Découvrez l’histoire entourant Berenjena, y compris des faits intéressants sur cet ingrédient très apprécié. Plonge dans les recettes espagnoles de Berenjena à la fin et commence à cuisiner !
Qu’est-ce qu’une berenjena et pourquoi est-elle toujours présente dans chaque cuisine espagnole ?
Berenjena est le mot espagnol pour aubergine ou aubergine. Sa forme plurielle est Berenjenas.
Pour comprendre d’où vient ce nom, nous devons revenir à son homologue sanskrit, vatingan.
Les Perses l’ont attrapé comme badenjan, influençant les Arabes qui l’ont appelé al-badinjan.
L’Espagne, qui a été initiée à cette culture par les Arabes, a commencé à l’appeler berenjena.
Le nom scientifique de la berenjena est Solanum melongena.
Elle a reçu son nom d' »aubergine » car, selon la publication Nos légumes voyageurs du magazine National Geographic, les premières variétés de cette culture présentaient beaucoup de couleurs et une forme d’œuf.
De nos jours, il est presque impossible de trouver le genre de berenjena que l’on décrit comme étant les premières à être produites et commercialisées.
Actuellement, la variété la plus connue de la berenjena est de couleur violet foncé. Cependant, il en existe aussi des blanches, des lavandes et des rayées rouges.
La berenjena est une bonne source de vitamine B6.
Berenjena : Fruit ou légume ?
Alors que la plupart du monde considère l’aubergine comme un légume, elle est en fait un fruit par définition. Pour être plus exact, c’est un type de baie !
Les proches parents de la berenjena sont la tomate, le poivron et la pomme de terre. Elles appartiennent toutes à la famille des plantes à fleurs de la morelle ou les Solanaceae.
L’histoire de Berenjena
Selon la fiche d’information du Département de l’agriculture des États-Unis (USDA) et du Département de l’instruction publique du Wisconsin, l’Asie est probablement l’origine de la berenjena. L’Inde a cultivé des aubergines il y a environ 4 000 ans, et la République de Chine a planté la même culture dès 600 avant Jésus-Christ.
La publication National Geographic mentionnée ci-dessus soutient cette affirmation en faisant remonter l’histoire de la berenjena à celle des origines végétales indiennes.
En fait, les anciennes langues Sanskrit, Bengali et Hindustani ont de nombreux noms pour l’aubergine.
Ceux qui étaient cultivés en Chine, bien que différents en termes de variété, étaient aussi des berenjenas.
Depuis les deux pays asiatiques que sont l’Inde et la Chine, la berenjena a mis le pied au Moyen-Orient, où elle a gagné l’approbation des habitants.
Les Arabes ont ensuite apporté le légume en Europe via l’Espagne quelque part entre le cinquième et le quinzième siècle.
Les Espagnols ont ensuite amené la berenjena sur le sol américain, où elle a d’abord été traitée comme une plante ornementale.
Le milieu des années 1900 est arrivé, et les aubergines ont enfin fait leur entrée au rayon alimentation.
Berenjena est « la pomme de l’amour ».
Les Espagnols considèrent la berenjena comme la pomme de l’amour. On pense que c’est un aliment aphrodisiaque.
Les botanistes européens de la région du nord ont supplié de ne pas être d’accord, car ils pensent que manger un berenjena peut te rendre fou. C’est pourquoi on l’appelle la pomme folle, la pomme de Sodome ou Mala insana.
Ceux de l’Europe médiévale avaient d’autres idées sur la berenjena. Ils ont affirmé que l’aubergine a des composants spécifiques qui peuvent être utilisés pour faire un philtre d’amour.
Il fut un temps où les écrivains écrivaient leurs mises en garde contre la consommation de toute recette avec de la berenjena.
Ils étaient réputés causer des maladies – dans d’autres écrits, ils étaient même considérés comme des poisons. On a conseillé aux gens de traiter la berenjena simplement comme une plante visuelle.
La plupart de ces suppositions proviennent du fait que la berenjena a un goût amer lorsqu’elle est consommée sans assaisonnement et seule.
L’amertume vient des graines de l’aubergine, qui contient en fait une petite quantité de nicotine !
Les autres noms de la berenjena sont Garden-egg, Guinea squash et Brown-jolly.
Berenjena et la cuisine espagnole
Ce qui est bien avec la berenjena, c’est qu’elle est fibreuse. Par conséquent, lorsque tu cuisines avec elle, elle agit comme une éponge qui absorbe toutes les saveurs du plat.
Parce que la cuisine espagnole est essentiellement un monde de saveurs dans un seul pot, la berenjena contient tout le zeste, l’épice et l’assaisonnement que tu as mis dans le plat et dont une bouchée te donnera une explosion de goûts complémentaires.
Tu vois la berenjena briller comme le principal plat espagnol, comme plat d’accompagnement ou comme partie d’un plateau de tapas. Il est bon avec de la viande ou comme substitut de viande dans un plat végétarien.
Avantages de la Berenjena pour la santé
Lorsqu’elle est bien cuisinée, la berenjena t’offre de nombreux avantages pour la santé.
Pour tirer le meilleur parti de ta berenjena, contente-toi de la faire griller, rôtir, cuire au four ou bouillir. Ne touche pas à la friteuse !
Comme les aubergines ont tendance à absorber une grande quantité de tout ce qui se trouve sur le plat, les faire frire ou les faire frire signifie que tu consommes essentiellement de la berenjena et une grosse quantité d’huile en même temps.
La berenjena t’aide à te sentir rassasiée car elle est naturellement fibreuse. Tu peux l’ajouter à ton régime alimentaire si tu souhaites perdre du poids.
La peau de la berenjena elle-même est pleine d’antioxydants. Ils aident à réduire les maladies causées par le stress et à maintenir un éclat de jeunesse sain.
Comme la berenjena est riche en potassium, elle peut aussi contribuer à la normalisation de ta tension artérielle et favoriser la santé des gencives.
Délicieuses recettes espagnoles de Berenjena
La berenjena et la cuisine espagnole sont vraiment inséparables.
Il existe tellement de délicieuses recettes espagnoles de berenjena, traditionnelles ou modernes, qu’il est tout simplement difficile de réduire la liste des plats d’aubergines espagnoles que tu devrais essayer de recréer chez toi.
Dans certains de ces plats espagnols, la berenjena est la star du spectacle. C’est le cas des recettes faciles et délicieuses Berenjenas Rellenas et Berenjenas Fritas con Miel, entre autres.
Dans la plupart des spécialités espagnoles, l’ajout de berenjena apporte toute la bonté de la viande avec une texture douce. Tu peux la trouver dans les ragoûts de viande, dans les salades et dans les plats végétariens.
La berenjena a également trouvé sa place dans les menus de tapas espagnols de base. Les gens l’associent au fromage de chèvre, le servent en frittata ou le font frire en bâtonnets.
Quelle que soit la recette de berenjena que tu as l’intention de réaliser aujourd’hui dans ta cuisine, elle sera sûrement délicieuse, savoureuse et rassasiante !
