.

Lea también: La mejor comida de tapas españolas que debe probar o haga clic aquí para obtener más recetas de tapas vegetarianas españolas .

¿Cómo preparar Papas Arrugadas con Mojos?

1. Coloca las patatas con bastante sal marina en una olla y agrega el agua hasta cubrirlas.

Una vez que el agua hierva déjalas por unos 20 minutos más o hasta que las patatas estén listas.

wrinkled potato

Mientras se cocinan las patatas empieza a preparar los mojos.

Cómo hacer Mojo Verde

1. Agrega tres dientes de ajo, chile verde (medio chile o más, según su nivel de picante preferido), cilantro (picado), un chorrito de vinagre de jerez, 3 oz (aproximadamente 90 ml) de aceite de oliva, comino y sal marina a una licuadora o procesador de alimentos.

papas arrugadas recipe

2. Licua todo bien hasta que quede muy fino y suave. Pon un poco de aceite de oliva y vuelve a licuar hasta que quede sin grumos.

Cómo hacer Mojo Picón

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén y agréguele una rebanada de pan. Dale una vuelta para que se dore por ambos lados y quede tostado.

receta papas arrugadas

2. Corta el pan en cubos de 1 cm  aproximadamente y corta también los ajos. Es importante que cortes todos los ingredientes del mismo tamaño para que se mezclen uniformemente.

3. Agrega los cubitos de pan, el ajo, un chorrito de vinagre de jerez, 3 oz (aproximadamente 90 ml) de aceite de oliva, media cucharada de pimentón dulce, 2 chiles de cayena secos, sal marina y comino a la licuadora o comida procesador.

papas recipe

4. Licua todo hasta obtener un puré fino. Al final pon un poco más de aceite de oliva y licúa de nuevo.

papas potatoes

Escúrrelas y vuelve a ponerlas en la olla para que se sequen a fuego medio durante unos tres minutos. Revuélvelos de vez en cuando para que no se quemen

canarian wrinkly potatoes

Cuando estés secas sirve las patatas en un bol grande.

papas canarias

Consejo: Es mejor si trituras las patatas en un plato aparte y luego las cubres con el mojo verde y el mojo picón.

papas arrugadas con mojo

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Yield: 4

Receta Papas Arrugadas con Mojos (Papas Arrugadas)

canary islands food

Las papas arrugadas con mojos son un plato típico de las Islas Canarias y se sirve como tapas o como guarnición. Ve  nuestra receta de papas arrugadas y prepárala en casa.

Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo Total 55 minutos

Ingredientes

  • 1,5 libras (alrededor de 750 gramos) de patatas
  • Sal marina

Mojo Verde

  • 3 dientes de ajo
  • Cilantro recién picado
  • 1 chile verde
  • Pizca de comino
  • Sal marina
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • Aceite de oliva virgen extra

Mojo picón

  • 1 rebanada de pan
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • 2 chiles de cayena secos
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce ahumado
  • Pizca de comino
  • Sal marina

Instrucciones

    1. Coloca las papas con abundante sal marina a una olla y agrega el agua suficiente para cubrirlas.
    1. Lleva el agua a ebullición y déjala hervir a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que las patatas estén listas.

    Mientras se cocinan las papas, comience a preparar los mojos (salsas).

    Cómo preparar Mojo Verde:

    1. Agrega tres guantes de ajo, chile verde (medio chile o más, dependiendo de su nivel de picante preferido), cilantro (picado aproximadamente), un chorrito de vinagre de jerez, 3 oz (alrededor de 90 ml) de aceite de oliva, comino y sal marina a una licuadora o procesador de alimentos.
    2. Licua bien hasta que quede muy fino y suave. Agrega un poco de aceite de oliva extra y vuelve a licuar hasta que quede muy fino.

    Cómo preparar Mojo Picon

    1. Calienta aceite de oliva y por a cocinar una rebanada de pan. Cúbrela por ambos lados con aceite de oliva y tueste hasta esté crujiente.
    2. Cortar el pan en trozos de 1 cm y luego trocea también los ajos. Es importante que cortes todos los ingredientes del mismo tamaño para que se mezclen mejor.
    3. Agrega los cubitos de pan, el ajo, un chorrito de vinagre de Jerez, 3 oz (aproximadamente 90 ml) de aceite de oliva virgen extra, media cucharada de pimentón dulce, 2 chiles de cayena secos, sal marina y comino a la licuadora o procesador de alimentos.
    4. Licua todo hasta obtener un puré fino. Agrega un poco más de aceite de oliva y licúa un poco más la mezcla.

    Mientras tanto, las papas deben estar listas. Escúrrelas y colócalos nuevamente en la olla para que se sequen a fuego medio, ten cuidado de que no se vayan a quemar.
    Sirve las patatas en un bol grande una vez que estén secas.

    Consejo: Tritura las patatas en un plato aparte y luego cubrirlas con el mojo verde y el mojo picón.

    papas arrugadas con mojo

Nutrition Information:

Yield:

4

Serving Size:

1

Amount Per Serving: Calories: 102Total Fat: 8gSaturated Fat: 1gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 6gCholesterol: 0mgSodium: 479mgCarbohydrates: 9gFiber: 2gSugar: 2gProtein: 1g

La información nutricional proporcionada es aproximada y puede variar dependiendo de varios factores, por lo que no se garantiza que sea precisa.

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