Skip to Content

Papas Arrugadas con Mojos Recept (Canarische Gerimpelde Aardappelen met Dips)

Papas arrugadas con Mojos (Engels: Gerimpelde aardappelen met dips) is een typisch gerecht van de Canarische Eilanden en wordt geserveerd als tapas of als bijgerecht. Bekijk ons papas arrugadas recept en bereid het thuis.

Vandaag laten we je zien hoe je papas arrugadas con mojo Verde y mojo picon bereidt, dat wil zeggen vertaalde gerimpelde aardappelen met dipsausjes.

Eén dip, mojo Verde, wordt bereid met koriander, groene chili en knoflook. De andere dip, mojo picon, wordt gemaakt met paprika en rode chili.

Dit is een typisch en traditioneel recept van de Canarische Eilanden. Alle tapasbars op de eilanden serveren papas arrugadas als tapas of als bijgerecht bij vlees- of visgerechten.

Lees ook: Het beste Spaanse tapas eten dat je moet proberen of klik hier voor meer Spaanse vegetarische tapas recepten.

Hoe bereid je Papas Arrugadas con Mojos?

1. Doe de aardappelen met ruim zeezout in een pan en voeg net genoeg water toe om ze te bedekken.

Breng het water aan de kook en laat het ongeveer 20 minuten sudderen, of tot de aardappelen klaar zijn.

gerimpelde aardappel

Terwijl de aardappelen koken, begin je met het bereiden van de mojo’s.

Mojo Verde:

1. Doe drie handschoenen knoflook, groene chili (een halve chili of meer, afhankelijk van de gewenste pittigheid), koriander (grof gehakt), een drupje sherryazijn, 3 oz (ongeveer 90 ml) extra vierge olijfolie, komijn en zeezout in een blender of keukenmachine.

papas arrugadas recept

2. Meng goed tot het heel dun en glad is. Voeg wat extra olijfolie toe en meng nogmaals tot het echt fijn is.

Mojo Picon

1. Verhit extra olijfolie in een pan en voeg een snee brood toe. Smeer het aan beide kanten in met olijfolie en rooster het tot beide kanten knapperig zijn.

recept voor papas arrugadas

2. Snijd het brood in dobbelsteentjes van ongeveer 1 cm en doe hetzelfde met de knoflook. Het is belangrijk dat je alle ingrediënten even groot snijdt, zodat ze gelijkmatig mengen.

3. Doe de broodblokjes, knoflook, een drupje sherryazijn, 3 oz (ongeveer 90 ml) extra vierge olijfolie, een halve eetlepel zoete paprika, 2 gedroogde cayenne pepers, zeezout en komijn in de blender of keukenmachine.

paparecept

4. Blend alles tot een dunne puree. Voeg nog wat olijfolie toe en meng het mengsel nog wat.

papa-aardappelen

Intussen moeten de aardappelen klaar zijn. Giet ze af en doe ze terug in de pan om ze ongeveer drie minuten op middelhoog vuur te drogen. Roer ze af en toe om.

Canarische rimpelige aardappelen

Serveer de aardappelen in een grote schaal als ze droog zijn en een zout korstje hebben.

papas canarias

Tip: Ik raad aan de aardappelen op een apart bord te pletten en dan te bedekken met de mojo Verde en de mojo picon.

papas arrugadas con mojo

Laat me in de reacties weten hoe je het recept vond en tag @spanishfoodguide als je een foto deelt op Instagram!

Yield: 4

Papas Arrugadas con Mojos Recipe (Canary Wrinkled Potatoes with Dips)

canary islands food

Papas arrugadas con Mojos (English: Wrinkled Potatoes with dips) is a typical dish of the Canary Islands and either served as tapas or a side dish. Check out our papas arrugadas recipe and prepare it at home.

Prep Time 30 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 55 minutes

Ingredients

  • 1.5 pounds (about 750 grams) potatoes
  • Sea salt

Green Mojo

  • 3 cloves of garlic
  • Freshly chopped cilantro
  • 1 green chili
  • Pinch of cumin
  • Sea salt
  • 1 tablespoon of sherry vinegar
  • Extra virgin olive oil

Mojo picón

  • 1 slice of bread
  • Extra virgin olive oil
  • 3 cloves of garlic
  • 1 tablespoon of sherry vinegar
  • 2 dried cayenne peppers
  • 1/2 teaspoon smoked sweet paprika
  • Pinch of cumin
  • Sea salt

Instructions

    1. Add the potatoes with plenty of sea salt to a pot and add just enough water to cover them.
    2. Bring the water to a boil and let it simmer for around 20 minutes, or until the potatoes are ready.

While the potatoes are cooking start preparing the mojos.

Mojo Verde:

  1. Add three cloves of garlic, green chili (half a chili or more, depending on your preferred spiciness level), coriander (roughly chopped), a drizzle of sherry vinegar, 3 oz (around 90 ml) of extra virgin olive oil, cumin, and sea salt to a blender or food processor.
  2. Blend well until it is very thin and smooth. Add some extra olive oil and blend again until it is really fine.

    Mojo Picon

      1. Heat up extra olive oil in a pan and add a slice of bread. Coat it on both sides in olive oil and toast it until both sides are crispy.
      2. Cut the bread in about 1 cm dices and do the same with the garlic. It is important that you cut all ingredients in the same size so that they will blend evenly.
      3. Add the bread dices, garlic, a drizzle of sherry vinegar, 3 oz (around 90 ml) of extra virgin olive oil, half a tablespoon of sweet paprika, 2 dried cayenne chilies, sea salt, and cumin to the blender or food processor.
      4. Blend everything into a thin puree. Add some more olive oil and blend the mixture a bit more.

    Meanwhile, the potatoes should be ready. Drain them and put them back into the pot to dry them on medium heat for around three minutes. Stir them occasionally.

    Serve the potatoes in a big bowl once they are dry and with a salty crust.

    Tip: I recommend crushing the potatoes on a separate plate and then covering with the mojo Verde and the mojo picon.

    papas arrugadas con mojo

Nutrition Information:

Yield:

4

Serving Size:

1

Amount Per Serving: Calories: 102Total Fat: 8gSaturated Fat: 1gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 6gCholesterol: 0mgSodium: 479mgCarbohydrates: 9gFiber: 2gSugar: 2gProtein: 1g

The nutritional information provided is approximate and can vary depending on several factors, so is not guaranteed to be accurate.

Did you make this recipe?

Publish a photo on instagram and tag @spanishfoodguide

Skip to Recipe