Papas Arrugadas con Mojos Rezept (Kanarische Runzelkartoffeln mit Dips)

Papas arrugadas con Mojos (Deutsch: Runzelkartoffeln mit Dips) ist ein typisches Gericht der Kanarischen Inseln und wird entweder als Tapas oder als Beilage serviert. Schau dir unser Papas arrugadas Rezept an und bereite es zu Hause zu.

Heute zeigen wir dir, wie du papas arrugadas con mojo verde y mojo picon zubereitest, was übersetzt Runzelkartoffeln mit Dips bedeutet.

Der eine Dip, mojo verde, wird mit Koriander, grünem Chili und Knoblauch zubereitet. Der andere Dip, mojo picon, wird mit Paprika und rotem Chili zubereitet.

Dies ist ein typisches und traditionelles Rezept von den Kanarischen Inseln. Alle Tapas-Bars auf den Inseln servieren Papas Arrugadas entweder als Tapas oder als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten.

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Wie bereitet man Papas Arrugadas con Mojos zu?

1. Gib die Kartoffeln mit reichlich Meersalz in einen Topf und füge gerade genug Wasser hinzu, um sie zu bedecken.

Das Wasser zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln fertig sind, köcheln.

Während die Kartoffeln kochen, starte mit der Zubereitung der Mojos.

Mojo Verde:

1. Drei Knoblauchzehen, grüne Chili (eine halbe Chili oder mehr, je nach gewünschtem Schärfegrad), Koriander (grob gehackt), einen Spritzer Sherryessig, 3 oz (ca. 90 ml) extra natives Olivenöl, Kreuzkümmel und Meersalz in einen Mixer geben.

2. Gut pürieren, bis die Masse sehr dünn ist. Etwas zusätzliches Olivenöl hinzugeben und erneut mixen, bis du wirklich einen sehr feinen dip hast.

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Mojo Picon

1. Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und gib eine Scheibe Brot hinein. Von beiden Seiten mit dem Olivenöl bestreichen und rösten, bis beide Seiten knusprig sind.

2. Schneide das Brot in etwa 1 cm große Würfel und mache das Gleiche mit dem Knoblauch. Es ist wichtig, dass du alle Zutaten in der gleichen Größe schneidest, damit sie sich gleichmäßig vermischen.

3. Die Brotwürfel, den Knoblauch, einen Spritzer Sherry-Essig, ca. 90 ml natives Olivenöl extra, einen halben Esslöffel süßes Paprikapulver, 2 getrocknete Cayenne-Chilis, Meersalz und Kreuzkümmel in den Mixer geben.

4. Alles zu einem dünnen Püree pürieren. Füge noch etwas Olivenöl hinzu und püriere die Mischung noch ein wenig weiter.

In der Zwischenzeit sollten die Kartoffeln fertig sein. Gieße sie ab und gib sie zurück in den Topf, um sie bei mittlerer Hitze für etwa drei Minuten zu trocknen. Rühre sie dabei gelegentlich um.

Serviere die Kartoffeln in einer großen Schüssel, sobald sie trocken sind und eine salzige Kruste haben.

Tipp: Ich empfehle, die Kartoffeln auf einem separaten Teller zu zerdrücken und dann mit dem mojo Verde und dem mojo picon zu bedecken.

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