Le Pionono de Santa Fé est un gâteau de la ville espagnole de Santa Fe, à Grenade. Découvre notre recette de Pionono et prépare-la à la maison.
Le Pionono de Santa Fe est fait avec une plaque de génoise trempée dans du sirop, remplie de jaune d’œuf et de cannelle, roulée et surmontée d’une couronne de jaune d’œuf grillé.
Contents
D’où vient Pionono ?
Le Pionono de Santa Fe est un petit gâteau qui, depuis la fin du XIXe siècle, est fabriqué dans la ville de Santa Fe, à Grenade.
Son nom vient du pape Pie IX, que le confiseur Ceferino Isla González a voulu honorer à l’occasion du 50e anniversaire de sa mort. Pour ce faire, il a créé un bonbon qui rappelle sa silhouette dodue et qui porte son nom.
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Comment faire du Pionono
Bizcocho
1. Tapisse une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et graisse-la avec une pincée de beurre.
2. Ajoute 0,5 once (15 grammes) de farine de blé et 0,7 once (20 grammes) de maïzena dans un bol.
3. Sépare les jaunes d’œufs des blancs d’œufs et ajoute le jaune d’œuf dans le bol avec la farine. Mets les blancs d’œufs de côté pour une utilisation ultérieure.
4. Ajoute 1,4 onces (40 grammes) de lait et remue le tout jusqu’à homogénéisation.
5. Fouette les blancs d’œufs dans un autre bol et, lorsqu’ils sont mousseux, ajoute petit à petit 1,4 once (40 grammes) de sucre.
6. Battre jusqu’à ce que des pics fermes soient formés.
7. Ajoute le mélange de jaunes d’œufs et mélange le tout avec une spatule. Utilise des mouvements doux et enveloppants de bas en haut pour ne pas perdre l’air incorporé avec le battement.
8. Versez le mélange sur le papier sulfurisé et répartissez-le sur toute la surface, en veillant à ce que l’épaisseur soit égale.
9. Fais cuire le gâteau dans un four préchauffé à 356°F (180ºC) pendant environ dix minutes ou jusqu’à ce qu’il commence à dorer.
10. Sors du four et laisse refroidir.
Jaune pâtissier
1. Ajoute quatre œufs dans un bol et pèse-les sans la coquille. Ensuite, ajoute 3,2 onces (90 grammes) d’eau et mélange le tout.
2. Ajoute la même quantité de sucre (dans notre cas, 2,8 onces ou 80 grammes) et 0,5 once (15 grammes) de maïzena raffinée dans un autre bol et mélange bien.
3. Ajoute le mélange sucre/farine dans le bol avec les œufs et mélange bien jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux de farine.
4. Fais chauffer le mélange à feu moyen et remue de temps en temps. Lorsque le mélange épaissit, remue vigoureusement, porte à ébullition et retire du feu. Laisse-le refroidir !
Sirop
1. Ajoute 2,1 onces (60 grammes) d’eau et 2,1 onces (60 grammes) de sucre dans une petite casserole.
2. Fais cuire à feu doux pendant cinq minutes. Retire du feu et laisse refroidir.
Assemblage
1. Badigeonne la génoise avec le sirop.
2. Recouvre la génoise avec le jaune d’œuf pâtissier (laisse environ 1/3 du jaune d’œuf pâtissier pour couronner plus tard les Piononos) et saupoudre de cannelle moulue.
3. Roule le gâteau éponge rempli sur le côté long et coupe-le en morceaux d’environ 2 cm (0,8 pouce).
4. Couronner chaque Pionono d’une portion du jaune d’œuf pâtissier et saupoudrer de sucre. Ensuite, place les Piononos sous le gril pendant quelques minutes.
5. Sers immédiatement ou conserve au réfrigérateur.
Spanish Pionono de Santa Fé Recipe
Ingredients
Bizcocho
- 0.5 ounces (15 grams) wheat flour
- 0.7 ounces (20 grams) corn flour
- 2 eggs
- 1.4 ounces (40 grams) milk
- 1.4 ounces (40 grams) sugar
Pastry Yolk
- 4 eggs
- 3.2 ounces (90 grams) water
- Sugar (same weight as the eggs without shell)
- 0,5 ounces (15 grams) refined corn flour
Syrup
- 2.1 ounces (60 grams) sugar
- 2.1 ounces (60 grams) water
Other
- Butter
- Cinnamon
Instructions
Bizcocho
- Line a baking tray with greaseproof paper and grease it with a pinch of butter.
- Add wheat flour and cornflour to a bowl.
- Separate the egg yolks from the egg whites and add the egg yolk to the bowl with flour. Set the egg whites aside for later use.
- Add milk and stir everything until homogenized.
- Whip the egg whites in another bowl and, when they are foamy, add sugar, little by little.
- Beat until stiff peaks are formed.
- Add the egg yolk mixture and mix everything well with a spatula. Use smooth and enveloping movements from bottom to top to not to lose the air incorporated with the beating.
- Pour the mixture on the baking paper and spread it over the entire surface, making sure it is of equal thickness.
- Bake the cake in a preheated oven at 356°F (180ºC) for about ten minutes or until it begins to brown.
- Remove from the oven and let cool down.
Pastry Yolk
- Add four eggs to a bowl and weigh them without the shell. Afterward, add water and mix everything.
- Add the same amount of sugar and refined cornflour to another bowl and mix well.
- Add the sugar/ flour mixture to the bowl with the eggs and mix well until there are no flour lumps left.
- Heat up the mixture over medium heat and stir occasionally. When the mixture begins to thicken, stir vigorously, bring to a boil and remove from the heat. Let it cool down!
Syrup
- Add water and sugar to a small pot.
- Cook over low heat for five minutes. Remove from the heat and let it cool down.
Assembly
- Brush the sponge cake with the syrup.
- Cover the sponge cake with the Pastry Yolk (leave around 1/3 of the Pastry Yolk for later to crown the Piononos) and sprinkle with ground cinnamon.
- Roll the filled sponge cake on the long side and cut it in around 0.8 inches (2 cm) pieces.
- Crown each Pionono with a portion of the Pastry Yolk and sprinkle with sugar. Afterward, place the Piononos under the grill for a couple of minutes.
- Serve immediately or store in the refrigerator.
Nutrition Information:
Yield:
4Serving Size:
1Amount Per Serving: Calories: 803Total Fat: 16gSaturated Fat: 5gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 9gCholesterol: 287mgSodium: 137mgCarbohydrates: 143gFiber: 12gSugar: 2gProtein: 23g
The nutritional information provided is approximate and can vary depending on several factors, so is not guaranteed to be accurate.
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