Ricetta Papas Arrugadas con Mojos (Patate rugose canarie con salsa)

Le Papas arrugadas con Mojos (in inglese: Wrinkled Potatoes with dips) sono un piatto tipico delle isole Canarie e vengono servite come tapas o come contorno. Guarda la nostra ricetta delle papas arrugadas e preparala a casa.

Oggi vi mostriamo come preparare le papas arrugadas con mojo Verde y mojo picon, che significa patate rugose tradotte con salsine.

Una salsa, il mojo Verde, è preparata con coriandolo, peperoncino verde e aglio. L’altra salsa, il mojo picon, è fatta con paprika e peperoncino rosso.

Questa è una ricetta tipica e tradizionale delle isole Canarie. Tutti i tapas bar delle isole servono papas arrugadas come tapas o come contorno a piatti di carne o pesce.

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Come preparare le Papas Arrugadas con Mojos?

1. Aggiungere le patate con abbondante sale marino in una pentola e aggiungere acqua quanto basta per coprirle.

Portate l’acqua a ebollizione e lasciate sobbollire per circa 20 minuti, o fino a quando le patate sono pronte.

Mentre le patate cuociono, iniziate a preparare i mojos.

Mojo Verde:

1. Aggiungere tre guanti d’aglio, peperoncino verde (mezzo peperoncino o più, a seconda del livello di piccantezza preferito), coriandolo (tritato grossolanamente), un filo di aceto di sherry, 3 once (circa 90 ml) di olio extravergine d’oliva, cumino e sale marino in un frullatore o robot da cucina.

2. Frullare bene fino ad ottenere un composto molto sottile e liscio. Aggiungere un po’ di olio d’oliva extra e frullare di nuovo fino a quando non è davvero fine.

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Mojo Picon

1. Scaldare dell’olio d’oliva extra in una padella e aggiungere una fetta di pane. Rivestirlo su entrambi i lati in olio d’oliva e tostarlo fino a quando entrambi i lati sono croccanti.

2. Tagliare il pane a dadi di circa 1 cm e fare lo stesso con l’aglio. È importante tagliare tutti gli ingredienti della stessa dimensione in modo che si mescolino uniformemente.

3. Aggiungere i dadi di pane, l’aglio, un filo di aceto di sherry, 3 once (circa 90 ml) di olio extravergine di oliva, mezzo cucchiaio di paprika dolce, 2 peperoncini di cayenna secchi, sale marino e cumino nel frullatore o nel robot da cucina.

4. Frullare tutto in una purea sottile. Aggiungere un altro po’ di olio d’oliva e frullare ancora un po’ la miscela.

Nel frattempo, le patate dovrebbero essere pronte. Scolarli e rimetterli nella pentola per farli asciugare a fuoco medio per circa tre minuti. Mescolateli di tanto in tanto.

Servire le patate in una grande ciotola quando sono asciutte e con una crosta salata.

Suggerimento: consiglio di schiacciare le patate in un piatto a parte e poi coprirle con il mojo Verde e il mojo picon.

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