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Ricetta Salmorejo (zuppa fredda di pomodoro spagnola)

Stai cercando un modo delizioso per sconfiggere il caldo? Questa ricetta di Salmorejo è sicura di deliziare le tue papille curiose. Provate a fare questa classica Zuppa di pomodoro fredda spagnola nella vostra cucina oggi stesso!

Avrai sicuramente sentito parlare del popolare Gazpacho spagnolo, ma hai provato la sua controparte più spessa, più cremosa e altrettanto deliziosa?

Salmorejo è il suo nome, e una ciotola di questa zuppa fredda di pomodoro spagnola vi trasporterà sicuramente nel sud della Spagna!

Cos’è Salmorejo?

Il salmorejo è una zuppa fredda spagnola fatta mescolando pomodori maturi, pane raffermo, aglio e sale. L’olio d’oliva viene versato lentamente per creare un’emulsione. Si mette poi a riposare in frigorifero prima di essere servito freddo in una ciotola con del buon prosciutto crudo e un uovo sodo.

Salmorejo è anche chiamato ardoria o ardorio. Molti lo considerano come Salmorejo Cordobés, dando credito al luogo di origine di questo appetitoso piatto che è Cordoba. Cordoba si trova nella regione dell’Andalusia, situata nel sud della Spagna.

Storia di Salmorejo

La storia di Salmorejo risale a quando l’impero romano invase la Spagna. Una bevanda che i soldati romani chiamavano posca potrebbe anche essere considerata come il predecessore della zuppa Salmorejo. La posca era fatta usando ciò che era facilmente disponibile allora, cioè sale, acqua, aceto e poi alcune erbe.

Aggiungete qualche altro ingrediente all’antica bevanda romana e avrete un pasto economico ma saziante. L’aglio, il sale, il pane, l’aceto e l’olio venivano mescolati con mortaio e pestello per creare un po’ la prima versione della zuppa Salmorejo. A giudicare da questa lista di ingredienti, la zuppa era probabilmente bianca.

Tutto cambiò quando Cristoforo Colombo arrivò sul suolo spagnolo, con un frutto chiamato pomodoro. Questo alimento di colore rosso vivo, quando viene aggiunto alla miscela della zuppa, dà il suo distinto colore rosso e il sapore fresco che oggi conosciamo e apprezziamo.

Consigli per preparare un autentico Salmorejo

  • Scegliete pomodori maturi di prima qualità perché è importante creare una base fresca e ricca per la vostra ricetta del Salmorejo. Saprete al tatto e dal colore del frutto se è abbastanza maturo da usare per la vostra zuppa di pomodoro fredda spagnola.
  • Sbucciare o non sbucciare? Dipende totalmente da voi se vi piace sbucciare la pelle dei vostri pomodori. Questo, però, può aiutare a diminuire i piccoli pezzi che devi filtrare per avere solo il succo di pomodoro per la tua zuppa Salmorejo.
  • La ricetta del Salmorejo richiede un bel po’ di olio d’oliva, quindi è saggio spendere i vostri soldi per una buona marca. Se avete una varietà di olio d’oliva preferita, provate a usarla in questa ricetta!
  • Usare pane raffermo invece di pane fresco. Il pane dovrebbe avere almeno due giorni di vita. La ricetta classica del Salmorejo prevede l’uso di pane telera Cordovan, ma se non lo trovate nel vostro panificio locale, potete sostituirlo con qualsiasi pane che abbia una mollica densa. La baguette funziona bene per questo piatto.
  • Un sacco di ricette di Salmorejo là fuori richiedono aceto, ma questa in particolare non ne ha.

Come servire Salmorejo

  • Servite il vostro Salmorejo in una ciotola. Questo (più o meno) lo differenzia dal suo cugino popolare – il Gazpacho – che è tipicamente servito in un bicchiere.
  • Ricoprite la vostra zuppa di pomodoro fredda spagnola con prosciutto spagnolo tritato e un uovo sodo per aggiungere consistenza e sapore. Irrorare con un po’ di olio d’oliva per finire.
Ricetta Salmorejo
©Daniel Megias via Canva.com

Ingredienti di Salmorejo

  • 5 cl (150 ml) di olio extravergine di oliva
  • 1 kg di pomodori rossi molto maturi
  • 0,45 libbre (200 g) di pane telera Cordovan o in alternativa pane di grano bianco (meglio se vecchio di un giorno o due)
  • 1 spicchio d’aglio (la quantità di aglio a piacere, molte persone aggiungono solo mezzo spicchio)
  • 2 cucchiaini (10 g) di sale (a piacere)

Come preparare il Salmorejo spagnolo?

1. Cominciate a pulire bene i vostri pomodori. Potete scegliere di sbucciare la pelle o semplicemente lasciarla, come preferite. Tagliare i pomodori in quarti e trasferirli in un frullatore. Frullare fino a quando si forma una salsa liquida, il che significa che i pomodori sono stati perfettamente ridotti in purea.

2. Prendete un setaccio o un colino e usatelo per setacciare i piccoli semi e altri residui dalla passata di pomodoro.

3. Tagliare il pane raffermo in piccoli pezzi. Immergerli nella ciotola della passata di pomodoro per una decina di minuti. Così facendo, il pane diventa morbido e quindi più facile da frullare in seguito.

4. Nell’attesa, sbucciare l’aglio e metterlo nel frullatore. Versare la passata di pomodoro e il pane ammollato. Seguire con il sale. Frullare a velocità moderata mentre si aggiunge lentamente l’olio d’oliva, creando un’emulsione. Continuare a frullare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Assaggiate la zuppa con un cucchiaio e controllate se la salinità è giusta per voi, e regolate se necessario.

5. Trasferire la zuppa di pomodoro in un contenitore con un coperchio stretto. Lasciate riposare in frigorifero fino al momento di servire.

6. Per servire, mettete del Salmorejo fresco di frigorifero in una ciotola. Aggiungere un po’ di prosciutto crudo tritato, un uovo sodo e un filo d’olio d’oliva. Godetevi la vostra zuppa di pomodoro fredda spagnola!

salmorejo receta
©Daniel Megias via Canva.com

Domande frequenti su Salmorejo

Qual è la differenza tra Salmorejo e Gazpacho?

La differenza principale tra il Salmorejo e il Gazpacho sono gli ingredienti. Vedrete nelle ricette che il Salmorejo contiene una lista più corta di ingredienti – principalmente pomodori, pane raffermo e aglio – mentre il Gazpacho include una selezione più ampia di verdure come cetrioli e cipolle. Per quanto riguarda la consistenza, il Salmorejo è più spesso e più cremoso del Gazpacho.

Come si chiama una rinfrescante zuppa di verdure che di solito viene servita fredda in Spagna?

La risposta più popolare sarebbe il Gazpacho, la classica zuppa fredda spagnola che si fa con una purea di pomodori insieme ad altre verdure. Al secondo posto c’è il Salmorejo, un antipasto fresco e freddo a base di purea di pomodoro e aglio.

Da dove viene Salmorejo?

Salmorejo viene dall’Andalusia, una regione nel sud della Spagna. Le temperature possono essere piuttosto calde in quella zona, quindi una ciotola fredda di Salmorejo dà un sollievo molto gradito dal tempo torrido. Dicono che il miglior Salmorejo in circolazione viene dal sud!

Posso congelare Salmorejo?

Sì, si può congelare il Salmorejo appena fatto! Se si vuole fare una grande partita in una volta, basta metterli in un contenitore ermetico, congelare e riscaldare una porzione ogni volta. Puoi conservare il Salmorejo congelato fino a un mese, ma tieni presente che la freschezza della tua zuppa diminuisce col tempo.

Ricetta Salmorejo

Yield: 4

Ricetta Salmorejo (zuppa fredda di pomodoro spagnola)

Salmorejo Recipe
Prep Time 20 minutes
Cook Time 5 minutes
Total Time 25 minutes

Ingredients

  • 5 cl (150 ml) di olio extravergine d'oliva
  • 2,2 libbre (1 kg) di pomodori rossi molto maturi
  • 0,45 libbre (200 g) di pane telera Cordovan o in alternativa pane di grano bianco (meglio se vecchio di un giorno o due)
  • 1 spicchio d'aglio (la quantità di aglio a piacere, molte persone aggiungono solo mezzo spicchio)
  • 2 cucchiaini (10 g) di sale (a piacere)

Instructions

1. Inizia pulendo bene i tuoi pomodori. Puoi scegliere di sbucciare la pelle o semplicemente lasciarla, come preferisci. Taglia i pomodori in quarti e trasferiscili in un frullatore. Frulla finché non si forma una salsa liquida, il che significa che i pomodori sono stati perfettamente passati. 
2. Prendi un setaccio o un colino e usalo per setacciare i piccoli semi e altri residui dalla purea di pomodoro. 
3. Taglia il pane raffermo in piccoli pezzi. Immergili nella ciotola della passata di pomodoro per circa dieci minuti. Così facendo, il pane diventa morbido e quindi più facile da frullare in seguito.
4. Nell'attesa, sbuccia l'aglio e mettilo nel frullatore. Versa la passata di pomodoro e il pane ammollato. Prosegui con il sale. Frulla a velocità moderata mentre aggiungi il tuo olio d'oliva lentamente, creando un'emulsione. Continua a frullare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Assaggia la zuppa con un cucchiaio e controlla se la salinità è giusta per te, e regola quando necessario.
5. Trasferisci la zuppa di pomodoro in un contenitore con un coperchio stretto. Lasciala riposare in frigorifero fino al momento di servire.
6. Per servire, metti un po' di Salmorejo fresco dal frigorifero in una ciotola. Coprire con del prosciutto crudo tritato, un uovo sodo e un filo d'olio d'oliva. Goditi la tua zuppa fredda di pomodoro spagnola! 

Nutrition Information:

Yield:

4

Serving Size:

1

Amount Per Serving: Calories: 194Total Fat: 17gSaturated Fat: 2gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 14gCholesterol: 0mgSodium: 365mgCarbohydrates: 9gFiber: 1gSugar: 2gProtein: 2g

The nutritional information provided is approximate and can vary depending on several factors, so is not guaranteed to be accurate.

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