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Pionono espanhol de Santa Fé Receita

Pionono de Santa Fé é um bolo da cidade espanhola de Santa Fé em Granada. Confira a nossa receita de Pionono e prepare-a em casa.

O Pionono de Santa Fé é feito com uma placa de pão-de-ló mergulhado em calda, recheado com gema de ovo e canela, enrolado, e coberto com uma coroa de gema de ovo tostada.

De onde é originário o Pionono?

O Pionono de Santa Fe é um pequeno bolo que, desde finais do século XIX, é feito na cidade de Santa Fe, Granada.

O seu nome vem do Papa Pio IX, que o confeiteiro Ceferino Isla González quis homenagear no 50º aniversário da sua morte. Para o fazer, criou um doce que recordava a sua figura roliça e recebeu o seu nome em sua homenagem.

Leia também: Sobremesas tradicionais espanholas + receitas

Como fazer Pionono

Bizcocho

1. Forrar um tabuleiro para cozer com papel vegetal e untá-lo com uma pitada de manteiga.

receta de pionono

2. Acrescentar 0,5 onças (15 gramas) de farinha de trigo e 0,7 onças (20 gramas) de farinha de milho a uma tigela.

3. Separar as gemas das claras de ovo e adicionar a gema de ovo à tigela com farinha. Ponha as claras de ovo de lado para uma utilização posterior.

recetas piononos

4. Adicionar 1,4 onças (40 gramas) de leite e mexer tudo até homogeneizar.

pionono dulce

5. Bater as claras em outra tigela e, quando estiverem espumosas, adicionar pouco a pouco 1,4 onças (40 gramas) de açúcar.

6. Bater até que se formem picos rígidos.

piononos de santa fe

7. Acrescentar a mistura de gema de ovo e misturar tudo bem com uma espátula. Utilizar movimentos suaves e envolventes de baixo para cima para não perder o ar incorporado com o espancamento.

receta original de pionono

8. Verter a mistura sobre o papel vegetal e espalhá-la por toda a superfície, assegurando a mesma espessura.

receitas pioneiras

9. Cozer o bolo num forno pré-aquecido a 356°F (180ºC) durante cerca de dez minutos ou até começar a dourar.

10. Retirar do forno e deixar arrefecer.

Gema de Pastelaria

1. Adicionar quatro ovos a uma tigela e pesá-los sem a casca. Em seguida, adicionar 3,2 onças (90 gramas) de água e misturar tudo.

como se hace el pionono

2. Adicionar a mesma quantidade de açúcar (no nosso caso, 2,8 onças ou 80 gramas) e 0,5 onças (15 gramas) de farinha de milho refinada a outra tigela e misturar bem.

pionono de granada

3. Adicionar a mistura açúcar/farinha à tigela com os ovos e misturar bem até que não haja mais grumos de farinha.

postres con pionono

4. Aqueça a mistura em lume médio e mexa ocasionalmente. Quando a mistura engrossa, mexer vigorosamente, ferver e retirar do calor. Deixe-o arrefecer!

pionono de santa fe

Xarope

1. Adicionar 2,1 onças (60 gramas) de água e 2,1 onças (60 gramas) de açúcar a um pequeno pote.

2. Cozinhar em lume brando durante cinco minutos. Retirar do calor e deixá-lo arrefecer.

pionono santa fe

Assembleia

1. Escovar o pão-de-ló com o xarope.

tarta de piononos

2. Cobrir o pão-de-ló com a Gema de Pastelaria (deixar cerca de 1/3 da Gema de Pastelaria para depois coroar os Piononos) e polvilhar com canela moída.

bolo de pianono

3. Enrolar o pão-de-ló recheado no lado comprido e cortá-lo em pedaços de cerca de 0,8 polegadas (2 cm).

4. Coroar cada Pionono com uma porção da Gema de Pastelaria e polvilhar com açúcar. Em seguida, colocar os Piononos debaixo da grelha durante alguns minutos.

receta pionono salado

5. Servir imediatamente ou armazenar no frigorifico.

receta de piononos de santa fe
Yield: 4

Spanish Pionono de Santa Fé Recipe

dulces granadinos
Prep Time 1 hour
Cook Time 30 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes

Ingredients

Bizcocho

  • 0.5 ounces (15 grams) wheat flour
  • 0.7 ounces (20 grams) corn flour
  • 2 eggs
  • 1.4 ounces (40 grams) milk
  • 1.4 ounces (40 grams) sugar

Pastry Yolk

  • 4 eggs
  • 3.2 ounces (90 grams) water
  • Sugar (same weight as the eggs without shell)
  • 0,5 ounces (15 grams) refined corn flour

Syrup

  • 2.1 ounces (60 grams) sugar
  • 2.1 ounces (60 grams) water

Other

  • Butter
  • Cinnamon

Instructions

Bizcocho

  1. Line a baking tray with greaseproof paper and grease it with a pinch of butter.
  2. Add wheat flour and cornflour to a bowl.
  3. Separate the egg yolks from the egg whites and add the egg yolk to the bowl with flour. Set the egg whites aside for later use.
  4. Add milk and stir everything until homogenized.
  5. Whip the egg whites in another bowl and, when they are foamy, add sugar, little by little.
  6. Beat until stiff peaks are formed.
  7. Add the egg yolk mixture and mix everything well with a spatula. Use smooth and enveloping movements from bottom to top to not to lose the air incorporated with the beating.
  8. Pour the mixture on the baking paper and spread it over the entire surface, making sure it is of equal thickness.
  9. Bake the cake in a preheated oven at 356°F (180ºC) for about ten minutes or until it begins to brown.
  10. Remove from the oven and let cool down.

Pastry Yolk

  1. Add four eggs to a bowl and weigh them without the shell. Afterward, add water and mix everything.
  2. Add the same amount of sugar and refined cornflour to another bowl and mix well.
  3. Add the sugar/ flour mixture to the bowl with the eggs and mix well until there are no flour lumps left.
  4. Heat up the mixture over medium heat and stir occasionally. When the mixture begins to thicken, stir vigorously, bring to a boil and remove from the heat. Let it cool down!

Syrup

  1. Add water and sugar to a small pot.
  2. Cook over low heat for five minutes. Remove from the heat and let it cool down.

Assembly

  1. Brush the sponge cake with the syrup.
  2. Cover the sponge cake with the Pastry Yolk (leave around 1/3 of the Pastry Yolk for later to crown the Piononos) and sprinkle with ground cinnamon.
  3. Roll the filled sponge cake on the long side and cut it in around 0.8 inches (2 cm) pieces.
  4. Crown each Pionono with a portion of the Pastry Yolk and sprinkle with sugar. Afterward, place the Piononos under the grill for a couple of minutes.
  5. Serve immediately or store in the refrigerator.

Nutrition Information:

Yield:

4

Serving Size:

1

Amount Per Serving: Calories: 803Total Fat: 16gSaturated Fat: 5gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 9gCholesterol: 287mgSodium: 137mgCarbohydrates: 143gFiber: 12gSugar: 2gProtein: 23g

The nutritional information provided is approximate and can vary depending on several factors, so is not guaranteed to be accurate.

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Spanish Pionono de Santa Fe Recipe 1

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