El Pionono de Santa Fe es un pastel de la ciudad española de Santa Fe en Granada. Aprende a preparar esta rica receta de Pionono en casa.
El Pionono de Santa Fe se hace en un bizcocho fino bañado en almíbar, va relleno de yema de huevo y canela, enrollado y decorado con una corona de yema de huevo tostada.
Contents
¿De dónde se origina el Pionono?
El Pionono de Santa Fe es una pequeña tarta que desde finales del siglo XIX se prepara en Santa Fe, Granada.
El nombre pionono proviene del Papa Pío IX, a quien el pastelero Ceferino Isla González quiso honrar en el 50 aniversario de su muerte.
Para ello, creó un dulce que recordaba su figura regordeta y que recibió su nombre.
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Cómo hacer Pionono
Preparación del Bizcocho
1. Forra una bandeja de horno rectangular con papel vegetal y engrasarla con una pizca de mantequilla.
2. Agrega 15 gramos de harina de trigo y 20 gramos de harina de maíz a un tazón.
3. Separa bien las yemas de las claras y añade la yema al bol con la harina. Deja las claras de huevo aparte.
4. Agrega 1.4 onzas de leche líquida y revuelve todo hasta que esté bien junto.
5. Bate las claras en otro bol a punto de nieve y agrega 40 gramos de azúcar poco a poco.
6. Termina de batir cuando se formen picos rígidos de crema.
7. Ahora une las dos mezclas con movimientos suaves y envolventes de abajo hacia arriba para no perder el aire.
8. Vierte la mezcla sobre el papel de horno y extiéndela por toda la superficie, asegurándose de que tenga el mismo espesor en cada lado.
9. Hornea en un horno precalentado a 356 ° F (180ºC) durante unos diez minutos o hasta que comience a dorarse.
10. Retira del horno y espera a que enfríe.
Cómo hacer yema de repostería
1. Pon cuatro yemas de huevo en un tazón y agregue 3.2 onzas de agua, luego mezcla todo junto.
2. Ahora agrégale unos 80 gramos de azúcar y 15 gramos de harina de maíz refinada a otro bol y mezcla bien.
3. Añade la mezcla de azúcar y harina al bol con los huevos y mezcla bien hasta que no queden grumos de harina.
4. Calienta la mezcla a fuego medio y revuelve de vez en cuando. Cuando la mezcla comienza a espesarse, tendrás que revolver más rápido hasta que hierva y listo, retira del fuego y espera a que se enfríe.
Jarabe o almíbar
1. Para hacer el almíbar debes agregar 60 gramos de agua y 60 gramos de azúcar en una olla pequeña.
2. Cocina a fuego lento durante unos cinco minutos. Luego retira del fuego y déjalo enfriar.
Es hora de unir todo y armas tus Piononos
1. Humedece el bizcocho con el almíbar.
2. Luego cubre el bizcocho con la Yema de Hojaldre (deja alrededor de 1/3 de la Yema de Hojaldre para luego decorar los Piononos) y espolvorea con canela en polvo.
3. Enrolla el bizcocho relleno por el lado largo y córtelo en trozos de aproximadamente 2 cm. También puedes medir en dos dedos cada trozo.
4. Decora o corona cada Pionono con un poco de Yema de Hojaldre y espolvorea con azúcar glass o normal. Luego, coloca los Piononos debajo de la parrilla durante un par de minutos.
5. Sirve inmediatamente o guárdalos en el refrigerador.
Receta de Pionono de Santa Fe Español paso a paso
Ingredientes
Bizcocho
- 0.5 onzas (15 gramos) de harina de trigo
- 0.7 onzas (20 gramos) de harina de maíz
- 2 huevos
- 1.4 onzas (40 gramos) de leche
- 1.4 onzas (40 gramos) de azúcar
Yema de repostería
- 4 huevos
- 3.2 onzas (90 gramos) de agua
- Azúcar (mismo peso que los huevos sin cáscara)
- 0,5 onzas (15 gramos) de harina de maíz refinada
Jarabe / Almíbar
- 2.1 onzas (60 gramos) de azúcar
- 2.1 onzas (60 gramos) de agua
Otros
- Mantequilla
- Canela
Instrucciones
Bizcocho
- Forra una bandeja de horno con papel vegetal y engrasala con una pizca de mantequilla.
- Agrega la harina de trigo y la maicena a un tazón.
- Separa las yemas de huevo de las claras y agrega la yema de huevo al bol con harina. Deja las claras de huevo a un lado para su uso posterior.
- Agrega la leche y revuelve todo bien.
- Monta las claras en otro bol y, cuando estén espumosas, añade el azúcar poco a poco.
- Bate hasta que se formen picos rígidos.
- Agrega la mezcla de yema de huevo y mezcla todo bien con una espátula. Utiliza movimientos suaves y envolventes de abajo hacia arriba para no perder el aire en la mezcla.
- Vierte la mezcla sobre el papel de horno y extiéndela por toda la superficie, asegurándose de que tenga el mismo espesor.
- Hornea el bizcocho en un horno precalentado a 356 ° F (180ºC) durante unos diez minutos o hasta que comience a dorarse.
- Retira del horno y déjalo enfriar.Line a baking tray with greaseproof paper and grease it with a pinch of butter.
Yema de repostería
- Agrega cuatro huevos a un bol y péselos sin la cáscara. Luego, agregue agua y mezcle todo.
- Agrega la misma cantidad de azúcar y harina de maíz refinada en otro bol y mezcla bien.
- Agrega la mezcla de azúcar / harina al bol con los huevos y mezcla bien hasta que no queden grumos de harina.
- Calienta la mezcla a fuego medio y revuelve de vez en cuando. Cuando la mezcla comience a espesarse, revuelve vigorosamente, lleva a ebullición y retira del fuego. ¡Deja que se enfríe!
Jarabe / Almíbar
- Agrega agua y azúcar a una olla pequeña.
- Cocina a fuego lento durante cinco minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Para armar los Piononos
- Humedece el bizcocho con el almíbar.
- Cubre el bizcocho con la Yema de Hojaldre (dejar alrededor de 1/3 de la Yema de Hojaldre para luego coronar los Piononos) y espolvorea con canela molida.
- Enrolla el bizcocho relleno por el lado largo y córtalo en trozos de aproximadamente 0,8 pulgadas (2 cm).
- Decora cada Pionono con una porción de Yema de Hojaldre y espolvorea con azúcar. Luego, coloca los Piononos debajo de la parrilla durante un par de minutos.
- Sirve inmediatamente o guárdelo en el frigorífico.
Nutrition Information:
Yield:
4Serving Size:
1Amount Per Serving: Calories: 803Total Fat: 16gSaturated Fat: 5gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 9gCholesterol: 287mgSodium: 137mgCarbohydrates: 143gFiber: 12gSugar: 2gProtein: 23g
La información nutricional proporcionada es aproximada y puede variar dependiendo de varios factores, por lo que no se garantiza que sea precisa.