La Crema Catalana est l’un des desserts les plus populaires d’Espagne. Il est non seulement délicieux mais aussi facile à faire. Découvre notre recette de Crema Catalana espagnole.
Qu’est-ce que la Crema Catalana ?
La Crema Catalana est un dessert typique de la région espagnole de Catalogne. Il est fabriqué à partir de lait et épaissi avec de la fécule de maïs et des jaunes d’œufs.
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Ingrédients pour préparer la crème catalane traditionnelle
- 2 1/4 tasses (500 millilitres) de lait
- 1 cinnamon stick
- Le zeste d’un demi-citron et d’une demi-orange
- 4 egg yolks
- 15 grammes (0,5 once) de fécule de maïs
- 2,1 onces (60 grammes) de sucre, plus 1-2 cuillères à soupe par portion pour caraméliser sur le dessus
Conseils pour préparer la Crema Catalana
- Caramélise le sucre juste avant de servir la crème catalane pour qu’elle soit croustillante au moment de la servir.
- Utilise du lait entier pour une Crema Catalana crémeuse.
- Réfrigérez la crème catalane pendant au moins quatre heures (encore mieux toute la nuit) avant de la servir.
- Décore la Crème Catalane avec des baies ou des fruits.
Comment caraméliser la Crema Catalana sans chalumeau de cuisine ?
Si tu n’as pas de chalumeau de cuisine à la maison, tu peux aussi caraméliser la Crema Catalana au four.
Mets les bols de service avec la Crema Catalana(important: assure-toi que ton plat va au four !) sous le gril jusqu’à ce que le sucre commence à fondre et à cristalliser. Surveille-le de près, car il peut brûler très vite !
Comment préparer notre recette de Crema Catalana
1. Retire l’écorce d’une demi-orange et d’un demi-citron. Veille à ne retirer en fait que la partie la plus superficielle et non la partie blanche et amère.
2. Ajoute 2 1/4 tasses (500 millilitres) de lait, un bâton de cannelle et les zestes d’orange et de citron dans une casserole. Fais chauffer le lait à feu moyen.
Avant qu’elle ne commence à bouillir (tu verras qu’il y a de petites bulles à la surface), retire la casserole du feu.
3. Pendant ce temps, ajoute dans un bol quatre jaunes d’œufs avec 60 grammes de sucre et 15 grammes de fécule de maïs. Mélange tout jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
4. Verse petit à petit le lait infusé à travers une passoire dans le bol de manière à ce que les écorces et le bâton de cannelle y restent. Remue le mélange.
5. Ajoute le mélange dans la marmite et fais-le chauffer à feu moyen sans cesser de le remuer pour éviter qu’il ne colle à la marmite.
6. Sois patient car cela prend quelques minutes ; tu verras finalement qu’elle commence à s’épaissir presque soudainement. Une fois que le mélange a épaissi, retire-le du feu.
7. Ajoute le mélange dans les petits bols dans lesquels tu vas le servir. La façon la plus traditionnelle est de servir la Crema Catalana dans des pots en argile.
8. Laisse la crème catalane refroidir à température ambiante. Ensuite, recouvre-la d’un film plastique (directement sur la Crème Catalane) et conserve-la au réfrigérateur pendant au moins quatre heures (idéalement toute la nuit !).
9. Avant de servir la Crema Catalana, saupoudre le sucre sur le dessus (entre une et deux cuillères à soupe par bol). Caramélise le sucre avec un chalumeau de cuisine.
Facultatif : Garnis de fruits frais ou de baies comme des framboises, des fraises ou des myrtilles !
Questions fréquemment posées sur la recette de la Crema Catalana espagnole
De quel pays vient la Crema Catalana ?
La Crema Catalana est un dessert typique de la région espagnole de Catalogne.
Combien de sucre y a-t-il dans la Crema Catalana ?
Pour notre recette de Crema Catalana, nous utilisons 2,1 onces (60 grammes) de sucre, plus du sucre supplémentaire à caraméliser sur le dessus.
Qu’y a-t-il dans la Crema Catalana ?
Pour préparer notre recette de Crema Catalana, tu auras besoin de lait, de sucre, de cannelle, de zestes d’orange et de citron, de jaunes d’œufs et de fécule de maïs.
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Spanish Crema Catalana Recipe
Ingredients
- 2 1/4 cups (500 milliliters) of milk
- 1 cinnamon stick
- The peel of half a lemon and half an orange
- 4 egg yolks
- 0.5 ounces (15 grams) of cornstarch
- 2.1 ounces (60 grams) of sugar, plus 1-2 tablespoons per serving to caramelize on top
Instructions
- Remove the peel from half an orange and half a lemon. Make sure to actually only remove the most superficial part and not the bitter, white part.
- Add 2 1/4 cups (500 milliliters) of milk, one cinnamon stick, and the orange and lemon peel to a pot. Heat the milk over medium heat. Just before it starts to boil (you will see that there are small bubbles on the surface) remove the pot from the heat.
- Meanwhile, add four egg yolks together with 2.1 ounces (60 grams) of sugar and 0.5 ounces (15 grams) of cornstarch to a bowl. Mix everything until the mixture becomes creamy.
- Pour the infused milk little by little through a strainer into the bowl so that the peels and the cinnamon stick remain in it. Stir the mixture.
- Add the mixture to the pot and heat it over medium heat without stopping to stir it to avoid that it sticks to the pot.
- Be patient because it takes a few minutes, you will finally see that it begins to thicken almost suddenly. Once the mixture thickens, remove it from the heat.
- Add the mixture into small bowls in which you are going to serve it. The most traditional way is to serve the Crema Catalana in clay pots.
- Let the Catalan Cream cool down to room temperature. Afterward, cover it with plastic wrap (directly over the Creme Catalana) and store it in the fridge for at least four hours (ideally overnight!).
- Just before serving the Crema Catalana, sprinkle sugar on top (between one and two tablespoons per bowl). Caramelize the sugar with a kitchen blowtorch.
- Optional: Top with fresh fruits or berries like raspberries, strawberries, or blueberries!
Nutrition Information:
Yield:
4Serving Size:
1Amount Per Serving: Calories: 207Total Fat: 7gSaturated Fat: 3gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 4gCholesterol: 195mgSodium: 82mgCarbohydrates: 28gFiber: 1gSugar: 4gProtein: 8g
The nutritional information provided is approximate and can vary depending on several factors, so is not guaranteed to be accurate.
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