Ricetta Pionono de Santa Fé spagnolo

Il Pionono de Santa Fé è un dolce della città spagnola di Santa Fe a Granada. Guarda la nostra ricetta di Pionono e preparalo a casa.

Il Pionono de Santa Fe è fatto con una lastra di pan di spagna immersa nello sciroppo, riempita con tuorlo d’uovo e cannella, arrotolata e sormontata da una corona di tuorlo d’uovo tostato.

Da dove viene Pionono?

Il Pionono de Santa Fe è un piccolo dolce che, dalla fine del XIX secolo, viene fatto nella città di Santa Fe, Granada.

Il suo nome deriva da Papa Pio IX, che il pasticcere Ceferino Isla González ha voluto onorare nel 50° anniversario della sua morte. Per farlo, ha creato un dolce che richiamava la sua figura paffuta e che ha preso il suo nome.

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Come fare Pionono

Bizcocho

1. Foderare una teglia con carta da forno e ungerla con un pizzico di burro.

2. Aggiungere 0,5 once (15 grammi) di farina di grano e 0,7 once (20 grammi) di farina di mais in una ciotola.

3. Separare i tuorli dagli albumi e aggiungere il tuorlo alla ciotola con la farina. Mettere da parte gli albumi per un uso successivo.

4. Aggiungere 1,4 once (40 grammi) di latte e mescolare il tutto fino ad omogeneizzazione.

5. Montare gli albumi in un’altra ciotola e, quando sono spumosi, aggiungere 1,4 once (40 grammi) di zucchero, poco a poco.

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6. Sbattere fino a quando si formano picchi rigidi.

7. Aggiungere il composto di tuorli d’uovo e mescolare bene il tutto con una spatola. Usare movimenti morbidi e avvolgenti dal basso verso l’alto per non perdere l’aria incorporata al battito.

8. Versare il composto sulla carta da forno e distribuirlo su tutta la superficie, assicurando uno spessore uguale.

9. Cuocere la torta in un forno preriscaldato a 356°F (180ºC) per una decina di minuti o finché non comincia a dorarsi.

10. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.

Tuorlo di pasticceria

1. Aggiungere quattro uova in una ciotola e pesarle senza il guscio. In seguito, aggiungere 3,2 once (90 grammi) di acqua e mescolare il tutto.

2. Aggiungere la stessa quantità di zucchero (nel nostro caso, 2,8 once o 80 grammi) e 0,5 once (15 grammi) di farina di mais raffinata in un’altra ciotola e mescolare bene.

3. Aggiungere la miscela di zucchero e farina alla ciotola con le uova e mescolare bene fino a quando non ci sono più grumi di farina.

4. Riscaldare la miscela a fuoco medio e mescolare di tanto in tanto. Quando il composto si addensa, mescolare vigorosamente, portare a ebollizione e togliere dal fuoco. Lasciatelo raffreddare!

Sciroppo

1. Aggiungere 2,1 once (60 grammi) di acqua e 2,1 once (60 grammi) di zucchero in un pentolino.

2. Cuocere a fuoco basso per cinque minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Montaggio

1. Spennellare il pan di Spagna con lo sciroppo.

2. Coprire il pan di Spagna con il tuorlo di pasta (lasciare circa 1/3 del tuorlo di pasta per dopo per incoronare il Piononos) e cospargere di cannella macinata.

3. Arrotolare il pan di Spagna farcito sul lato lungo e tagliarlo in pezzi di circa 2 cm.

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4. Coronare ogni Pionono con una parte del tuorlo di pasta e cospargere di zucchero. Dopodiché, mettete il Piononos sotto il grill per un paio di minuti.

5. Servire immediatamente o conservare in frigorifero.

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