Las Papas arrugadas con Mojos son un plato típico de las Islas Canarias y se sirven como tapas o guarnición. Consulta nuestra receta de papas arrugadas y prepáralas en casa.
La patata es un ingrediente versátil y apreciado en muchas cocinas del mundo, y en Canarias ocupa un lugar especial en la tradición culinaria.
Un plato icónico que muestra los sabores únicos y la herencia cultural de las Islas Canarias son las Papas Arrugadas con Mojos, que se traduce como «Papas Arrugadas Canarias con Mojos».
Este delicioso plato consiste en pequeñas patatas con costra de sal servidas con salsas vibrantes y sabrosas conocidas como «mojos».
En este artículo, exploraremos la rica historia, la receta tradicional, sugerencias para servir, variaciones, beneficios nutricionales y mucho más sobre las Papas Arrugadas con Mojos.
Introducción a las Papas Arrugadas con Mojos
Las Papas Arrugadas con Mojos están profundamente arraigadas en las tradiciones culinarias de las Islas Canarias, un archipiélago español situado frente a la costa noroeste de África.
Las patatas fueron introducidas en las Islas Canarias por los conquistadores españoles en el siglo XVI y rápidamente se convirtieron en un cultivo básico debido al suelo volcánico de las islas, que proporciona unas condiciones de cultivo óptimas.
Como resultado, las patatas se han convertido en un ingrediente esencial de la cocina local, y las Papas Arrugadas con Mojos han surgido como un plato querido e icónico.
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Tipos de mojos
Las Papas Arrugadas se sirven tradicionalmente con dos tipos de mojos: Mojo Rojo y Mojo Verde.
Estas salsas vibrantes añaden una explosión de sabor y complementan el sabor suave y terroso de las patatas arrugadas.
Exploremos cada una de ellas:
Mojo Rojo
El Mojo Rojo es una salsa roja picante que obtiene su vibrante color de los pimientos rojos locales y del pimentón.
El Mojo Rojo es perfecto para quienes disfrutan con un poco de picante y combina bien con carnes a la parrilla, pescado o como salsa para pan crujiente.
Mojo Verde
El Mojo Verde es una salsa verde vibrante con cilantro fresco, ajo, pimientos verdes y especias. Ofrece un perfil de sabor refrescante y herbáceo que complementa maravillosamente a las patatas.
El Mojo Verde es una opción excelente para quienes prefieren una salsa más suave, con infusión de hierbas. Combina bien con verduras asadas, pescado o como salsa para aperitivos fritos crujientes.
Servir y Disfrutar Papas Arrugadas con Mojos
Al servir Papas Arrugadas con Mojos, la presentación es clave.
Aquí tienes algunos consejos para que tu plato sea visualmente atractivo y agradable:
- Coloca las patatas arrugadas en una fuente rústica, dejando la piel intacta.
- Sirve el Mojo Rojo y el Mojo Verde en cuencos o platos pequeños separados, para que cada persona elija su salsa preferida.
- Adorna la fuente con hierbas frescas, como cilantro o perejil, para darle un toque de color.
Para realzar los sabores y crear una comida completa, puedes servir las Papas Arrugadas con Mojos con pescado a la parrilla, carnes asadas o una ensalada fresca.
No olvides acompañar el plato con un vaso de vino canario local o un refrescante zumo de frutas tropicales para vivir una experiencia realmente auténtica.
Variaciones e innovaciones
Aunque la receta tradicional de Papas Arrugadas con Mojos es deliciosa por sí sola, también puedes experimentar con variaciones y giros innovadores para satisfacer diferentes gustos y preferencias.
Aquí tienes algunas ideas:
- Añade más especias o hierbas a los mojos, como pimentón ahumado, copos de chile seco o menta fresca.
- Incorpora ajo asado o tomates secos al Mojo Rojo para darle una capa extra de sabor.
- Sirve las Papas Arrugadas con un alioli cremoso o una salsa ácida a base de yogur como alternativa a los mojos tradicionales.
- Cubre las patatas con queso rallado, trocitos de beicon crujiente o cebolletas picadas para añadir textura y capricho.
Recuerda que la creatividad culinaria no tiene límites, así que no dudes en experimentar y adaptar la receta a tus gustos personales o a tus restricciones dietéticas.
Beneficios nutricionales y consideraciones sanitarias
Las patatas, el ingrediente estrella de las Papas Arrugadas, son deliciosas y ofrecen varios beneficios nutricionales.
Son una excelente fuente de hidratos de carbono, que proporcionan energía al organismo.
Las patatas también son ricas en vitamina C, potasio y fibra alimentaria, que favorecen un sistema inmunitario sano, una función nerviosa adecuada y una buena digestión.
En cuanto a las consideraciones de salud, cabe señalar que la costra de sal de las patatas puede contribuir a su sabor único, pero también significa que pueden ser ricas en sodio.
Si estás vigilando tu consumo de sodio, puedes reducir la sal utilizada al cocinar.
Además, las personas con restricciones dietéticas específicas pueden hacer sustituciones adecuadas.
Por ejemplo, las personas sin gluten pueden asegurarse de que las salsas están hechas con ingredientes sin gluten, y los vegetarianos pueden disfrutar de las Papas Arrugadas con Mojos como un sabroso plato sin carne.
¿Cómo preparar Papas Arrugadas con Mojos?
Para preparar Papas Arrugadas, necesitarás una variedad especial de patatas pequeñas conocidas como «papas bonitas» o «papas arrugadas».
Estas patatas tienen una piel fina que se arruga maravillosamente al hervirlas en agua muy salada.
La costra de sal que se forma en las patatas durante la cocción realza su sabor y les da una textura única.
Aquí tienes una guía paso a paso para preparar este plato tradicional:
1. Echa las patatas con abundante sal marina en una olla y añade agua suficiente para cubrirlas.
Lleva el agua a ebullición y déjala cocer a fuego lento unos 20 minutos, o hasta que las patatas estén listas.
Mientras se cuecen las patatas, empieza a preparar los mojos.
Mojo Verde:
1. Añade tres guantes de ajo, guindilla verde (media guindilla o más, según el nivel de picante que prefieras), cilantro (picado grueso), un chorrito de vinagre de jerez, 90 ml de aceite de oliva virgen extra, comino y sal marina a una batidora o robot de cocina.
2. Bate bien hasta que quede muy fino y suave. Añade un poco más de aceite de oliva y vuelve a batir hasta que quede bien fino.
Mojo Picón
1. Calienta aceite de oliva extra en una sartén y añade una rebanada de pan. Rebózalo por ambos lados en aceite de oliva y tuéstalo hasta que ambos lados estén crujientes.
2. Corta el pan en dados de 1 cm aproximadamente y haz lo mismo con el ajo. Es importante que cortes todos los ingredientes del mismo tamaño para que se mezclen uniformemente.
3. Añade los dados de pan, el ajo, un chorrito de vinagre de jerez, 90 ml de aceite de oliva virgen extra, media cucharada de pimentón dulce, 2 guindillas de cayena secas, sal marina y comino a la batidora o al robot de cocina.
4. Tritura todo hasta obtener un puré fino. Añade un poco más de aceite de oliva y mezcla un poco más.
Mientras tanto, las patatas deben estar listas. Escúrrelas y ponlas de nuevo en la olla para secarlas a fuego medio durante unos tres minutos. Remuévelos de vez en cuando.
Sirve las patatas en una fuente grande cuando estén secas y con una costra salada.
Consejo: Recomiendo aplastar las patatas en un plato aparte y luego cubrirlas con el mojo Verde y el mojo picón.
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Papas Arrugadas con Mojos Recipe (Canary Wrinkled Potatoes with Dips)
Papas arrugadas con Mojos (English: Wrinkled Potatoes with dips) is a typical dish of the Canary Islands and either served as tapas or a side dish. Check out our papas arrugadas recipe and prepare it at home.
Ingredientes
- 1.5 pounds (about 750 grams) potatoes
- Sea salt
Green Mojo
- 3 cloves of garlic
- Freshly chopped cilantro
- 1 green chili
- Pinch of cumin
- Sea salt
- 1 tablespoon of sherry vinegar
- Extra virgin olive oil
Mojo picón
- 1 slice of bread
- Extra virgin olive oil
- 3 cloves of garlic
- 1 tablespoon of sherry vinegar
- 2 dried cayenne peppers
- 1/2 teaspoon smoked sweet paprika
- Pinch of cumin
- Sea salt
Instrucciones
- Add the potatoes with plenty of sea salt to a pot and add just enough water to cover them.
- Bring the water to a boil and let it simmer for around 20 minutes, or until the potatoes are ready.
While the potatoes are cooking start preparing the mojos.
Mojo Verde:
- Add three cloves of garlic, green chili (half a chili or more, depending on your preferred spiciness level), coriander (roughly chopped), a drizzle of sherry vinegar, 3 oz (around 90 ml) of extra virgin olive oil, cumin, and sea salt to a blender or food processor.
- Blend well until it is very thin and smooth. Add some extra olive oil and blend again until it is really fine.
- Heat up extra olive oil in a pan and add a slice of bread. Coat it on both sides in olive oil and toast it until both sides are crispy.
- Cut the bread in about 1 cm dices and do the same with the garlic. It is important that you cut all ingredients in the same size so that they will blend evenly.
- Add the bread dices, garlic, a drizzle of sherry vinegar, 3 oz (around 90 ml) of extra virgin olive oil, half a tablespoon of sweet paprika, 2 dried cayenne chilies, sea salt, and cumin to the blender or food processor.
- Blend everything into a thin puree. Add some more olive oil and blend the mixture a bit more.
Mojo Picon
Meanwhile, the potatoes should be ready. Drain them and put them back into the pot to dry them on medium heat for around three minutes. Stir them occasionally.
Serve the potatoes in a big bowl once they are dry and with a salty crust.
Tip: I recommend crushing the potatoes on a separate plate and then covering with the mojo Verde and the mojo picon.
Nutrition Information:
Yield:
4Serving Size:
1Amount Per Serving: Calories: 102Total Fat: 8gSaturated Fat: 1gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 6gCholesterol: 0mgSodium: 479mgCarbohydrates: 9gFiber: 2gSugar: 2gProtein: 1g
The nutritional information provided is approximate and can vary depending on several factors, so is not guaranteed to be accurate.
Las Papas Arrugadas con Mojos son un plato tradicional muy apreciado de las Islas Canarias que muestra los sabores únicos y el patrimonio cultural de la región.
Combinar patatas arrugadas con costra de sal con mojos vibrantes y sabrosos crea una deliciosa experiencia culinaria.
Tanto si estás explorando la cocina canaria como si simplemente buscas una forma nueva y excitante de disfrutar de las papas, las Papas Arrugadas con Mojos impresionarán tu paladar y te transportarán a las soleadas costas del archipiélago.
Así que reúne tus ingredientes, sigue los sencillos pasos y saborea el auténtico sabor de las Papas Arrugadas con Mojos.
Prepárate para pelar esas patatas arrugadas, sumergirlas en los vibrantes mojos y embarcarte en un viaje culinario que celebra la tradición, el sabor y la alegría de la buena comida.
Preguntas frecuentes
¿Puedo utilizar patatas normales en lugar de las pequeñas y cerosas para las Papas Arrugadas?
Sí, puedes utilizar patatas normales, pero la textura y el sabor pueden diferir ligeramente. Tradicionalmente se prefieren las patatas cerosas pequeñas, ya que mantienen mejor la forma y tienen una textura más cremosa.
¿Puedo preparar los mojos con antelación?
Por supuesto. Los mojos pueden prepararse con antelación y guardarse en el frigorífico durante unos días. Esto permite que los sabores se fundan e intensifiquen, haciéndolos aún más deliciosos.
¿Las Papas Arrugadas con Mojos son aptas para vegetarianos?
Sí, las Papas Arrugadas con Mojos pueden ser disfrutadas por vegetarianos, ya que el plato en sí es de origen vegetal. Sin embargo, es esencial que te asegures de que cualquier ingrediente o acompañamiento adicional se ajuste a tus preferencias dietéticas.
¿Puedo congelar las sobras de Papas Arrugadas?
Aunque es posible congelar patatas cocidas, la textura puede cambiar al descongelarlas. Lo mejor es disfrutar de las Papas Arrugadas frescas para obtener el mejor sabor y textura.