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Recette espagnole d’Arroz con Leche du Pays basque

Apprends à faire Arroz con Leche et impressionne tes proches avec ce doux dessert espagnol. Regarde notre recette facile à suivre d’Arroz con Leche.

Aujourd’hui, mon amie Ana va partager une recette d’Arroz con Leche de sa grand-mère.

Ana est originaire du Pays basque et elle aime beaucoup la gastronomie espagnole. Elle a appris à cuisiner dès son plus jeune âge en observant sa grand-mère et sa mère. Ana adore découvrir des saveurs différentes et essayer les plats qu’elle cuisine.

Arroz con Leche est peut-être un vieux dessert, mais il a prouvé qu’il gagnait le cœur de beaucoup de gens, même des jeunes d’aujourd’hui.

Il est largement préparé en Espagne, surtout dans le nord.

Avec seulement quelques ingrédients nécessaires, ce plat peut facilement devenir ton dessert préféré.

Qu’est-ce que Arroz con leche ?

2 verres avec du riz au lait espagnol
©Rimma_Bondarenko via Canva.com

Arroz con Leche en anglais est du riz au lait. Sa traduction littérale est « riz au lait ».

En gros, une recette d’Arroz con Leche te fera cuire du riz dans différentes sortes de lait, puis l’adoucir avec du sucre et des épices.

Le traditionnel Arroz con Leche espagnol est un dessert très apprécié. Les ingrédients d’Arroz con Leche que nous connaissons aujourd’hui sont bien plus simples qu’autrefois. Savais-tu qu’autrefois, le riz au lait espagnol nécessitait des jaunes d’œufs ? Aujourd’hui, il est distinctement appelé Arroz Emperatriz.

Comme le plat voyage d’une cuisine à l’autre, plusieurs variétés ont vu le jour. Voici quelques-unes des plus remarquables qui vont bien au-delà d’un simple dessert de riz avec du lait :

  • Au Costa Rica, par exemple, un dessert Arroz con Leche comprend de la noix de muscade et du beurre.
  • Viens au Mexique et tu trouveras du chocolat et du poivre de Cayenne dans la liste des ingrédients !
  • Au Portugal, le sucre est ajouté puis brûlé au chalumeau pour que le riz au lait ait une finition caramélisée sur le dessus.
  • En Colombie, il est normal de trouver de la noix de coco râpée saupoudrée sur l’Arroz con Leche.
  • Le Pérou ajoute des clous de girofle à la recette espagnole du riz au lait.

Le classique Arroz con Leche est simple et facile à faire et peut être servi chaud ou froid, selon tes préférences. Dans les restaurants d’Espagne, cependant, ce plat est presque toujours servi chaud, tout droit sorti de la cuisine.

Comment préparer Arroz con Leche ?

Une recette classique d’Arroz con Leche fait appel au riz, au lait, au sucre et au zeste de citron. D’autres recettes te demanderont d’ajouter des épices.

Ce qui sépare l’Arroz con Leche espagnol des autres variétés, c’est qu’il s’en tient aux ingrédients de base d’un riz au lait.

Par exemple, dans certaines recettes, tu trouveras l’ajout de lait évaporé et condensé au mélange. L’Arroz con Leche espagnol s’en tient au lait entier.

Rassemble tes ingrédients pour Arroz con Leche et prépare-toi à cuisiner l’un des desserts les plus faciles à réaliser.

La partie cuisson et réglage prend un certain temps, mais l’attente en vaut sûrement la peine.

2 verres d'arroz con leche espagnol
©Rimma_Bondarenko via Canva.com

Les astuces d’Ana pour préparer Arroz con Leche

  • Ajoute une pincée de sel au lait.
  • Remue, remue, remue tout le temps à feu doux.
  • Remue le tout avec une cuillère en bois.
  • Une cuillère à soupe représente environ 10 grammes de sucre.
  • Le riz à grain moyen est le meilleur pour préparer l’Arroz con Leche espagnol.

Quelles sont les meilleures garnitures pour Arroz con Leche ?

  • Cannelle – donne un goût sucré et boisé à ton riz au lait.
  • Noix de coco – ajoute un léger goût de noix et une ambiance tropicale à ton dessert.
  • Raisins secs – donne une texture douce et juteuse à la bouche et une explosion soudaine de saveur sucrée.
  • Miel – selon le type de miel que tu utilises, tu peux obtenir une saveur sombre et robuste ou un accent doux et sucré.

D’où vient Arroz con Leche ?

Arroz con Leche Receta del País Vasco
© Guide alimentaire espagnol par Tim Kroeger

De nombreux articles te diront que Arroz con Leche vient d’Espagne. Il a un nom espagnol pour commencer.

Cependant, certains affirment que ce sont les musulmans qui ont influencé l’Espagne pour qu’elle adopte ce dessert. Ils ont apporté le riz au lait dans le pays lorsqu’ils ont conquis la partie sud de la péninsule ibérique.

L’Espagne, cependant, est indéniablement le cerveau qui explique pourquoi Arroz con Leche est aimé dans le monde entier.

Il a influencé de nombreux pays pendant ses voyages, donnant naissance à de nombreux homologues espagnols d’Arroz con Leche à travers le monde.

Est-ce que Arroz con Leche est mauvais pour la santé ?

Arroz con Leche n’est pas du tout malsain, bien que ce plat ne soit pas non plus le dessert le plus sain. C’est une source de protéines et de calcium, et la graisse de la recette peut facilement être diminuée avec des substituts allégés.

Comparé à d’autres desserts sucrés comme la crème glacée, tu es toujours mieux avec un Arroz con Leche classique.

Pourquoi mon Arroz con Leche est-il dur ?

La solution est simple : ajouter plus de lait. Tu verras dans les instructions étape par étape ci-dessous dans quelle partie de la recette tu dois ajouter plus de lait pour que la consistance de ton riz au lait espagnol soit à ton goût.

Recette espagnole d’Arroz con Leche

1. Verse trois litres de lait frais dans une casserole à feu doux. Tu peux aussi remplacer le lait par de l’eau, mais cela donnera une texture moins crémeuse.

2. Ajoute une pincée de sel, des bâtons de cannelle et le zeste d’un citron ou d’une orange au lait. Pendant que le liquide mijote, remue continuellement à feu doux à l’aide d’une cuillère en bois.

3. Lorsque le lait commence à bouillir, ajoute le riz et le sucre.

4. Remue bien le tout avec une cuillère en bois pour que le sucre se mélange bien.

5. Porte la marmite à frémissement et remue souvent le riz avec le lait jusqu’à ce que de la crème se forme. Cela peut prendre entre une heure et une heure et 15 minutes. Prends une cuillère à café de riz et goûte si la fermeté du riz au lait espagnol est déjà à ton goût. Sinon, à ce stade, tu peux encore ajuster la consistance en ajoutant plus de lait.

6. Retire la casserole du feu. Transfère le pudding cuit dans un bol. Laisse-le refroidir pendant environ trois minutes, puis après, recouvre-le de cannelle moulue. Ajoute d’autres garnitures selon tes envies.

7. Déguste ton Arroz con Leche espagnol chaud ou froid.

Yield: 4

Arroz con Leche Recipe from the Basque Country

Arroz con Leche Receta del País Vasco

Learn how to make Arroz con Leche and impress your loved ones with this sweet Spanish dessert. Check out our easy-to-follow Arroz con Leche recipe.

Tiempo de preparación 10 minutes
Tiempo de cocción 1 hour 15 minutes
Total Time 1 hour 25 minutes

Ingredients

  • 3 liters of fresh milk
  • The rind of a lemon (or orange)
  • Salt
  • 250 gr of rice (a cup full of rice)
  • 80 gr of sugar

Instructions

    1. Put three liters of fresh milk over low heat.
    2. Add a pinch of salt, 2 sticks of cinnamon and the peel of a lemon (or orange) to the milk.
    3. When the milk begins to boil add about 250 grams of rice and about 80 grams of sugar.
    4. Stir everything well with a wooden spoon so that the sugar mixes well.
    5. Let the heat simmer and stir often until the milk forms cream. An hour, an hour and 15 minutes!
    6. When this is done you put it in a bowl, leave it for three minutes, and then cover it with ground cinnamon.
    7. Enjoy your Arroz con Leche.

Nutrition Information:

Yield:

4

Serving Size:

1

Amount Per Serving: Calories: 81Total Fat: 0gSaturated Fat: 0gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 0gCholesterol: 0mgSodium: 27mgCarbohydrates: 18gFiber: 0gSugar: 0gProtein: 2g

The nutritional information provided is approximate and can vary depending on several factors, so is not guaranteed to be accurate.

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