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Receta de Boquerones Fritos Españoles

¿Buscas recetas con anchoas frescas? Consulta nuestra receta fácil de Boquerones Fritos Españoles y aprende a cocinar las anchoas a la manera española.

Una de las tapas más conocidas y apreciadas en España son los Boquerones Fritos. Puedes encontrar esta tapa servida prácticamente en toda España, pero especialmente en la región costera, donde es la más deseada por la gente que viene a comer marisco después de un día de playa.

Puedes encontrar fácilmente muchas recetas de boquerones frescos en la cocina española, y los boquerones fritos españoles son simplemente una de ellas. Este tipo de pescado es un ingrediente básico en la mayoría de los platos más apreciados de España.

Los boquerones en vinagre o Boquerones en Vinagre se sirven en casi todos los bares de tapas de España. Sin embargo, no a todo el mundo le gusta comer este pescado de esta manera; algunos encuentran su sabor demasiado intenso.

Los boquerones fritos son, sin duda, más agradables para las papilas gustativas. Comer Boquerones Fritos junto con Cerveza fría o tinto de verano durante el verano ha sido una verdadera tradición gastronómica en España.

Esta es una receta básica, con mucho espacio para hacerla a tu gusto. Puedes elegir entre freír el pescado con o sin piel; algunos dicen que así el plato tiene un sabor más auténtico.

Lee también: Deliciosas recetas de tapas españolas

Qué son los boquerones

Las anchoas (o boquerones en español) son un tipo común de pez de agua salada de pequeño tamaño (entre doce y veinte centímetros de longitud) y de color plateado.

Según la ubicación, proceden de la familia Engraulis o de la familia Anchoa. Se pueden encontrar más de cien especies diferentes de anchoas en los océanos Pacífico, Atlántico e Índico.

El olor de los boquerones fritos impregna el sur de España en verano. Las anchoas se apilan en las bandejas de los bares de tapas de Andalucía, donde los clientes las devoran enteras con alegría.

Según su preparación, se llaman Anchoas (saladas) o Boquerones (fermentadas o fritas).

La receta de las anchoas se ha perfeccionado a lo largo de miles de años, desde que se comieron por primera vez en España. Los boquerones se pueden encontrar todo el año, incluso fuera de la costa: hay restaurantes en todo el país que los venden.

Pero estas anchoas no son las que has comido en la pizza toda la vida. ¡No hay comparación entre los boquerones fritos españoles y aquellos! ¡Son más grandes, más frescos y más sabrosos! Aunque nunca te hayan gustado las anchoas, ¡debes probar estos Boquerones fritos!

Estos diminutos pescados fritos son un popular aperitivo, tentempié o tapa española, y en esta receta te enseñaremos a hacer auténticos Boquerones Fritos españoles en casa.

¿Qué sabor tienen las anchoas?

En realidad, depende. Aunque la mayoría de nosotros diría que es salada, gran parte de la salinidad que obtenemos al comer anchoas proviene de la sal que actúa como conservante, especialmente en las enlatadas.

Otro sabor que se obtiene al comer anchoas se llama umami; un término que se utiliza para describir el sabor de los glutamatos.

Estos pequeños peces son una buena fuente de ácidos grasos omega-3. También contienen selenio, que puede ayudar a reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer. Una ración de anchoas puede aportarte 31 microgramos de selenio, que es más de la mitad de la cantidad diaria recomendada para adolescentes y adultos.

Además de muchos otros nutrientes, las anchoas contienen vitaminas y minerales como la vitamina A, el selenio, el potasio, el hierro y los ácidos grasos Omega 3, ¡lo que las hace realmente saludables y beneficiosas para tu dieta!

Tienen un bajo aporte calórico de apenas 111 calorías, pero contienen casi 18 gramos de proteínas en una ración de 3 onzas de anchoas crudas.

Aunque son mi plato favorito en cualquier época del año, tengo que decir que se disfrutan aún más en una playa con una bebida fría en la mano, tomando el sol de España.

A continuación te mostramos una guía paso a paso de cómo cocinar boquerones fritos:

La receta de los boquerones fritos españoles es extremadamente sencilla, y una vez que hayas hecho estos deliciosos bocadillos un par de veces, los tendrás memorizados.

¡No hay nada mejor que el sabor simple y salado de los boquerones fritos! La clave de esta receta es la frescura del pescado, lavarlo suavemente en agua fría, no más de dos minutos después de la recolección, y servirlo a temperatura ambiente en lugar de calentarlo.

Son un acompañamiento perfecto para una ensalada de verano o una bebida como un tinto de verano, o si lo prefieres puedes servir ajos fritos junto a ellos.

Esta receta de boquerones fritos es sencilla y fácil de preparar en los fogones de tu casa.

Así que ¡a cocinar!

1. Limpia las anchoas frescas pasándolas por agua fría. Asegúrate de hacer este procedimiento rápidamente porque las anchoas son el tipo de pescado que se deteriora rápidamente. Para evitarlo, colócalos en un bol sobre un poco de hielo. Retira las escamas raspando hacia atrás. Aclara antes de quitar la cabeza y las tripas. Desliza el pulgar por el vientre para sacar las tripas. Seca bien las anchoas limpias con una toalla seca.

boquerones fritos

2. Prepara el recubrimiento colocando harina en un plato grande. Mezcla aproximadamente 2 cucharaditas de sal. A continuación, pasa las anchoas una a una por la harina, cubriéndolas por todos los lados.

boquerones fritos

3. Vierte el aceite de oliva en una sartén mediana de entre 8 y 10 pulgadas de diámetro. Deberías tener aproximadamente 1/2 pulgada de aceite de oliva virgen extra vertida. Después, calienta el aceite a fuego medio. Debes saber que el aceite de oliva tiene un punto de humeo más bajo que otros aceites de cocina. Esto puede dejar el pescado con un sabor agrio si se quema.

recetas con anchoas frescas

4. Fríe el pescado por tandas hasta que se dore por ambos lados. Asegúrate de no llenar demasiado la sartén a la vez, para que el aceite no se enfríe demasiado y la harina no absorba demasiado aceite. Dependiendo del tamaño de las anchoas, es posible que sólo haga falta un minuto de cocción por cada lado.

cómo cocinar las anchoas

5. Con una espumadera, retira los boquerones fritos de la sartén. Colócalos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

6. Continúa con el mismo procedimiento, asegurándote de que el aceite está todavía muy caliente antes de freír el resto del pescado. El tamaño de la sartén determinará la cantidad que tengas que hacer en pequeñas tandas.

7. Poner los boquerones fritos en una fuente de servir. Adorna con una pizca de sal. Sirve tus Boquerones Fritos con trozos de limón y rodajas de baguette.

Cómo servir Boquerones Fritos Españoles

Estos pequeños y deliciosos pescados son la estrella de un plato de tapas y se comen igual de bien junto a un plato de sopas cremosas, como el gazpacho.

Nuestra receta de boquerones fritos es una tapa estupenda para servir en una barbacoa o junto a las comidas familiares. Hemos incluido unas cuantas variaciones para que las pruebes, incluida una con un chorrito de zumo de limón que seguro que hará que te cosquilleen las papilas gustativas.

¡Se pueden servir de muchas maneras!

¿Quieres un sabroso aperitivo? Aquí tienes algunas sugerencias:

  • Coloca los boquerones fritos sobre una rebanada de pan y báñalos con la salsa alioli casera.
  • Los boquerones fritos se pueden cubrir con pesto de albahaca o de tomates secos y se sirven con rebanadas de pan.
  • Servido con rebanadas de pan, rocía una salsa cremosa de limón y perejil sobre los boquerones fritos.

Como estas delicias saladas constituyen una maravillosa tapa, son un gran acompañamiento para una bebida de tarde como un tinto de verano, una sangría tradicional o un rebujito. Además, este pescado frito aromatizado con vino blanco hará que tus papilas gustativas vuelen por las nubes.

cómo cocinar anchoas frescas

Receta de Boquerones Fritos

Yield: 4

Spanish Fried Anchovies (Boquerones Fritos Españoles)

how to cook fresh anchovies
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Tiempo Total 25 minutos

Ingredientes

  • 1 pound (500 grams) anchovies
  • 1 cup Flour
  • Sea Salt
  • Extra virgin olive oil
  • 1 lemon
  • 1 baguette

Instrucciones

1. Clean the fresh anchovies by running them in cold water. Make sure to do this procedure quickly because anchovies are the type of fish that deteriorates fast. Remove the scales by scraping them backward. Rinse before removing the head and the innards. Dry the clean anchovies well with a dry towel.

2. Prepare the coating by placing flour onto a large dinner plate. Mix in approximately 2 teaspoons of salt. Then, roll the anchovies one by one in the flour, coating them on all sides.

3. Heat up extra virgin olive oil in a pan over medium heat. 

4. Fry the fish in batches just until golden on both sides. Make sure not to overcrowd the pan. Depending on the size of the anchovies, it may only take one minute on each side to cook.

5. Using a slotted spoon, remove the fried anchovies from the pan. Place them on top of paper towels to remove any excess oil.

6. Transfer the Spanish fried anchovies on a serving platter. Garnish with a sprinkle of salt. Serve your Boquerones Fritos with lemon wedges and slices of baguette.

Nutrition Information:

Yield:

4

Serving Size:

1

Amount Per Serving: Calories: 370Total Fat: 6gSaturated Fat: 1gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 4gCholesterol: 0mgSodium: 634mgCarbohydrates: 68gFiber: 3gSugar: 4gProtein: 12g

The nutritional information provided is approximate and can vary depending on several factors, so is not guaranteed to be accurate.

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Spanish Fried Anchovies Boquerones Fritos Espanoles

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