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Croquetas de Jamón Rezept – Spanische Kroketten mit Serrano Schinken

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Croquetas de Jamón, auch bekannt als spanische Schinkenkroketten, sind auf jeder spanischen Tapas-Speisekarte, und du kannst diese cremig-knusprigen Häppchen überall im Land finden. Schau dir unser Croquetas de Jamón Rezept an.

Im Gegensatz zu den üblichen Kroketten, die mit Kartoffeln gemacht werden, enthält unser Croquetas de Jamon Rezept gar keine. Anstelle von Kartoffeln wird die Füllung aus Béchamelsauce und Serrano-Schinken gemacht.

Diese winzigen, leicht panierten und frittierten Béchamel-Kroketten mit leckerem spanischen Schinken lassen sich einfach zu Hause zubereiten.

Was sind spanische Schinkenkroketten?

Wenn du in Spanien lebst oder schon einmal dorthin gereist bist, hast du wahrscheinlich schon von Kroketten gehört – leckere, kleine frittierte Häppchen, die oft als Vorspeise bei vielen Veranstaltungen und sogar Hauspartys serviert werden.

Ursprünglich stammen die Kroketten aus Frankreich, wo sie einen Kern aus Kartoffelpüree hatten; als sie jedoch nach Spanien kamen, wurde das Rezept ein wenig verändert und zu Croquetas.

Anstelle von Kartoffeln enthalten die spanischen Croquetas eine Füllung aus cremiger Béchamelsauce. Köstlich knusprig auf der Außenseite und cremig auf der Innenseite, werden Croquetas de Jamon traditionell in zahlreichen Bars und Restaurants als Tapas-Gericht serviert.

Da die Spanier es lieben, mit den Zutaten zu experimentieren, können deine Geschmacksknospen von Pilzen über Minze und Kartoffeln bis hin zu gesalzenem Kabeljau gehen, denn es gibt genügend Kroketten für jeden Geschmack. Aber, nichts geht über das klassische Croquetas de Jamón Rezept!

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Croquetas de Jamon Zutaten

Hier sind die Zutaten, die für das Croquetas de Jamón Rezept benötigt werden:

  • Serrano-Schinken: In Spanien werden Croquetas de Jamón mit gepökeltem Schinken zubereitet – entweder Serrano oder iberischer Schinken (kann durch Prosciutto ersetzt werden).
  • Mehl: Wir verwenden Weizenmehl; wenn du jedoch glutenfreies Mehl bevorzugst, kannst du es im Rezept verwenden. Bitte lass uns im Kommentarbereich unten wissen, wie es ausfällt.
  • Öl: Es ist ratsam, ein hochwertiges Öl für unser Croquetas de Jamón Rezept zu verwenden, wie das extra native Olivenöl.
  • Semmelbrösel (du kannst die Semmelbrösel deiner Wahl verwenden)
  • Milch (Vollmilch bei Zimmertemperatur)
  • Zwiebel
  • Butter
  • Eier
  • Muskatnuss
  • Salz

Spanische Croquetas können mit einer Vielzahl anderer Füllungen kombiniert werden, die in die Béchamelsauce gegeben werden, z.B. Hühnchen, Pilze, Spinat, Käse und Meersalz. Auch hier kannst du mit den Zutaten spielen und dir dein eigenes Croquetas de Jamón Rezept zusammenstellen.

Tipps zur Zubereitung der Croquetas

Um sicherzustellen, dass du die besten Ergebnisse für dein Croquetas de Jamón Rezept erhältst, musst du den Schinken fein hacken, damit er sich gut mit dem Teig vermischen lässt.

Außerdem musst du den Teig für mindestens drei Stunden in den Kühlschrank stellen. Wenn du planst, die Kroketten am nächsten Tag zuzubereiten, kannst du sie über Nacht im Kühlschrank lassen, aber achte darauf, dass er abgedeckt ist.

Ein weiteres Geheimnis, um die idealen Kroketten zu machen, ist Zeit und Geduld. Es mag verlockend sein, sie sofort in die Fritteuse oder den Ofen zu stecken (je nachdem, ob du sie brätst oder backst), aber du musst sicherstellen, dass sie so lange abkühlen, wie die Bechamel braucht, um seine Form zu halten. Wenn du versuchst, sie vorher zu backen oder zu frittieren, werden die Croquetas auseinanderfallen.

Nichtsdestotrotz wird dich die cremige Füllung unserer spanischen Kroketten im Unklaren darüber lassen, ob du gerade extrem leckere geschmolzene Käsekroketten oder Kartoffelpüree mit Schinkengeschmack isst. In Wirklichkeit ist es keines von beidem.

Das Rezept für Croquetas de Jamón ist ein traditionelles spanisches Gericht, bei dem die Füllung in der Mitte eine cremige Béchamelsauce ist (hergestellt aus Olivenöl, Butter, Mehl und Milch), die mit den Resten des Serrano-Schinkens kombiniert wird. Du kannst die Croquetas entweder frittieren oder backen, je nach Vorliebe.

Wie man spanische Croquetas de Jamon zubereitet – Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1. Erhitze zunächst vier Esslöffel (ca. 60 Gramm) ungesalzene Butter und 1/4 Tasse (ca. 60 Milliliter) Olivenöl in einer Pfanne. Halte die Flamme niedrig und lasse die Butter schmelzen, bevor du etwas anderes hinzufügst.

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Schritt 2. Sobald die Butter vollständig geschmolzen und heiß ist, gibst du eine mittelgroße Zwiebel (sehr fein gewürfelt) in die Pfanne. Etwa fünf bis sechs Minuten anbraten und zum nächsten Schritt übergehen, sobald die Zwiebelscheiben etwas Farbe annehmen.

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Schritt 3. Sobald die Zwiebel etwas Farbe zeigt, eine Prise Salz und Muskatnuss in die Pfanne geben und alles gründlich vermischen.

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Schritt 4. Nun ist es an der Zeit, den fein gewürfelten Serrano-Schinken in die Pfanne zu geben. Mische wieder alles und koche den Schinken für maximal eine Minute. Rühre die Pfanne immer wieder um, damit nichts anbrennt.

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Schritt 5. Eine Tasse Mehl (ca. 120 Gramm) in die Mischung geben und alles unter ständigem Rühren anbraten, damit nichts anbrennt.

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Schritt 6. Die Mischung immer wieder umrühren, um das Mehl so weit wie möglich zu kochen, ohne es dabei zu verbrennen. Sobald der Teig eine cremig braune Farbe annimmt, ist es an der Zeit, Milch zum Teig hinzuzufügen.

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Schritt 7. Etwas Milch zu der bräunlichen Paste geben und alles noch einmal verrühren.

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Schritt 8. Gib in den nächsten 15-20 Minuten immer wieder nach und nach Milch zu der Paste hinzu, um sie zu verdicken. Jedes Mal, wenn die Mischung in deiner Pfanne eintrocknet, gibst du mehr Milch dazu. Rühre ständig um, während du immer mehr Milch hinzugibst, bis der Teig cremig und dick genug ist.

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Schritt 9. Gieße den Teig in eine große Schüssel und lasse ihn auf Zimmertemperatur abkühlen. Danach deckst du die Schüssel mit Frischhaltefolie ab (direkt über dem Teig) und stellst sie für mindestens vier Stunden in den Kühlschrank. Für bessere Ergebnisse und einen besseren Geschmack, lasse den Teig über Nacht mit Frischhaltefolie bedeckt im Kühlschrank.

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Schritt 10. Überprüfe den Teig nach 4-5 Stunden oder am nächsten Tag (noch besser) und schaue, ob er dick genug ist, um Kroketten daraus zu machen. Wenn der Krokettenteig dick und kalt ist, beginne kleine Krokettenstämme zu formen und lege sie auf einen Teller.

Tipp: Du kannst einen Metalllöffel verwenden, um dir bei dem Prozess zu helfen.

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Schritt 11. Wenn deine Kroketten geformt sind, ist es Zeit für das Panieren und Braten. Bereite drei separate Schüsseln mit Mehl, verquirlten Eiern und Paniermehl vor. Beginne damit, die Kroketten eine nach der anderen mit Mehl, dann mit Eiern und dann mit Semmelbröseln zu bedecken.

Tipp: Wenn dein Krokettenteig zu klebrig ist, kannst du ein Wachspapier verwenden, um die Krokettenstämme zu fixieren.

Schritt 12. Zum Schluss ist es an der Zeit, dass du die Krokettenstämme brätst. Erhitze das Olivenöl und stelle sicher, dass es heiß wird, aber nicht zu heiß, sonst verbrennen die Kroketten. Beginne die Kroketten scharf anzubraten und vergiss NICHT, sie zu wenden, damit sie auf allen Seiten gleichmäßig braun werden.

Tipp: Die ideale Zeit zum Braten der Kroketten ist fünf Minuten, also achte darauf, dass du alle Kroketten im Auge behältst und sie nicht anbrennen lässt. Der Geruch unserer leckeren spanischen Kroketten verleitet dich vielleicht dazu, einen Bissen zu nehmen, aber widerstehe, da sie brennend heiß sind.

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Schritt 13. Sobald sie schön durchgebraten sind, nimmst du die Kroketten aus der Pfanne und lässt sie auf Papiertüchern abtropfen, damit sie das ganze zusätzliche Öl aufsaugen und abkühlen. Sobald sie abgekühlt sind, kannst du diese köstlichen Happen mit deinen Freunden und deiner Familie genießen.

Croquetas de Jamon Recipe - Spanish Ham Croquettes

FAQ

Wie lange kann man Kroketten aufbewahren?

Du kannst die Kroketten durchschnittlich 3 Tage aufbewahren und sie werden immer noch köstlich schmecken. Wenn du jedoch nicht vorhast, diese cremig-knusprigen Happen innerhalb von 3 Tagen zu verzehren, wäre es ideal, sie in den Gefrierschrank zu stellen.
Außerdem können die Kroketten sogar einen Monat lang halten, wenn sie ungekocht und in einem Reißverschlussbeutel eingefroren werden.

Woraus werden spanische Kroketten gemacht?

Im Gegensatz zu gewöhnlichen Kroketten, die mit einer Kartoffelpüreefüllung hergestellt werden, werden spanische Kroketten mit einer köstlichen Béchamelsoße und Serrano-Schinken hergestellt.
Du kannst auch andere Füllungen mit der Béchamelsauce kombinieren, z.B. Hühnchen, Käse, Pilze, Spinat und Meersalz.

Warum werden sie Kroketten genannt?

Das Wort „Krokette“ ist ein französisches Wort, abgeleitet von croquer (knuspern). Eine Krokette ist ein kleiner Zylinder aus fein gehackten und gewürzten Lebensmitteln (meist Fleisch oder Gemüse) inklusive eines dicken Bindemittels kombiniert mit einer Füllung, die in Öl frittiert und manchmal mit Paniermehl bestreut wird. Kroketten werden meist als Snack oder Fast Food auf der ganzen Welt serviert.

Aus welcher Stadt stammen die Kroketten?

Kroketten entstanden zuerst in Frankreich im 19. Jahrhundert als eine leckere Art der Verwertung von Fleischresten und Abfällen während der mageren Zeit. Aber auf dem Weg nach Spanien erfuhr das Krokettenrezept ein paar Veränderungen (da die Spanier gerne experimentieren) und wurde zu Croquetas.

Sind Kroketten vegan?

Spanische Kroketten sind nicht vegan, da sie Eier und normalerweise Schinken enthalten. Wenn du jedoch vegane Kroketten machen möchtest, kannst du die Serrano-Schinken-Mittelfüllung einfach durch Kartoffelpüree ersetzen.

Wie macht man Paniermehl?

Um Semmelbrösel zu machen, kannst du entweder frisches Brot oder altes Brot verwenden (da übrig gebliebenes Brot in ein oder zwei Tagen trocken wird).
Schritt 1: Toaste sie auf mittlerer Flamme, bis sie eine schöne goldbraune Farbe annehmen.
Schritt 2: Auf einem Rost aufbewahren und abkühlen lassen.
Schritt 3: Breche das Brot einfach in kleine Stücke und gib es in den Mixer.
Schritt 4: Zerkleinere es, bis du schöne und feine Brotkrümel erhältst.
Achte darauf, dass du es nicht zu viel oder zu wenig mahlst, da du nicht willst, dass die Semmelbrösel zu fein wie Pulver oder zu grob sind.

Yield: 8

Croquetas de Jamón Rezept - Spanische Kroketten mit Serrano Schinken

Croquetas de Jamon Recipe - Spanish Ham Croquettes

Croquetas de Jamón, auch bekannt als spanische Schinkenkroketten, sind auf jeder spanischen Tapas-Speisekarte, und du kannst diese cremig-knusprigen Häppchen überall im Land finden. Schau dir unser Croquetas de Jamón Rezept an.

Vorbereitungszeit 30 Minuten
Kochzeit 40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten

Zutaten

  • 2 Unzen (ca. 60 g) ungesalzene Butter
  • Natives Olivenöl extra
  • 4 Unzen (ca. 120 Gramm) Mehl
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1/4 Gallone (1 Liter) Vollmilch
  • 1/2 Esslöffel Muskatnuss
  • 9 Unzen (etwa 250 Gramm) Serrano-Schinken
  • Mehl
  • 2 verquirlte Eier
  • Semmelbrösel

Anleitung

  1. Erhitze vier Esslöffel (ca. 60 Gramm) ungesalzene Butter und 1/4 Tasse (ca. 60 Milliliter) natives Olivenöl extra in einer Pfanne. Halte die Flamme niedrig und lass die Butter schmelzen, bevor du etwas anderes hinzufügst.
  2. Sobald die Butter vollständig geschmolzen und heiß ist, eine mittelgroße Zwiebel (sehr fein gewürfelt) in die Pfanne geben. Für etwa fünf bis sechs Minuten anbraten und zum nächsten Schritt übergehen, sobald die Zwiebelscheiben etwas Farbe annehmen.
  3. Sobald die Zwiebel etwas Farbe zeigt, eine Prise Salz und Muskatnuss in die Pfanne geben und alles gründlich vermischen.
  4. Den feingewürfelten Serranoschinken in die Pfanne geben. Alles wieder umrühren und den Schinken für maximal eine Minute anbraten. Die Pfanne immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.
  5. Eine Tasse Mehl (ca. 120 g) in die Mischung geben und alles unter ständigem Rühren anbraten.
  6. Rühre die Mischung immer wieder um, um das Mehl so gut wie möglich zu kochen, ohne es dabei anzubrennen. Sobald der Teig eine cremig braune Farbe annimmt, ist es an der Zeit, Milch zum Teig hinzuzufügen.
  7. Gib ein wenig Milch zu der bräunlichen Paste und mische alles noch einmal.
  8. Fahre die nächsten 15-20 Minuten damit fort, jedes Mal nach und nach Milch zur Paste hinzuzufügen, um die Paste zu verdicken. Jedes Mal, wenn die Mischung in der Pfanne eintrocknet, gibst du mehr Milch dazu. Rühre ständig um, während du immer mehr Milch hinzugibst, bis der Teig cremig und dick genug ist.
  9. Gieße den Teig in eine große Schüssel und lasse ihn auf Zimmertemperatur abkühlen. Anschließend die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken (direkt über dem Teig) und für mindestens vier Stunden im Kühlschrank lagern. Für bessere Ergebnisse und besseren Geschmack den Teig mit Frischhaltefolie bedeckt über Nacht im Kühlschrank lassen.
  10. Wenn der Krokettenteig dick und kalt ist, beginne kleine Krokettenstämme zu formen und lege sie auf einen Teller.
  11. Bereite drei separate Schüsseln mit Mehl, verquirlten Eiern und Semmelbröseln vor. Beginne damit, die Kroketten nacheinander mit Mehl, dann mit Eiern und dann mit Paniermehl zu bedecken.
  12. Olivenöl erhitzen und sicherstellen, dass es heiß wird, aber nicht zu heiß, sonst verbrennen die Kroketten. Beginne die Kroketten scharf anzubraten und vergiss nicht, sie zu wenden, damit sie auf allen Seiten gleichmäßig braun werden.
  13. Sobald sie gut durchgebraten sind, nimmst du die Kroketten aus der Pfanne und lässt sie auf Küchenpapier abtropfen, damit sie das überschüssige Öl aufsaugen und abkühlen können. Sobald sie abgekühlt sind, kannst du diese köstlichen Häppchen mit deinen Freunden und deiner Familie genießen.

Nutrition Information:

Yield:

4

Serving Size:

1

Amount Per Serving: Calories: 700Total Fat: 28gSaturated Fat: 8gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 14gCholesterol: 302mgSodium: 3088mgCarbohydrates: 36gFiber: 2gSugar: 5gProtein: 75g

Die angegebenen Nährwertangaben sind ungefähre Angaben und können in Abhängigkeit von verschiedenen Faktoren variieren, daher wird nicht garantiert, dass sie korrekt sind.

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