Ricetta Pionono de Santa Fé spagnolo

23 Dec 2021 2 min read No comments Dessert spagnolo

Il Pionono de Santa Fé è un dolce della città spagnola di Santa Fe a Granada. Guarda la nostra ricetta di Pionono e preparalo a casa.

Il Pionono de Santa Fe è fatto con una lastra di pan di spagna immersa nello sciroppo, riempita con tuorlo d’uovo e cannella, arrotolata e sormontata da una corona di tuorlo d’uovo tostato.

Da dove viene Pionono?

Il Pionono de Santa Fe è un piccolo dolce che, dalla fine del XIX secolo, viene fatto nella città di Santa Fe, Granada.

Il suo nome deriva da Papa Pio IX, che il pasticcere Ceferino Isla González ha voluto onorare nel 50° anniversario della sua morte. Per farlo, ha creato un dolce che richiamava la sua figura paffuta e che ha preso il suo nome.

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Come fare Pionono

Bizcocho

1. Foderare una teglia con carta da forno e ungerla con un pizzico di burro.

ricetta di pioniere

2. Aggiungere 0,5 once (15 grammi) di farina di grano e 0,7 once (20 grammi) di farina di mais in una ciotola.

3. Separare i tuorli dagli albumi e aggiungere il tuorlo alla ciotola con la farina. Mettere da parte gli albumi per un uso successivo.

ricette piononistiche

4. Aggiungere 1,4 once (40 grammi) di latte e mescolare il tutto fino ad omogeneizzazione.

pionono dulce

5. Montare gli albumi in un’altra ciotola e, quando sono spumosi, aggiungere 1,4 once (40 grammi) di zucchero, poco a poco.

6. Sbattere fino a quando si formano picchi rigidi.

piononos de santa fe

7. Aggiungere il composto di tuorli d’uovo e mescolare bene il tutto con una spatola. Usare movimenti morbidi e avvolgenti dal basso verso l’alto per non perdere l’aria incorporata al battito.

ricetta originale di pionono

8. Versare il composto sulla carta da forno e distribuirlo su tutta la superficie, assicurando uno spessore uguale.

ricette pionono

9. Cuocere la torta in un forno preriscaldato a 356°F (180ºC) per una decina di minuti o finché non comincia a dorarsi.

10. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.

Tuorlo di pasticceria

1. Aggiungere quattro uova in una ciotola e pesarle senza il guscio. In seguito, aggiungere 3,2 once (90 grammi) di acqua e mescolare il tutto.

come si fa il pioniere

2. Aggiungere la stessa quantità di zucchero (nel nostro caso, 2,8 once o 80 grammi) e 0,5 once (15 grammi) di farina di mais raffinata in un’altra ciotola e mescolare bene.

pionono de granada

3. Aggiungere la miscela di zucchero e farina alla ciotola con le uova e mescolare bene fino a quando non ci sono più grumi di farina.

posti di lavoro con pionono

4. Riscaldare la miscela a fuoco medio e mescolare di tanto in tanto. Quando il composto si addensa, mescolare vigorosamente, portare a ebollizione e togliere dal fuoco. Lasciatelo raffreddare!

pionono de santa fe

Sciroppo

1. Aggiungere 2,1 once (60 grammi) di acqua e 2,1 once (60 grammi) di zucchero in un pentolino.

2. Cuocere a fuoco basso per cinque minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

pionono santa fe

Montaggio

1. Spennellare il pan di Spagna con lo sciroppo.

tarta de piononos

2. Coprire il pan di Spagna con il tuorlo di pasta (lasciare circa 1/3 del tuorlo di pasta per dopo per incoronare il Piononos) e cospargere di cannella macinata.

torta pianono roll

3. Arrotolare il pan di Spagna farcito sul lato lungo e tagliarlo in pezzi di circa 2 cm.

4. Coronare ogni Pionono con una parte del tuorlo di pasta e cospargere di zucchero. Dopodiché, mettete il Piononos sotto il grill per un paio di minuti.

ricetta pionono salado

5. Servire immediatamente o conservare in frigorifero.

ricetta dei pionieri di santa fe
Yield: 4

Ricetta Pionono de Santa Fé spagnolo

dulces granadinos
Prep Time 1 hour
Cook Time 30 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes

Ingredients

Bizcocho

  • 0.5 once (15 grammi) di farina di grano
  • 0,7 once (20 grammi) di farina di mais
  • 2 uova
  • 1,4 once (40 grammi) di latte
  • 1,4 once (40 grammi) di zucchero

Tuorlo da pasticceria

  • 4 uova
  • 3.2 once (90 grammi) di acqua
  • Zucchero (stesso peso delle uova senza guscio)
  • 0,5 once (15 grammi) di farina di mais raffinata

Sciroppo

  • 2,1 once (60 grammi) di zucchero
  • 2,1 once (60 grammi) di acqua

Altro

  • Burro
  • Cannella

Instructions

Bizcocho

    1. Fodera una teglia con carta da forno e ungila con un pizzico di burro.
    2. Aggiungi la farina di grano e la farina di mais in una ciotola.
    3. Separa i tuorli dagli albumi e aggiungi il tuorlo alla ciotola con la farina. Metti da parte gli albumi per un uso successivo.
    4. Aggiungi il latte e mescola il tutto fino ad omogeneizzare.
    5. Monta gli albumi in un’altra ciotola e, quando sono spumosi, aggiungi lo zucchero, poco a poco.
    6. Sbatti fino a formare dei picchi rigidi.
    7. Aggiungi il composto di tuorli e mescola bene il tutto con una spatola. Usa movimenti morbidi e avvolgenti dal basso verso l’alto per non perdere l’aria incorporata con la battitura.
    8. Versa il composto sulla carta da forno e distribuiscilo su tutta la superficie, assicurandoti che sia di uguale spessore.
    9. Cuoci la torta in un forno preriscaldato a 356°F (180ºC) per circa dieci minuti o fino a quando non inizia a dorarsi.
    10. Togli dal forno e lascia raffreddare.

Tuorlo di pasticceria

    1. Aggiungi quattro uova in una ciotola e pesale senza il guscio. In seguito, aggiungi l’acqua e mescola il tutto.
    2. Aggiungi la stessa quantità di zucchero e di farina di mais raffinata in un’altra ciotola e mescola bene.
    3. Aggiungi la miscela di zucchero e farina alla ciotola con le uova e mescola bene fino a quando non ci sono più grumi di farina.
    4. Scalda il composto a fuoco medio e mescola di tanto in tanto. Quando il composto comincia ad addensarsi, mescola vigorosamente, porta ad ebollizione e togli dal fuoco. Lascia raffreddare!

Sciroppo

    1. Aggiungi l’acqua e lo zucchero in un pentolino.
    2. Cuoci a fuoco basso per cinque minuti. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

Montaggio

    1. Spennella il pan di Spagna con lo sciroppo.
    2. Copri il pan di Spagna con il tuorlo di pasta (lascia circa 1/3 del tuorlo di pasta per dopo per coronare il Piononos) e cospargi di cannella macinata.
    3. Arrotola il pan di Spagna ripieno sul lato lungo e taglialo in pezzi di circa 2 cm.
    4. Corona ogni Pionono con una parte del tuorlo di pasta e cospargi di zucchero. In seguito, metti i Pionono sotto il grill per un paio di minuti.
    5. Servi immediatamente o conserva in frigorifero.

Nutrition Information:

Yield:

4

Serving Size:

1

Amount Per Serving: Calories: 803Total Fat: 16gSaturated Fat: 5gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 9gCholesterol: 287mgSodium: 137mgCarbohydrates: 143gFiber: 12gSugar: 2gProtein: 23g

The nutritional information provided is approximate and can vary depending on several factors, so is not guaranteed to be accurate.

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Spanish Pionono de Santa Fe Recipe 1

Tim Kroeger
Author: Tim Kroeger

Tim learned to appreciate the Spanish cuisine during his many travels to Spain. He now lives in Spain always in search of new easy, and delicious recipes. Tim likes to travel to Spain's different regions to learn more about Spanish Food from the locals and to try traditional dishes from all parts of Spain.

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