« Titaina avec anchois marinés, ail noir et pousses de coriandre » est une recette traditionnelle du quartier maritime d’El Cabanyal à Valence, en Espagne.
Javier Andrés Salvador est le directeur gastronomique de Grupo La Sucursal. La Sucursal a été reconnue comme le meilleur restaurant d’Espagne par le magazine Gourmets.
Il partage avec nous sa recette « Titaina avec anchois marinés, ail noir et pousses de coriandre ».
Titaina avec anchois marinés, ail noir et pousses de coriandre Recipe
Titaina with Marinated Anchovy, Black Garlic, and Cilantro Sprouts Recipe
This is a traditional recipe from the maritime district of El Cabanyal in Valencia, Spain.
Ingredients
- 1 red bell pepper
- 1 green bell pepper
- 20g ground pine nuts
- 1 tablespoon of brown sugar
- 350g of anchovy
- Olive oil
- Salt
- Pepper
Instructions
- Titaina: Cut the peppers in brunoise, and confit over low heat with the pine nuts and cane sugar.
- Anchovies: Remove the spines and clean the anchovies, reserving the thorns. Put them in a vacuum bag with two tablespoons of olive oil and add a point of salt. Confit at low temperature.
- Presentation: Place the titaina in a linear way in an elongated plate covering the anchovies. Once the black garlic is laminated, we will put a sheet on top of each anchovy and finish with coriander sprouts.
Restaurante La Marítima
Le restaurant La Marítima est situé dans le bâtiment emblématique de David Chipperfield, Veles e Vents Valencia : Il propose un large éventail de riz, de poissons et de viandes grillées. Pour leur gastronomie, ils ne travaillent qu’avec des légumes cultivés dans la Huerta Valenciana, des viandes nourries biologiquement et des poissons et fruits de mer de la poissonnerie.
La décoration intérieure s’inspire du paysage traditionnel de la Huerta valencienne et de la Méditerranée et de la lumière chaude des côtes. Les grandes fenêtres qui courent le long du quai permettent aux hôtes d’observer l’entrée et la sortie des voiliers, des bateaux de pêche et toute l’activité nautique de la Marina de Valence.
