Was zeichnet den spanischen Schinken unter all den Schinkensorten aus? Erfahre mehr über die Liebe der Spanier zum Schinken, insbesondere zum köstlichen Jamón Serrano (Serrano-Schinken) und dem luxuriösen Jamón Ibérico.
Der spanische Jamón ist ein Schatz, den Spanien mit allen teilt, die nach den großen Dingen des Lebens streben.
Was ist spanischer Schinken
Im Allgemeinen ist ein spanischer Schinken eine Schweinehinterkeule, die mindestens zwölf Monate lang trocken gepökelt wurde.
Das Wort Jamon ist das spanische Wort für Schinken. In Spanien gibt es zwei Schinken, die beide weit verbreitet sind und doch Welten voneinander entfernt sind, wenn es um die Premiumqualität geht: Jamón Serrano und Jamón Ibérico.
Arten von Schinken
Laut der Website des United States Department of Agriculture (USDA) gibt es drei allgemeine Arten von Schinken:
(1) Frischer Schinken, der eine unbehandelte Schweinekeule ist. Frische Schinken haben eine beige oder blassrosa Farbe.
(2) Gepökelter Schinken, der eine gepökelte Schweinekeule ist. Gepökelte Schinken haben eine dunkelrosa oder rosa Farbe.
(3) Gepökelter und geräucherter Schinken ist eine gepökelte Schweinekeule, die in einer Räucherkammer aufgehängt wird, um den Geschmack und die Farbe zu intensivieren.
Was ist Serrano-Schinken (Jamón Serrano)?
Serrano Schinken oder Jamón Serrano ist der am meisten verbreitete spanische Schinken. Jeder Haushalt in Spanien hat mit Sicherheit einen im Kühlschrank und jeder Mensch spanischer Abstammung ist mit diesem dekadenten Essen aufgewachsen.
Serrano Schinken stammt von einem cerdo blanco oder einem weißen Schwein. Diese Art von Schwein lebt normalerweise in geschlossenen Ställen und ernährt sich hauptsächlich von Körnern.
In Spanien gibt es eine Organisation namens Consorcio del Jamón Serrano Español.
Das Consorcio existiert, um die Hersteller von Serrano-Schinken miteinander zu verbinden. Sie sorgen auch dafür, dass die beste Qualität des Jamón Serrano auf den Markt kommt.
Laut dem Online-Fleischgeschäft Jamon.com erkennst du, dass ein Jamón Serrano die hohen Standards des Consorcio bestanden hat, wenn er ein Brandzeichen in Form eines „S“ trägt.
Arten von Serrano-Schinken (Jamón Serrano)
Es gibt zwei Haupttypen von Jamón Serrano:
Jamón Consorcio-Serrano – sind diejenigen, die die Standards des Consorcio bestanden haben. Die in Spanien ansässigen Schweinefarmen, die diese trocken gepökelten Jamóns produzieren, erfüllen alle Anforderungen. Die Tiere selbst müssen aus Spanien bezogen werden. Für Jamón Consorcio-Serrano ist eine Mindestreifezeit von zwölf Monaten vorgeschrieben.
Jamón Serrano – sind diejenigen, die nicht vom Consorcio garantiert werden. Die Schweinefarmen, die sie produzieren, befinden sich möglicherweise nicht in Spanien, daher gibt es keine Möglichkeit, dass der Consorcio sie kontrolliert. Jamón Serrano hat eine kürzere Reifezeit – mindestens sieben Monate.
Außerdem unterscheidet sich Jamón Serrano von der Dauer des Trockenpökelns:
- De Bodega (zehn bis zwölf Monate);
- Reserva (zwölf bis 15 Monate);
- und Gran Reserva (15 Monate und länger).
Was ist iberischer Schinken (Jamón Ibérico)?
Iberischer Schinken oder Jamón Ibérico ist der beste spanische Schinken. Man sagt, dass Leute, die diesen spanischen Schinken probiert haben, in den Schinkenhimmel gekommen sind.
Iberischer Schinken stammt von einem cerdo iberico oder einem iberischen Schwein. Das Tier wird auch oft als pata negra bezeichnet. Dieses Stück macht den iberischen Schinken so besonders und luxuriös.
Pata Negra ist die ursprüngliche Schweinerasse, die aus Spanien stammt. Sie sind schwarz in der Hautfarbe und haben auch schwarze Hufe, daher der Name.
Was deinen iberischen Schinken so viel teurer machen kann, ist das Futter, das das Schwein frisst.
Wenn es Eicheln oder Bellota auf dem Speiseplan hat, ergibt das einen wirklich edlen Geschmack – gute nussige Noten und Fette, die schmelzen, wenn du den Schinken verzehrst.
Für den besten Jamón Ibérico werden die Schweine frei auf den sogenannten Dehesas, den mit Eichen gefüllten Weiden, laufen gelassen.
Dies ist besonders wichtig während der Montanera oder der letzten Periode ihres Lebens – treffend „Eichelzeit“ genannt.
Arten von iberischem Schinken (Jamón Ibérico)
Es gibt vier verschiedene Arten von Jamón Ibérico:
- Jamón 100% Ibérico de Bellota – sind iberische Schinken, die von 100% reinrassigen iberischen Schweinen stammen, die während der Montanera mit reinen Eicheln gefüttert wurden. Sie werden mit einem schwarzen Etikett geliefert.
- Jamón Ibérico de Bellota – sind iberische Schinken, die von nicht reinrassigen iberischen Schweinen stammen, die während der Montanera ebenfalls mit reinen Eicheln gefüttert wurden. Sie sind mit einem roten Etikett versehen.
- Jamón Ibérico Cebo de Campo – sind iberische Schinken, die von Schweinen stammen, die zu 50% iberisch sind. Sie werden mit Getreide gefüttert, das mit ein paar Eicheln gemischt wird. Sie kommen mit einem grünen Etikett.
- Jamón Ibérico de Cebo – sind iberische Schinken, die von Schweinen stammen, die zu 50% iberisch sind. Sie werden mit Getreide gefüttert und sind nicht freilaufend. Sie kommen mit einem weißen Etikett.
Häufig gestellte Fragen zum spanischen Schinken: Jamon Serrano und Jamon Ibérico
Von welchem Tier stammt der Schinken?
Schinken kommt von Schweinen.
Was ist der Unterschied zwischen Jamon Serrano und Jamon Ibérico?
Es gibt eine Menge Unterschiede zwischen Jamón Serrano und Jamón Ibérico.
Das fängt schon bei der Art des Schweins an. Jamón Serrano kommt von einem cerdo blanco oder einem weißen Schwein. Diese Art von Schweinefleisch wird für die Massenproduktion verwendet.
Der Jamón Ibérico hingegen stammt von einem cerdo Ibérico oder einem iberischen Schwein. Diese Art von einheimischem Schwein wird besonders behandelt; es hat sogar eine spezielle Diät!
Wenn es um die Trockenreifung geht, ist Jamón Serrano nach zwölf Monaten (oder sogar weniger) fertig für den Markt. Jamón Ibérico wird erst nach zwei oder drei Jahren fertig (mindestens!)
Aufgrund der großen Unterschiede in der Produktion dieser spanischen Schinken, variiert auch das Angebot. Jamón Serrano ist in Spanien und auf den internationalen Märkten weiter verbreitet, während Jamón Ibérico ein Luxusgut ist.
Ist Prosciutto und Jamon Serrano das Gleiche?
Prosciutto und Jamón Serrano sind nicht dasselbe – auch wenn sie sich so sehr ähneln.
Was die beiden sehr ähnlich aussehen lässt, ist die Tatsache, dass beide von weißen Schweinen stammen. Deshalb sehen sie auch gleich aus, wenn sie aufgeschnitten werden.
Sobald du jedoch beide Trockenfleischsorten probiert hast, wirst du verstehen, wo die Ähnlichkeiten enden.
Jamón Serrano ist salziger und hat einen stärkeren Geruch und Geschmack als der italienische Prosciutto.
Wird Jamón Iberico gekocht?
Nein, Jamón Ibérico ist nicht gekocht. Er wird trocken gepökelt – mit Salz bedeckt, in einem Trockenraum aufgehängt und reifen gelassen, bis er genussreif ist.