Pimentón oder spanisches Paprikapulver ist eine der wichtigsten Zutaten der spanischen Küche und nach Salz das beliebteste Würzmittel.
Es wird in vielen beliebten spanischen Gerichten wie Paella, Patatas Bravas und bei der Zubereitung von Chorizo verwendet.
Was ist spanischer Pimentón?
Spanisches Pimentón ist ein rotes Pulver aus getrockneten Paprikaschoten.
Woher kommt der Pimentón oder spanische Paprika?
Spanisches Paprikapulver wird aus roten Chilischoten hergestellt, die ursprünglich aus Amerika stammen.
Es heißt, dass Christoph Kolumbus die Paprika auf seiner zweiten Reise nach Spanien brachte.
Es wird auch erzählt, dass er die Paprika dem König und seiner Königin Ferdinand und Isabella servierte.
Die Mönche gaben sie an andere Brüder weiter, und so verbreiteten sie sich von der Region Extremadura bis nach Spanien.
Wie wird spanischer Paprika oder Pimentón hergestellt?
In La Vera, in der spanischen Region Extremadura, werden die Paprikasamen im März gepflanzt und von September bis November geerntet.
Der eigentliche Prozess der Paprikagewinnung gliedert sich in zwei Phasen: Trocknen und Mahlen.
Die Trocknungsphase:
Die Trocknungsphase dauert etwa zwei Wochen.
Die Paprikaschoten von de la Vera werden in kleinen Trockenhäusern mit viel Eichenholz geräuchert und getrocknet.
Die Bauern legen die Paprikaschoten auf Gestelle über dem Feuer und wenden sie einmal am Tag von Hand. Dadurch erhält der Pimentón seinen rauchigen Geschmack.
Die Schleifphase:
Sobald die Paprikaschoten trocken sind, entfernen die Bauern die Stiele und einen Teil der Kerne.
Anschließend werden die Paprikaschoten in Mühlen mit Steinrädern gemahlen. Es ist wichtig, den Mahlvorgang langsam durchzuführen, da Hitze den Geschmack und die Farbe des Paprikas beeinflussen kann.
Arten von Pimentón (spanischer Paprika)
1. Pimentón Dulce (Süßes Paprikapulver)
Pimentón dulce, süßer Paprika, hat einen rauchigen, intensiven Geschmack.
Er wird unter anderem in Paella, Patatas Bravas, für gebratenes Fleisch, Huhn oder Fisch verwendet.
2. Pimentón Agridulce (mittelscharfer Paprika)
Pimentón Agridulce (mittelscharfer Paprika) wird mit langen, dunkelroten Paprika hergestellt.
Dieses bittersüße Paprikapulver hat eine mittlere Schärfe und einen rauchigen, reichen Geschmack. Sie können es unter anderem für Eintöpfe und Soßen verwenden.
3. Pimentón Picante (Scharfer Paprika)
Pimentón Picante (scharfes Paprikapulver) wird aus verschiedenen Arten langer roter Paprika hergestellt.
Es ist eine würzige Variante und kann zum Beispiel für gegrilltes Fleisch und Bratkartoffeln verwendet werden.
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La Dalia ist die ursprüngliche Marke von Pimentón de La Vera und wurde im Jahr 1913 gegründet.
Das Familienunternehmen wendet seit Generationen traditionelle Produktionsmethoden an, um Pimentón von höchster Qualität zu erzeugen.
Auch heute noch werden Steinmühlen zur Herstellung dieses geschmackvollen geräucherten Paprikas verwendet.
Pimentón de la Vera ist ein Paprika, der aus saftigen roten Paprikaschoten (Pimientos) hergestellt wird, die im Mikroklima von La Vera in der spanischen Region Extremadura wachsen.
Während der Ernte im Herbst werden die Paprikaschoten über Eichenfeuern im Rauch getrocknet. Sobald sie getrocknet sind, werden sie zu einem feinen Pulver zermahlen.
Es gibt drei verschiedene Versionen von Pimentón de la Vera:
1. Pimentón de la Vera Agridulce von La Dalia
Pimentón de la Vera Agridulce ist ein bittersüßer geräucherter Paprika.
2. Pimentón de la Vera Dulce von La Dalia
Pimentón de la Vera Dulce ist die süße Version des geräucherten Paprikas de la Vera.
3. Pimentón de la Vera Picante von La Dalia
Pimentón de la Vera Picante (Scharfer geräucherter Paprika) ist die scharfe Version des spanischen Paprikas.
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Rezepte, in denen spanischer Paprika oder Pimentón verwendet wird
Die spanische Paella ist wahrscheinlich das beliebteste Gericht, für das spanische Paprika verwendet wird.
Für die würzige Sauce der Patatas Bravas wird Pimentón dulce und Picante verwendet. Um die Sauce pikant zu machen, ist es wichtig, mehr scharfe Paprika zu verwenden.
Ein weiteres köstliches Gericht, für das spanische Paprika verwendet wird, sind Gambas al Ajillo (Knoblauchgarnelen).