À procura de uma forma deliciosa de bater o calor? Esta receita de Salmorejo irá certamente deliciar as suas curiosas papilas gustativas. Experimente fazer hoje na sua cozinha esta sopa fria espanhola clássica de tomate!
Já deve ter ouvido falar do popular gaspacho espanhol, mas já provou o seu homólogo mais grosso, mais cremoso e igualmente delicioso?
Salmorejo é o seu nome, e uma tigela desta Sopa Fria de Tomate Espanhola vai certamente transportá-lo para o sul de Espanha!
O que é Salmorejo?
Salmorejo é uma sopa fria espanhola feita por mistura de tomates maduros, pão estragado, alho, e sal. O azeite é vertido lentamente para criar uma emulsão. Depois é colocado a descansar no frigorífico antes de ser servido frio numa tigela com um bom presunto curado e um ovo cozido.
Salmorejo é também chamado ardoria ou ardorio. Muitos consideram-no como Salmorejo Cordobés, dando crédito ao lugar de origem deste apetitoso prato que é Córdoba. Córdoba está localizada na região da Andaluzia, situada no sul de Espanha.
História da Salmorejo
A história de Salmorejo remonta a quando o Império Romano invadiu a Espanha. Uma bebida a que os soldados romanos chamavam posca poderia muito bem ser considerada como a predecessora da sopa Salmorejo. Posca foi feita usando o que estava facilmente disponível na altura, nomeadamente sal, água, vinagre, e depois algumas ervas aromáticas.
Acrescente mais alguns ingredientes à antiga bebida romana e tenha você mesmo uma refeição barata mas cheia. Alho, sal, pão, vinagre e azeite estavam a ser misturados usando argamassa e pilão para criar um pouco a primeira versão da sopa Salmorejo. A julgar por esta lista de ingredientes, a sopa era provavelmente branca.
Tudo mudou quando Cristóvão Colombo chegou a solo espanhol, com uma fruta chamada tomate. Este alimento vermelho brilhante, quando adicionado à mistura da sopa, dá a sua cor vermelha distinta e sabor fresco que agora conhecemos e apreciamos hoje em dia.
Dicas para preparar um autêntico Salmorejo
- Escolha tomates maduros de alta qualidade porque é importante criar uma base fresca e rica para a sua receita de Salmorejo. Saberá pelo toque e pela cor da fruta se esta está suficientemente madura para ser utilizada na sua sopa fria espanhola de tomate.
- Descascar ou não descascar? Depende totalmente de si se gosta de descascar a pele dos seus tomates. No entanto, fazê-lo pode ajudar a diminuir os pequenos pedaços que precisa de esticar para ficar apenas com o sumo de tomate para a sua sopa de Salmorejo.
- A receita de Salmorejo exige muito azeite, por isso é sensato gastar o seu dinheiro numa boa marca. Se tem uma variedade de azeite preferida, experimente usá-la nesta receita!
- Usar pão envelhecido em vez de pão fresco. O pão deve ter pelo menos dois dias de vida. Uma receita clássica de Salmorejo pede pão de telera cordovês, mas se não o encontrar na sua padaria local, pode substituí-lo por qualquer pão que tenha uma migalha densa. A baguete funciona bem para este prato.
- Muitas receitas de Salmorejo por aí apelam ao vinagre, mas esta em particular não tem nenhum.
Como servir Salmorejo
- Sirva o seu Salmorejo numa tigela. Isto (mais ou menos) diferencia-o do seu primo popular – o Gazpacho – que é normalmente servido num copo.
- Cubra a sua sopa fria espanhola de tomate com presunto espanhol picado e um ovo cozido duro para obter alguma textura e sabor acrescentado. Regar com um pouco de azeite para terminar.
- Sirva o seu Salmorejo como aperitivo, juntamente com algumas tapas espanholas muito apreciadas, tais como Tortilla Espanola e Croquetas.
Ingredientes de Salmorejo
- 5 cl (150 ml) de azeite virgem extra
- 2,2 libras (1 kg) de tomate vermelho muito maduro
- 0,45 libras (200 g) de pão telera cordovês ou em alternativa pão de trigo branco (melhor se tiver um dia ou dois)
- 1 dente de alho (a quantidade de alho a gosto, muitas pessoas acrescentam apenas metade de um dente)
- 2 colheres de chá (10 g) de sal (a gosto)
Como preparar o Salmorejo espanhol?
1. Comece por limpar bem os seus tomates. Pode optar por descascar a pele ou simplesmente deixá-la, o que preferir. Cortar os tomates em quartos e transferi-los para um liquidificador. Misturar até se formar um molho líquido, o que significa que os tomates foram perfeitamente purgados.
2. Pegar numa peneira ou coador e utilizá-lo para peneirar pequenas sementes e outros resíduos do puré de tomate.
3. Cortar o pão estragado em pequenos pedaços. Mergulhá-los na tigela de puré de tomate durante cerca de dez minutos. Ao fazê-lo, o pão torna-se macio e, portanto, mais fácil de misturar mais tarde.
4. Enquanto se espera, descasque o alho e coloque-o dentro do misturador. Verta no seu puré de tomate e pão embebido. Seguir em frente com sal. Misture a uma velocidade moderada à medida que adiciona o seu azeite lentamente, criando uma emulsão. Continue a misturar até obter uma mistura suave e homogénea. Experimente a sopa com uma colher e verifique se a salinidade é adequada para si, e ajuste quando necessário.
5. Transferir a sopa de tomate para um recipiente com uma tampa apertada. Deixar repousar no frigorífico até à hora de servir.
6. Para servir, colocar algum Salmorejo fresco do frigorífico numa tigela. Cobrir com presunto picado, ovo cozido, e chuvisco com azeite. Desfrute da sua sopa fria espanhola de tomate!
Perguntas mais frequentes sobre Salmorejo
Qual é a diferença entre Salmorejo e Gazpacho?
A principal diferença entre Salmorejo e Gazpacho são os ingredientes. Verá nas receitas que o Salmorejo contém uma lista mais curta de ingredientes – principalmente tomates, pão estragado e alho – enquanto o Gaspacho inclui uma selecção mais vasta de vegetais como pepinos e cebolas. Quando se trata de textura, o Salmorejo é mais espesso e mais cremoso do que o Gazpacho.
Qual é o nome de uma sopa refrescante de puré de vegetais que é normalmente servida fria em Espanha?
A resposta mais popular seria Gazpacho, a sopa fria clássica espanhola que é feita com puré de tomate juntamente com outros vegetais. O Salmorejo vem em segundo lugar, um aperitivo fresco e frio feito de puré de tomate e alho.
De onde é o Salmorejo?
Salmorejo é da Andaluzia, uma região do sul de Espanha. As temperaturas podem ser bastante quentes nessa área, por isso uma tigela fria de Salmorejo dá um alívio muito bem-vindo do tempo abrasador. Dizem que o melhor Salmorejo lá fora vem do Sul!
Posso congelar Salmorejo?
Sim, pode congelar Salmorejo acabado de fazer! Se quiser fazer um grande lote ao mesmo tempo, basta colocá-los num recipiente hermético, congelá-los, e apenas reaquecer uma porção de cada vez. Pode manter o Salmorejo congelado durante até um mês, mas tenha em mente que a frescura da sua sopa diminui com o tempo.
Receita Salmorejo
Salmorejo Recipe
Ingredients
- 5 cl (150 ml) of extra virgin olive oil
- 2.2 pounds (1 kg) of very ripe red tomatoes
- 0,45 pounds (200 g) of Cordovan telera bread or alternatively white wheat bread (better if it is a day or two old)
- 1 clove of garlic (the amount of garlic to taste, many people add only half a clove)
- 2 teaspoons (10 g) of salt (to taste)
Instructions
- Start by cleaning your tomatoes thoroughly. You can choose to peel the skin or just leave them, whichever you prefer. Cut the tomatoes in quarters and transfer them into a blender. Blend until a liquid sauce forms, meaning the tomatoes have perfectly been pureed.
- Take a sieve or strainer and use it to sift small seeds and other residues from the tomato puree.
- Cut the stale bread into small pieces. Drench them in the bowl of tomato puree for about ten minutes. By doing so, the bread becomes soft and therefore easier to blend later on.
- While waiting, peel the garlic and place them inside the blender. Pour in your tomato puree and soaked bread. Follow through with salt. Blend at moderate speed as you add in your olive oil slowly, creating an emulsion. Continue blending until you get a smooth and homogenous mixture. Taste the soup with a spoon and check if the saltiness is right for you, and adjust when necessary.
- Transfer the tomato soup into a container with a tight lid. Let it rest in the refrigerator until serving time.
- To serve, place some fresh Salmorejo from the fridge in a bowl. Top with some chopped cured ham, hard-boiled egg, and drizzle with olive oil. Enjoy your Spanish cold tomato soup!
Nutrition Information:
Yield:
4Serving Size:
1Amount Per Serving: Calories: 194Total Fat: 17gSaturated Fat: 2gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 14gCholesterol: 0mgSodium: 365mgCarbohydrates: 9gFiber: 1gSugar: 2gProtein: 2g
The nutritional information provided is approximate and can vary depending on several factors, so is not guaranteed to be accurate.