Pimentón of Spaanse Paprika is een van de essentiële ingrediënten van de Spaanse keuken en na zout de populairste smaakmaker.
Het wordt gebruikt in veel populaire Spaanse gerechten zoals Paella, Patatas Bravas, en om chorizo te bereiden.
Wat is Spaanse Pimentón?
Spaanse Pimentón is een rood poeder gemaakt van gedroogde pepers.
Waar komt Pimentón of Spaanse Paprika vandaan?
Spaans paprikapoeder wordt gemaakt van rode chilipepers die oorspronkelijk uit Amerika komen.
Er wordt gezegd dat Christoffel Columbus de pepers naar Spanje bracht tijdens zijn tweede reis.
Er wordt ook gezegd dat hij de paprika serveerde aan de koning en zijn koningin, Ferdinand en Isabella.
Monniken gaven ze door aan andere broeders, en zo werden ze vanuit de regio Extremadura verspreid naar Spanje.
Hoe wordt Spaanse Paprika of Pimentón gemaakt?
In La Vera, in de Spaanse regio Extremadura, worden de peperzaden in maart geplant en van september tot november geoogst.
Het eigenlijke proces om het paprikapoeder te verkrijgen is verdeeld in twee fasen: Drogen en malen.
De droogfase:
De droogfase duurt ongeveer twee weken.
De de la Vera pepers worden gerookt in kleine drooghuisjes met een enorme hoeveelheid eikenhout.
De boeren leggen de paprika’s op rekken boven het vuur en draaien ze eenmaal per dag met de hand. Dit geeft de pimentón zijn rokerige smaak.
De maalfase:
Als de paprika’s droog zijn, verwijderen de boeren de steeltjes en een deel van de kernen.
Daarna worden de paprika’s gemalen in molens met stenen wielen. Het is essentieel om het malen langzaam te doen, omdat hitte de smaak en kleur van het paprikapoeder kan beïnvloeden.
Soorten Pimentón (Spaanse Paprika)
1. Pimentón Dulce (Zoete Paprika)
Pimentón dulce, zoet paprikapoeder heeft een rokerige, intense smaak.
Het wordt onder andere gebruikt in paella, patatas bravas, voor geroosterd vlees, kip of vis.
2. Pimentón Agridulce (Medium Hete Paprika)
Pimentón Agridulce (Medium Hot Paprika) wordt gemaakt met lange, donkerrode peper.
Dit bitterzoete paprikapoeder heeft een gemiddelde hitte of kruidigheid en een rokerige, rijke smaak. Je kunt het onder andere gebruiken voor stoofschotels en sauzen.
3. Pimentón Picante (Hete Paprika)
Pimentón Picante (Hete Paprika) wordt gemaakt van verschillende soorten lange rode pepers.
Het is een pittige optie en kan bijvoorbeeld gebruikt worden bij gebarbecued vlees en geroosterde aardappelen.
Onze aanbevolen Pimentón (Spaanse Paprika) producten
La Dalia is het oorspronkelijke merk van Pimentón de La Vera en werd opgericht in 1913.
Het familiebedrijf gebruikt al generaties lang traditionele productiemethoden om de beste kwaliteit pimentón te produceren.
Tegenwoordig gebruikt men nog steeds steenmolens om dit smaakvolle gerookte paprikapoeder te produceren.
Pimentón de la Vera is paprikapoeder dat wordt gemaakt van weelderige rode pepers (pimientos) die groeien in het microklimaat van La Vera in de Spaanse regio Extremadura.
Tijdens de oogst in de herfst worden de paprika’s gerookt boven eikenhouten vuren. Als ze droog zijn, worden ze vermalen tot een fijn poeder.
Er zijn drie verschillende versies van Pimentón de la Vera verkrijgbaar:
1. Pimentón de la Vera Agridulce van La Dalia
Pimentón de la Vera Agridulce is bitterzoete gerookte paprika.
2. Pimentón de la Vera Dulce van La Dalia
Pimentón de la Vera Dulce is de zoete versie van het de la Vera gerookte paprikapoeder.
3. Pimentón de la Vera Picante van La Dalia
Pimentón de la Vera Picante (Hot Smoked Paprika) is de pittige versie van Spaanse Paprika.
Tip: Bespaar geld en koop het La Dalia Smoked Paprika Trio Pack online.
Recepten waarin Spaanse Paprika of Pimentón wordt gebruikt
Spaanse Paella is waarschijnlijk het populairste gerecht waarin Spaanse Paprika wordt gebruikt.
Voor de pittige saus van de Patatas Bravas wordt Pimentón dulce en Picante gebruikt. Om de saus pittig te maken is het belangrijk om meer van het pittige paprikapoeder te gebruiken.
Een ander heerlijk gerecht waarvoor Spaanse Paprika wordt gebruikt is Gambas al Ajillo (Knoflookgarnalen).