Papas arrugadas con Mojos (en anglais : Pommes de terre ridées avec trempettes) est un plat typique des îles Canaries, servi soit comme tapas, soit comme plat d’accompagnement. Découvre notre recette de papas arrugadas et prépare-la à la maison.
Aujourd’hui, nous te montrons comment préparer des papas arrugadas con mojo Verde y mojo picon, ce qui signifie des pommes de terre ridées traduites avec des dips.
Un dip, le mojo Verde, est préparé avec de la coriandre, du piment vert et de l’ail. L’autre trempette, le mojo picon, est faite avec du paprika et du piment rouge.
C’est une recette typique et traditionnelle des îles Canaries. Tous les bars à tapas des îles servent des papas arrugadas soit comme tapas, soit comme accompagnement de plats de viande ou de poisson.
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Contents
Comment préparer les Papas Arrugadas con Mojos ?
1. Ajoute les pommes de terre avec beaucoup de sel marin dans une casserole et ajoute juste assez d’eau pour les couvrir.
Porte l’eau à ébullition et laisse mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient prêtes.
Pendant que les pommes de terre cuisent, commence à préparer les mojos.
Mojo Verde :
1. Ajoute trois gousses d’ail, du piment vert (un demi-piment ou plus, selon ton niveau de piquant préféré), de la coriandre (grossièrement hachée), un filet de vinaigre de xérès, 3 oz (environ 90 ml) d’huile d’olive extra vierge, du cumin et du sel marin dans un mixeur ou un robot ménager.
2. Mélange bien jusqu’à ce qu’elle soit très fine et lisse. Ajoute un peu d’huile d’olive supplémentaire et mixe à nouveau jusqu’à ce que ce soit vraiment fin.
Mojo Picon
1. Fais chauffer de l’huile d’olive extra dans une poêle et ajoute une tranche de pain. Enduis-le des deux côtés dans l’huile d’olive et fais-le griller jusqu’à ce que les deux côtés soient croustillants.
2. Coupe le pain en dés d’environ 1 cm et fais de même avec l’ail. Il est important que tu coupes tous les ingrédients de la même taille pour qu’ils se mélangent uniformément.
3. Ajoute les dés de pain, l’ail, un filet de vinaigre de xérès, 3 oz (environ 90 ml) d’huile d’olive extra vierge, une demi-cuillère à soupe de paprika doux, 2 piments de Cayenne séchés, du sel de mer et du cumin dans le mixeur ou le robot ménager.
4. Mixe tout en une fine purée. Ajoute un peu plus d’huile d’olive et mixe encore un peu le mélange.
Pendant ce temps, les pommes de terre devraient être prêtes. Égouttez-les et remettez-les dans la marmite pour les sécher à feu moyen pendant environ trois minutes. Remue-les de temps en temps.
Sers les pommes de terre dans un grand bol une fois qu’elles sont sèches et avec une croûte salée.
Conseil : je recommande d’écraser les pommes de terre dans une assiette séparée, puis de les recouvrir du mojo Verde et du mojo picon.
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Papas Arrugadas con Mojos Recipe (Canary Wrinkled Potatoes with Dips)
Papas arrugadas con Mojos (English: Wrinkled Potatoes with dips) is a typical dish of the Canary Islands and either served as tapas or a side dish. Check out our papas arrugadas recipe and prepare it at home.
Ingredients
- 1.5 pounds (about 750 grams) potatoes
- Sea salt
Green Mojo
- 3 cloves of garlic
- Freshly chopped cilantro
- 1 green chili
- Pinch of cumin
- Sea salt
- 1 tablespoon of sherry vinegar
- Extra virgin olive oil
Mojo picón
- 1 slice of bread
- Extra virgin olive oil
- 3 cloves of garlic
- 1 tablespoon of sherry vinegar
- 2 dried cayenne peppers
- 1/2 teaspoon smoked sweet paprika
- Pinch of cumin
- Sea salt
Instructions
- Add the potatoes with plenty of sea salt to a pot and add just enough water to cover them.
- Bring the water to a boil and let it simmer for around 20 minutes, or until the potatoes are ready.
While the potatoes are cooking start preparing the mojos.
Mojo Verde:
- Add three cloves of garlic, green chili (half a chili or more, depending on your preferred spiciness level), coriander (roughly chopped), a drizzle of sherry vinegar, 3 oz (around 90 ml) of extra virgin olive oil, cumin, and sea salt to a blender or food processor.
- Blend well until it is very thin and smooth. Add some extra olive oil and blend again until it is really fine.
- Heat up extra olive oil in a pan and add a slice of bread. Coat it on both sides in olive oil and toast it until both sides are crispy.
- Cut the bread in about 1 cm dices and do the same with the garlic. It is important that you cut all ingredients in the same size so that they will blend evenly.
- Add the bread dices, garlic, a drizzle of sherry vinegar, 3 oz (around 90 ml) of extra virgin olive oil, half a tablespoon of sweet paprika, 2 dried cayenne chilies, sea salt, and cumin to the blender or food processor.
- Blend everything into a thin puree. Add some more olive oil and blend the mixture a bit more.
Mojo Picon
Meanwhile, the potatoes should be ready. Drain them and put them back into the pot to dry them on medium heat for around three minutes. Stir them occasionally.
Serve the potatoes in a big bowl once they are dry and with a salty crust.
Tip: I recommend crushing the potatoes on a separate plate and then covering with the mojo Verde and the mojo picon.
Nutrition Information:
Yield:
4Serving Size:
1Amount Per Serving: Calories: 102Total Fat: 8gSaturated Fat: 1gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 6gCholesterol: 0mgSodium: 479mgCarbohydrates: 9gFiber: 2gSugar: 2gProtein: 1g
The nutritional information provided is approximate and can vary depending on several factors, so is not guaranteed to be accurate.