O Pionono de Santa Fé é um bolo da cidade espanhola de Santa Fé, em Granada. Veja a nossa receita de Pionono e prepare-a em casa.
Já ouviu falar da deliciosa sobremesa espanhola Pionono de Santa Fé?
Se não, prepare-se para embarcar numa viagem doce e saborosa. Originário da cidade de Santa Fé, em Espanha, este doce conquistou os corações e os paladares dos amantes de sobremesas de todo o mundo.
Neste artigo, vamos explorar a história, os ingredientes, a preparação, as variações, o significado cultural e muito mais em torno do Pionono de Santa Fé espanhol.
O Pionono de Santa Fe é feito com uma placa de pão-de-ló mergulhada em calda, recheada com gema de ovo e canela, enrolada e coberta com uma coroa de gema de ovo tostada.
Qual é a origem de Pionono?
O Pionono de Santa Fé espanhol possui um rico historial.
Diz a lenda que a sobremesa foi criada no século XIX por um padeiro local, Ceferino Isla González. Santa Fé, uma pequena cidade em Granada, Espanha, tornou-se o berço deste delicioso doce.
O nome “Pionono” terá sido inspirado no Papa Pio IX, que o pasteleiro Ceferino Isla quis homenagear no 50º aniversário da sua morte.
Para o efeito, criou um doce que recordava a sua figura rechonchuda e que recebeu o seu nome.
Com o passar do tempo, o Pionono evoluiu para a iguaria doce que conhecemos hoje, ganhando popularidade em Espanha e não só.
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Ingredientes utilizados no Pionono de Santa Fé espanhol
A beleza do Pionono de Santa Fé espanhol reside na sua simplicidade e na selecção cuidadosa dos ingredientes.
A receita clássica pede ovos, farinha, açúcar e uma pitada de rum ou outro licor para dar sabor.
No entanto, as variações modernas introduziram ingredientes adicionais como natas, chocolate e vários recheios para melhorar o sabor e a textura desta sobremesa indulgente.
Preparação do Pionono de Santa Fé espanhol
A preparação do “Pionono de Santa Fé” espanhol exige perícia e precisão. O primeiro passo consiste em bater os ovos e o açúcar até obter uma mistura leve e fofa.
Em seguida, junta-se a farinha delicadamente, para obter uma massa macia e arejada. Espalha-se a massa num tabuleiro e vai ao forno até ficar dourada.
Depois de cozida, a folha de bolo fina é cuidadosamente enrolada numa forma cilíndrica e arrefecida. Este rolo serve de base para o Pionono, pronto a ser recheado e apreciado.
Variações do Pionono de Santa Fé espanhol
A versatilidade do Pionono de Santa Fé espanhol permite uma grande variedade de variações deliciosas. Uma variação popular é a adição de natas, quer sejam batidas ou creme de pasteleiro, como recheio.
Isto cria uma textura cremosa e deliciosa que complementa perfeitamente o pão-de-ló.
Outra variação inclui uma camada de chocolate para barrar ou ganache, acrescentando um delicioso elemento de chocolate à sobremesa.
Algumas adaptações criativas incorporam até conservas de fruta, nozes ou doce de leite para um toque único.
Servir e saborear o Pionono de Santa Fé espanhol
O Pionono de Santa Fé espanhol é melhor servido fresco, permitindo que os sabores se misturem.
Para saborear esta deliciosa iguaria, corte o rolo em porções individuais e coloque-as em pratos de servir. Pode decorar as fatias com uma pitada de açúcar em pó ou um fio de molho de chocolate para um toque extra de elegância.
Quer seja saboreado como sobremesa depois do jantar ou como doce indulgência durante a hora do chá, o Pionono de Santa Fé espanhol satisfará garantidamente os seus desejos.
Locais populares para encontrar o Pionono de Santa Fé espanhol
Embora a origem do Pionono de Santa Fé espanhol esteja em Granada, esta deliciosa sobremesa ganhou fama e popularidade em toda a Espanha e não só.
Numerosas pastelarias, padarias e cafés em todo o país servem esta deliciosa iguaria tanto aos habitantes locais como aos turistas.
Alguns locais de renome para encontrar o autêntico Pionono de Santa Fé espanhol incluem Santa Fé, Granada e outras grandes cidades como Madrid e Barcelona.
Explorar estes estabelecimentos permite-lhe saborear a verdadeira essência desta sobremesa tão apreciada.
O significado cultural do Pionono de Santa Fé espanhol
O Pionono de Santa Fé espanhol é mais do que uma simples sobremesa; tem um significado cultural na região. A sobremesa é frequentemente associada a celebrações festivas, reuniões familiares e ocasiões especiais.
A sua presença nas mesas de sobremesa dá um toque de tradição e nostalgia, recordando a herança e os sabores da infância.
Além disso, a popularidade do “Pionono de Santa Fé” espanhol estendeu-se para além das fronteiras de Espanha, tornando-o um símbolo da cozinha espanhola e dos conhecimentos culinários.
Dicas para fazer um Pionono de Santa Fé espanhol perfeito
Criar o Pionono de Santa Fé espanhol perfeito requer atenção aos pormenores e algumas dicas de especialistas. Eis algumas sugestões para o ajudar a obter um resultado agradável:
- Certifique-se de que os ovos estão à temperatura ambiente antes de os bater com o açúcar para obter o máximo de volume.
- Misture a farinha com cuidado para manter a massa arejada.
- Enrolar o pão-de-ló enquanto ainda está quente para evitar fissuras e obter um rolo apertado.
- Refrigerar o bolo enrolado antes de o cortar para garantir porções limpas e perfeitas.
Seguir estas dicas ajudá-lo-á a dominar a arte de criar um requintado Pionono de Santa Fé espanhol na sua própria cozinha.
Como fazer Pionono
Bizcocho
1. Forre um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal e unte-o com uma pitada de manteiga.
2. Juntar 0,5 onças (15 gramas) de farinha de trigo e 0,7 onças (20 gramas) de farinha de milho numa tigela.
3. Separe as gemas das claras e adicione a gema de ovo à tigela com a farinha. Reserve as claras de ovo para utilizar mais tarde.
4. Adicione 1,4 onças (40 gramas) de leite e mexa tudo até homogeneizar.
5. Bata as claras de ovo noutra tigela e, quando estiverem espumosas, adicione 1,4 onças (40 gramas) de açúcar, pouco a pouco.
6. Bata até formar picos firmes.
7. Adicione a mistura de gemas de ovo e misture tudo bem com uma espátula. Utilizar movimentos suaves e envolventes de baixo para cima para não perder o ar incorporado no batimento.
8. Deite a massa sobre o papel vegetal e espalhe-a por toda a superfície, garantindo uma espessura igual.
9. Coza o bolo num forno pré-aquecido a 180ºC (356°F) durante cerca de dez minutos ou até começar a dourar.
10. Retirar do forno e deixar arrefecer.
Gema de massa
1. Colocar quatro ovos numa tigela e pesá-los sem a casca. Depois, adicione 90 gramas de água e misture tudo.
2. Adicione a mesma quantidade de açúcar (no nosso caso, 2,8 onças ou 80 gramas) e 0,5 onças (15 gramas) de farinha de milho refinada noutra tigela e misture bem.
3. Adicione a mistura de açúcar e farinha à tigela com os ovos e misture bem até não restarem grumos de farinha.
4. Aqueça a mistura em lume médio e mexa de vez em quando. Quando a mistura engrossar, mexa vigorosamente, deixe ferver e retire do lume. Deixar arrefecer!
Xarope
1. Juntar 2,1 onças (60 gramas) de água e 2,1 onças (60 gramas) de açúcar numa panela pequena.
2. Cozinhar em lume brando durante cinco minutos. Retire do lume e deixe arrefecer.
Montagem
1. Pincelar o pão-de-ló com a calda.
2. Cobrir o pão-de-ló com a gema de massa (deixar cerca de 1/3 da gema de massa para depois coroar os Piononos) e polvilhar com canela em pó.
3. Enrole o pão-de-ló recheado no lado comprido e corte-o em pedaços de cerca de 2 cm.
4. Coroar cada Pionono com uma porção da gema de massa e polvilhar com açúcar. Em seguida, colocar os Piononos sob o grelhador durante alguns minutos.
5. Sirva de imediato ou guarde no frigorífico.
Spanish Pionono de Santa Fé Recipe
Ingredients
Bizcocho
- 0.5 ounces (15 grams) wheat flour
- 0.7 ounces (20 grams) corn flour
- 2 eggs
- 1.4 ounces (40 grams) milk
- 1.4 ounces (40 grams) sugar
Pastry Yolk
- 4 eggs
- 3.2 ounces (90 grams) water
- Sugar (same weight as the eggs without shell)
- 0,5 ounces (15 grams) refined corn flour
Syrup
- 2.1 ounces (60 grams) sugar
- 2.1 ounces (60 grams) water
Other
- Butter
- Cinnamon
Instructions
Bizcocho
- Line a baking tray with greaseproof paper and grease it with a pinch of butter.
- Add wheat flour and cornflour to a bowl.
- Separate the egg yolks from the egg whites and add the egg yolk to the bowl with flour. Set the egg whites aside for later use.
- Add milk and stir everything until homogenized.
- Whip the egg whites in another bowl and, when they are foamy, add sugar, little by little.
- Beat until stiff peaks are formed.
- Add the egg yolk mixture and mix everything well with a spatula. Use smooth and enveloping movements from bottom to top to not to lose the air incorporated with the beating.
- Pour the mixture on the baking paper and spread it over the entire surface, making sure it is of equal thickness.
- Bake the cake in a preheated oven at 356°F (180ºC) for about ten minutes or until it begins to brown.
- Remove from the oven and let cool down.
Pastry Yolk
- Add four eggs to a bowl and weigh them without the shell. Afterward, add water and mix everything.
- Add the same amount of sugar and refined cornflour to another bowl and mix well.
- Add the sugar/ flour mixture to the bowl with the eggs and mix well until there are no flour lumps left.
- Heat up the mixture over medium heat and stir occasionally. When the mixture begins to thicken, stir vigorously, bring to a boil and remove from the heat. Let it cool down!
Syrup
- Add water and sugar to a small pot.
- Cook over low heat for five minutes. Remove from the heat and let it cool down.
Assembly
- Brush the sponge cake with the syrup.
- Cover the sponge cake with the Pastry Yolk (leave around 1/3 of the Pastry Yolk for later to crown the Piononos) and sprinkle with ground cinnamon.
- Roll the filled sponge cake on the long side and cut it in around 0.8 inches (2 cm) pieces.
- Crown each Pionono with a portion of the Pastry Yolk and sprinkle with sugar. Afterward, place the Piononos under the grill for a couple of minutes.
- Serve immediately or store in the refrigerator.
Nutrition Information:
Yield:
4Serving Size:
1Amount Per Serving: Calories: 803Total Fat: 16gSaturated Fat: 5gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 9gCholesterol: 287mgSodium: 137mgCarbohydrates: 143gFiber: 12gSugar: 2gProtein: 23g
The nutritional information provided is approximate and can vary depending on several factors, so is not guaranteed to be accurate.
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Perguntas Mais Frequentes
Posso congelar o Pionono de Santa Fé espanhol?
Sim, é possível congelar o Pionono de Santa Fé espanhol. Embrulhe-o bem em película aderente ou coloque-o num recipiente hermético antes de o congelar. Descongelar no frigorífico de um dia para o outro antes de servir.
Durante quanto tempo é que o Pionono de Santa Fé espanhol se mantém fresco?
Quando armazenado num recipiente hermético no frigorífico, o Pionono de Santa Fé espanhol pode manter-se fresco até 3-4 dias.
Posso utilizar um tipo de recheio diferente para o Pionono de Santa Fé espanhol?
Sem dúvida! Embora os recheios tradicionais de natas e de creme sejam populares, pode ser criativo e experimentar recheios que se adaptem às suas preferências de gosto.
O Pionono de Santa Fé espanhol não contém glúten?
A receita tradicional do Pionono de Santa Fé espanhol contém farinha de trigo e não é isenta de glúten. No entanto, é possível encontrar variações sem glúten que utilizam farinhas alternativas.
Onde posso encontrar o autêntico Pionono de Santa Fé espanhol?
O “Pionono de Santa Fé” espanhol pode ser encontrado em numerosas pastelarias, padarias e cafés de toda a Espanha. Alguns locais de renome para encontrar o autêntico Pionono de Santa Fé incluem Santa Fé em Granada, bem como grandes cidades como Madrid e Barcelona. Explorar estes estabelecimentos permitir-lhe-á saborear a verdadeira essência desta sobremesa tão apreciada.
Qual é a origem de Pionono?
O Pionono de Santa Fé é originário da cidade espanhola de Santa Fé, em Granada.
Quais são os ingredientes utilizados no Pionono de Santa Fé Espanhol?
A receita clássica espanhola do Pionono de Santa Fé inclui ovos, farinha, açúcar e uma pitada de rum ou outro licor para dar sabor. As variações modernas podem incorporar ingredientes adicionais, tais como natas, chocolate, conservas de fruta, nozes ou doce de leite.
O Pionono de Santa Fé espanhol é difícil de preparar para principiantes?
Embora a produção de Pionono exija alguma precisão e cuidado, não é demasiado complicada. Com uma compreensão clara da receita e atenção aos pormenores durante o processo de enrolamento, até os principiantes podem criar um delicioso Pionono para impressionar os amigos e a família.