Pionono de Santa Fé é um bolo da cidade espanhola de Santa Fé em Granada. Confira a nossa receita de Pionono e prepare-a em casa.
O Pionono de Santa Fé é feito com uma placa de pão-de-ló mergulhado em calda, recheado com gema de ovo e canela, enrolado, e coberto com uma coroa de gema de ovo tostada.
Contents
De onde é originário o Pionono?
O Pionono de Santa Fe é um pequeno bolo que, desde finais do século XIX, é feito na cidade de Santa Fe, Granada.
O seu nome vem do Papa Pio IX, que o confeiteiro Ceferino Isla González quis homenagear no 50º aniversário da sua morte. Para o fazer, criou um doce que recordava a sua figura roliça e recebeu o seu nome em sua homenagem.
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Como fazer Pionono
Bizcocho
1. Forrar um tabuleiro para cozer com papel vegetal e untá-lo com uma pitada de manteiga.
2. Acrescentar 0,5 onças (15 gramas) de farinha de trigo e 0,7 onças (20 gramas) de farinha de milho a uma tigela.
3. Separar as gemas das claras de ovo e adicionar a gema de ovo à tigela com farinha. Ponha as claras de ovo de lado para uma utilização posterior.
4. Adicionar 1,4 onças (40 gramas) de leite e mexer tudo até homogeneizar.
5. Bater as claras em outra tigela e, quando estiverem espumosas, adicionar pouco a pouco 1,4 onças (40 gramas) de açúcar.
6. Bater até que se formem picos rígidos.
7. Acrescentar a mistura de gema de ovo e misturar tudo bem com uma espátula. Utilizar movimentos suaves e envolventes de baixo para cima para não perder o ar incorporado com o espancamento.
8. Verter a mistura sobre o papel vegetal e espalhá-la por toda a superfície, assegurando a mesma espessura.
9. Cozer o bolo num forno pré-aquecido a 356°F (180ºC) durante cerca de dez minutos ou até começar a dourar.
10. Retirar do forno e deixar arrefecer.
Gema de Pastelaria
1. Adicionar quatro ovos a uma tigela e pesá-los sem a casca. Em seguida, adicionar 3,2 onças (90 gramas) de água e misturar tudo.
2. Adicionar a mesma quantidade de açúcar (no nosso caso, 2,8 onças ou 80 gramas) e 0,5 onças (15 gramas) de farinha de milho refinada a outra tigela e misturar bem.
3. Adicionar a mistura açúcar/farinha à tigela com os ovos e misturar bem até que não haja mais grumos de farinha.
4. Aqueça a mistura em lume médio e mexa ocasionalmente. Quando a mistura engrossa, mexer vigorosamente, ferver e retirar do calor. Deixe-o arrefecer!
Xarope
1. Adicionar 2,1 onças (60 gramas) de água e 2,1 onças (60 gramas) de açúcar a um pequeno pote.
2. Cozinhar em lume brando durante cinco minutos. Retirar do calor e deixá-lo arrefecer.
Assembleia
1. Escovar o pão-de-ló com o xarope.
2. Cobrir o pão-de-ló com a Gema de Pastelaria (deixar cerca de 1/3 da Gema de Pastelaria para depois coroar os Piononos) e polvilhar com canela moída.
3. Enrolar o pão-de-ló recheado no lado comprido e cortá-lo em pedaços de cerca de 0,8 polegadas (2 cm).
4. Coroar cada Pionono com uma porção da Gema de Pastelaria e polvilhar com açúcar. Em seguida, colocar os Piononos debaixo da grelha durante alguns minutos.
5. Servir imediatamente ou armazenar no frigorifico.
Spanish Pionono de Santa Fé Recipe
Ingredients
Bizcocho
- 0.5 ounces (15 grams) wheat flour
- 0.7 ounces (20 grams) corn flour
- 2 eggs
- 1.4 ounces (40 grams) milk
- 1.4 ounces (40 grams) sugar
Pastry Yolk
- 4 eggs
- 3.2 ounces (90 grams) water
- Sugar (same weight as the eggs without shell)
- 0,5 ounces (15 grams) refined corn flour
Syrup
- 2.1 ounces (60 grams) sugar
- 2.1 ounces (60 grams) water
Other
- Butter
- Cinnamon
Instructions
Bizcocho
- Line a baking tray with greaseproof paper and grease it with a pinch of butter.
- Add wheat flour and cornflour to a bowl.
- Separate the egg yolks from the egg whites and add the egg yolk to the bowl with flour. Set the egg whites aside for later use.
- Add milk and stir everything until homogenized.
- Whip the egg whites in another bowl and, when they are foamy, add sugar, little by little.
- Beat until stiff peaks are formed.
- Add the egg yolk mixture and mix everything well with a spatula. Use smooth and enveloping movements from bottom to top to not to lose the air incorporated with the beating.
- Pour the mixture on the baking paper and spread it over the entire surface, making sure it is of equal thickness.
- Bake the cake in a preheated oven at 356°F (180ºC) for about ten minutes or until it begins to brown.
- Remove from the oven and let cool down.
Pastry Yolk
- Add four eggs to a bowl and weigh them without the shell. Afterward, add water and mix everything.
- Add the same amount of sugar and refined cornflour to another bowl and mix well.
- Add the sugar/ flour mixture to the bowl with the eggs and mix well until there are no flour lumps left.
- Heat up the mixture over medium heat and stir occasionally. When the mixture begins to thicken, stir vigorously, bring to a boil and remove from the heat. Let it cool down!
Syrup
- Add water and sugar to a small pot.
- Cook over low heat for five minutes. Remove from the heat and let it cool down.
Assembly
- Brush the sponge cake with the syrup.
- Cover the sponge cake with the Pastry Yolk (leave around 1/3 of the Pastry Yolk for later to crown the Piononos) and sprinkle with ground cinnamon.
- Roll the filled sponge cake on the long side and cut it in around 0.8 inches (2 cm) pieces.
- Crown each Pionono with a portion of the Pastry Yolk and sprinkle with sugar. Afterward, place the Piononos under the grill for a couple of minutes.
- Serve immediately or store in the refrigerator.
Nutrition Information:
Yield:
4Serving Size:
1Amount Per Serving: Calories: 803Total Fat: 16gSaturated Fat: 5gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 9gCholesterol: 287mgSodium: 137mgCarbohydrates: 143gFiber: 12gSugar: 2gProtein: 23g
The nutritional information provided is approximate and can vary depending on several factors, so is not guaranteed to be accurate.
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