Recette de Gambas al Ajillo (crevettes à l’ail espagnoles) avec du beurre et du Sherry

Apprends à préparer d’alléchantes crevettes à l’ail (Gambas al Ajillo) avec du beurre et du sherry pour impressionner tes invités avec de délicieuses tapas espagnoles.

Les Gambas al Ajillo ou crevettes à l’ail espagnoles sont l’un des plats de tapas espagnols les plus populaires.

Il n’est donc pas surprenant qu’il existe de nombreuses recettes différentes.

Certaines utilisent par exemple du poivron rouge et du persil, tandis que d’autres ajoutent des zestes de citron, pressent du jus de citron ou ajoutent d’autres fruits de mer comme des calmars ou des calamars.

Aujourd’hui, je vais partager avec toi une recette de Gambas al Ajillo qui utilise du beurre et du xérès sec.

Qu’est-ce que Gambas al Ajillo ?

Le mot espagnol gambas signifie crevette en anglais, et ajillo se traduit par ail. C’est aussi simple que cela peut l’être – gambas al ajillo signifie crevettes à l’ail. On l’appelle aussi camarones al ajillo.

Tu as des crevettes juteuses et bien cuites étouffées dans une généreuse quantité d’ail et d’huile d’olive extra vierge. C’est facile mais de bon goût. En fait, tu peux créer ce plat en dix minutes à peine !

Hache et fais frire beaucoup d’ail avec du cayenne, ajoute tes crevettes et laisse-les cuire à point, et à ce stade, tu as les bases d’un classique gambas al ajillo.

Personnellement, j’aime niveler les choses et ajouter du beurre et du sherry sec au mélange. Ils rendent ce plat simple encore plus spécial.

Où se trouve Gambas al Ajillo ?

Pendant ta visite en Espagne, tu verras que de nombreux restaurants et bars à tapas espagnols proposent une version classique ou améliorée de las gambas al ajillo. Il est surtout servi en entrée mais aussi en plat principal.

Personne ne peut vraiment dire d’où viennent les gambas al ajillo, mais elles sont surtout répandues dans les régions du centre et du sud de l’Espagne.

Conseils pour cuisiner les gambas al ajillo

• Choisis de grosses crevettes pour des tapas plus juteuses et plus savoureuses. Bien que tu puisses toujours utiliser de petites crevettes, elles ont tendance à rétrécir une fois soumises à la chaleur, devenant ainsi encore plus petites dans ta poêle.
• Faut-il laisser la coquille ou non pendant la cuisson ? Cela dépend entièrement de toi ! Pour ma part, je préfère éplucher la coquille pour pouvoir manger mes gambas al ajillo avec facilité. De plus, si je laisse la coquille, une grande partie de la sauce se retrouve dans la coquille – qui sera simplement jetée au moment de manger.
• Si tu utilises des crevettes surgelées, rince-les d’abord à l’eau froide, puis assèche-les avec une serviette en papier. Laisse décongeler complètement.
• Sois très généreux avec l’ail ! Ce n’est pas le moment de lésiner. Il en va de même pour l’huile d’olive extra vierge, car tu voudrais avoir une sauce à tremper plus tard.
• Ne fais pas trop frire ton ail. Cela laissera un goût amer à la fin.
• Ne fais pas trop cuire tes gambas. Sachez quand le retirer du feu, et d’après mon expérience, c’est lorsque les crevettes deviennent complètement roses.
• Sois créatif avec la sauce. Cette recette particulière nécessite du beurre et du sherry sec pour plus de saveur, mais tu peux aussi ajouter ta propre touche !
• Pour plus de profondeur et de couleur, garnis tes crevettes à l’ail espagnoles de persil frais haché et d’un quartier de citron.

Que servir avec les gambas al ajillo

Sers tes gambas al ajillo avec beaucoup de pain ordinaire grillé ou à l’ail. La baguette et tout autre pain croustillant fonctionnent aussi très bien avec ce plat. Associe-le avec un verre de vin blanc.

Si tu sers tes crevettes à l’ail espagnoles comme plat principal, le riz sera un bon accompagnement pour ce plat.

Instructions étape par étape sur la façon de cuisiner les Gambas al Ajillo

1. Prépare tes crevettes en leur retirant la carapace et en les déveinant. Égouttez bien. Hache une quantité généreuse d’ail.

2. Fais chauffer de l’huile d’olive extra vierge dans une poêle ou un poêlon. Remue l’ail émincé avec les piments de Cayenne à feu doux. Continue jusqu’à ce que l’ail devienne légèrement brun. Cela prendra environ huit minutes.

3. Ajoute les crevettes lorsque l’ail commence à grésiller. Remue les crevettes sans arrêt pendant environ trois minutes.

4. Une fois que les crevettes passent de la transparence à la couleur rosée, ajoute une cuillère à soupe de sherry sec. Saupoudre un peu de sel de mer.

5. Attends que les crevettes soient presque cuites, car elles continueront à cuire dans l’huile chaude après avoir été retirées du feu.

6. Retire la casserole du feu et répartis les crevettes dans de petits bols de service. Répartissez uniformément l’huile à l’ail.

7. Ajoute un peu de beurre dans chaque bol et remue légèrement.

8. Savoure tes Gambas al Ajillo faites maison. Sers-le avec du pain grillé (en tant que tapas) ou du riz cuit à la vapeur (en tant que plat principal). Accompagne-le d’un vin blanc.