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Ricetta delle acciughe fritte spagnole (Boquerones Fritos Españoles)

Sei alla ricerca di ricette con acciughe fresche? Guarda la nostra ricetta facile dei Boquerones Fritos Españoles e impara a cucinare le acciughe alla maniera spagnola.

Si possono trovare facilmente molte ricette di acciughe fresche nella cucina spagnola, e le acciughe fritte spagnole o Boquerones Fritos españoles è semplicemente una di queste. Questo tipo di pesce è un ingrediente base della maggior parte dei piatti più amati in Spagna.

Le acciughe spagnole in aceto o Boquerones en Vinagre possono essere servite in quasi tutti i bar di tapas in Spagna. Tuttavia, non a tutti piace mangiare questo pesce in questo modo; alcuni trovano il suo sapore troppo intenso.

Le acciughe fritte sono probabilmente più amichevoli per le papille gustative. Mangiare Boquerones Fritos insieme a Cerveza fredda o tinto de verano durante l’estate è veramente una tradizione gastronomica in Spagna.

Leggi anche: Deliziose ricette di tapas spagnole

Cosa sono i Boquerones

Le acciughe (o Boquerones in spagnolo) sono un tipo comune di pesce d’acqua salata di piccole dimensioni (circa 12-20 centimetri di lunghezza) e di colore argento.

Appartengono alla famiglia Engraulis o alla famiglia Anchoa, a seconda della località. Più di cento specie diverse di acciughe si trovano nell’Oceano Pacifico, Atlantico e Indiano.

Qual è il sapore delle acciughe?

Dipende, in realtà. Mentre la maggior parte di noi direbbe che è salato, gran parte del salato che otteniamo mangiando acciughe viene dal sale che agisce come conservante, specialmente in quelle in scatola. Un altro gusto che si ottiene mangiando acciughe è chiamato umami; un termine usato per descrivere il sapore dei glutammati.

Questi piccoli pesci sono una buona fonte di acidi grassi omega 3. Contengono anche selenio che può aiutare a ridurre il rischio di alcuni tipi di cancro. Una porzione di acciughe può dare 31 microgrammi di selenio che è più della metà della quantità giornaliera raccomandata per gli adolescenti e gli adulti.

Di seguito una guida passo dopo passo su come cucinare le acciughe fritte spagnole:

1. Pulire le acciughe fresche passandole in acqua fredda. Assicuratevi di fare questa procedura rapidamente perché le acciughe sono il tipo di pesce che si deteriora velocemente. Rimuovere le squame raschiandole all’indietro. Sciacquare prima di rimuovere la testa e le interiora. Asciugare bene le acciughe pulite con un asciugamano asciutto.

boquerones fritos

2. Preparare il rivestimento mettendo la farina su un grande piatto da pranzo. Aggiungere circa 2 cucchiaini di sale. Poi, rotolare le acciughe una ad una nella farina, ricoprendole su tutti i lati.

acciughe fritte

3. Scaldare l’olio extravergine d’oliva in una padella a fuoco medio.

ricette con acciughe fresche

4. Friggere il pesce in lotti solo fino a doratura su entrambi i lati. Assicuratevi di non sovraffollare la padella. A seconda delle dimensioni delle acciughe, può bastare un minuto per lato per cuocere.

come cucinare le acciughe

5. Con un cucchiaio forato, togliere le acciughe fritte dalla padella. Metteteli sopra dei tovaglioli di carta per rimuovere l’olio in eccesso.

6. Trasferire le acciughe fritte spagnole su un piatto da portata. Guarnire con una spolverata di sale. Servire i Boquerones Fritos con spicchi di limone e fette di baguette.

come cucinare le acciughe fresche

Ricetta Boquerones Fritos

Yield: 4

Ricetta delle acciughe fritte spagnole (Boquerones Fritos Españoles)

how to cook fresh anchovies
Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 25 minutes

Ingredients

  • 1 libbra (500 grammi) di acciughe
  • 1 tazza di farina
  • Sale marino
  • Olio d'oliva extra vergine
  • 1 limone
  • 1 baguette

Instructions

1. Pulisci le acciughe fresche passandole in acqua fredda. Assicurati di fare questa procedura velocemente perché le acciughe sono il tipo di pesce che si deteriora velocemente. Rimuovi le squame raschiandole all'indietro. Risciacqua prima di rimuovere la testa e le interiora. Asciuga bene le acciughe pulite con un asciugamano asciutto.
2. Prepara il rivestimento mettendo la farina su un grande piatto da pranzo. Mescola circa 2 cucchiaini di sale. Poi, rotola le acciughe una ad una nella farina, ricoprendole su tutti i lati.
3. Scalda l'olio extravergine d'oliva in una padella a fuoco medio. 
4. Friggi il pesce a gruppi fino a quando non è dorato su entrambi i lati. Assicurati di non sovraffollare la padella. A seconda delle dimensioni delle acciughe, potrebbe essere necessario solo un minuto per lato per cuocere.
5. Usando un cucchiaio forato, rimuovi le acciughe fritte dalla padella. Mettile sopra dei tovaglioli di carta per rimuovere l'olio in eccesso.
6. Trasferisci le acciughe fritte spagnole su un piatto da portata. Guarnisci con una spolverata di sale. Servi i Boquerones Fritos con spicchi di limone e fette di baguette.

Nutrition Information:

Yield:

4

Serving Size:

1

Amount Per Serving: Calories: 370Total Fat: 6gSaturated Fat: 1gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 4gCholesterol: 0mgSodium: 634mgCarbohydrates: 68gFiber: 3gSugar: 4gProtein: 12g

The nutritional information provided is approximate and can vary depending on several factors, so is not guaranteed to be accurate.

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