Le pimentón ou paprika espagnol est l’un des ingrédients essentiels de la cuisine espagnole et l’assaisonnement le plus populaire après le sel.
Il est utilisé dans de nombreux plats populaires de la cuisine espagnole comme la Paella, les Patatas Bravas, et pour préparer le chorizo.
Qu’est-ce que le pimentón espagnol ?
Le pimentón espagnol est une poudre rouge faite à partir de poivrons séchés.
D’où vient le Pimentón ou paprika espagnol ?
Le paprika espagnol est fabriqué à partir de piments rouges originaires d’Amérique.
On dit que Christophe Colomb a apporté les poivrons en Espagne lors de son deuxième voyage.
On dit aussi qu’il a servi le paprika au roi et à sa reine, Ferdinand et Isabella.
Les moines les ont transmis à d’autres frères, c’est ainsi qu’ils se sont répandus de la région d’Estrémadure à l’Espagne.
Comment le paprika ou le pimentón espagnol est-il produit ?
À La Vera, dans la région espagnole d’Estrémadure, les graines de poivre sont plantées en mars et récoltées de septembre à novembre.
Le processus réel d’obtention du paprika est divisé en deux phases : Le séchage et le broyage.
La phase de séchage :
La phase de séchage dure environ deux semaines.
Les poivrons de la Vera sont fumés-séchés dans de petits séchoirs avec une énorme quantité de bois de chêne.
Les agriculteurs placent les poivrons sur des grilles au-dessus du feu et les retournent une fois par jour à la main. Cela donne au pimentón sa saveur fumée.
La phase de broyage :
Une fois que les poivrons sont secs, les agriculteurs retirent les tiges et une partie des noyaux.
Ensuite, les poivrons sont moulus dans des moulins qui ont des roues en pierre. Il est essentiel de faire le processus de broyage lentement car la chaleur peut influencer la saveur et la couleur du paprika.
Types de Pimentón (Paprika espagnol)
1. Pimentón Dulce (Paprika doux)
Pimentón dulce, le paprika doux a une saveur fumée et intense.
Il est, entre autres, utilisé dans la paella, les patatas bravas, pour les viandes rôties, le poulet ou le poisson.
2. Pimentón Agridulce (Paprika moyennement chaud)
Le Pimentón Agridulce (Paprika moyennement fort) est produit avec du poivre rouge long et foncé.
Ce paprika doux-amer a une chaleur ou un piquant moyen et une saveur riche et fumée. Tu peux l’utiliser, entre autres, pour les ragoûts et les sauces.
3. Pimentón Picante (Paprika chaud)
Le Pimentón Picante (paprika fort) est fabriqué à partir de différents types de longs poivrons rouges.
C’est une option épicée qui peut être utilisée, par exemple, pour les viandes grillées au barbecue et les pommes de terre rôties.
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La Dalia est la marque originale de Pimentón de La Vera et a été fondée en 1913.
L’entreprise familiale a utilisé des méthodes de production traditionnelles pendant des générations pour produire le pimentón de la meilleure qualité.
De nos jours, ils utilisent toujours des moulins en pierre pour produire ce savoureux paprika fumé.
Le Pimentón de la Vera est un paprika produit à partir de succulents poivrons rouges (pimientos) qui poussent dans le microclimat de La Vera, dans la région espagnole d’Estrémadure.
Pendant la récolte en automne, les poivrons sont séchés à la fumée sur des feux de chêne. Une fois qu’ils sont secs, ils sont moulus en une poudre fine.
Il existe trois versions différentes du Pimentón de la Vera :
1. Pimentón de la Vera Agridulce de La Dalia
Le Pimentón de la Vera Agridulce est un paprika fumé doux-amer.
2. Pimentón de la Vera Dulce de La Dalia
Le Pimentón de la Vera Dulce est la version sucrée du paprika fumé de la Vera.
3. Pimentón de la Vera Picante de La Dalia
Le Pimentón de la Vera Picante (Paprika fumé chaud) est la version épicée du paprika espagnol.
Conseil : économise de l’argent et achète le Trio Pack de Paprika Fumé La Dalia en ligne.
Recettes qui utilisent le Paprika espagnol ou Pimentón
La paella espagnole est probablement le plat le plus populaire qui utilise le paprika espagnol.
Pour la sauce épicée des Patatas Bravas, on utilise du Pimentón dulce et Picante. Pour rendre la sauce épicée, il est important d’utiliser une plus grande quantité de paprika épicé.
Un autre plat délicieux pour lequel le paprika espagnol est utilisé est les Gambas al Ajillo (crevettes à l’ail).