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Deliciosa Receta Alioli Casero Español

¿Te provocó una mayonesa de ajo casera? ¡Esta receta de alioli casero español que vas a sumergir en tapas y vegetales sin parar!

El alioli es la salsa preferida de muchas personas. Se puede disfrutar por sí solo, pero también se puede usar para algo más elegante si lo deseas. Algo como en una trufa, wasabi, aguacate entre otros.

En España, donde el ajo es un ingrediente de cocina prominente, el alioli de ajo es un aderezo básico no solo en los restaurantes sino también en los hogares.

Los cocineros caseros se divierten en el proceso de mezclar lentamente aceite de oliva con ajo machacado y yema de huevo y luego agregar un poco de jugo de limón y sal son recompensados ​​con algo delicioso.

Ya sea que uses el mortero tradicional o un procesador de alimentos, el resultado es una salsa de ajo cremosa que es un verdadero placer para la multitud.

¿Qué es el alioli?

¿Es cierto decir que alioli es solo una palabra elegante para la mayonesa con ajo? Veámoslo. 

Tanto el alioli como la mayonesa son emulsiones y ambos tienen el mismo propósito. Nada diferencia la base del alioli de ajo de la mayonesa común, así que nos atrevemos a decir que sí: el alioli es mayonesa (¡con ajo!)

Pero lo primero es lo primero: ¿lo llamas aliolí o alioli? Para responder a esta pregunta, exploremos los orígenes de esta receta.

Historia del alioli español

El alioli de ajo español proviene de la salsa catalana llamada alioli. La palabra simplemente significa ajo (al) y aceite (oli). Se hizo machacando ajo fresco y aceite de oliva con un mortero hasta formar una pasta. 

Suena fácil, ¿verdad?

Sin embargo, esta forma tradicional de hacer allioli requiere que lo tritures sin parar por unos buenos 20 minutos. Pone a prueba tanto tu fuerza como tu paciencia, mientras te abres camino con la esperanza de tener una salsa espesa, rica y cremosa al final.

¿Cuál es la diferencia entre allioli y alioli?

Técnicamente hablando, el alioli se refiere a la salsa hecha con ajo, aceite y yema de huevo originaria de la Provenza, Francia. Tradicionalmente, se preparaba de la misma manera que el allioli a la Catalana, con el uso intensivo de mortero y mano de obra.

Esta salsa también se llama ajoaceite, ajiaceite, ajolio o ajaceite.

Garlic Aioli recipe
©HandmadePictures via Canva.com

La importancia de la emulsificación de alioli

La emulsión debe producirse para que tenga una mayonesa de ajo casera adecuada. Es por eso que cualquier receta de alioli de ajo español te dirá que tardes en agregar el aceite de oliva a la mezcla.

¿Qué está sucediendo realmente durante este proceso?

Científicamente hablando, estás dispersando grasa en el agua para que el resultado sea una mezcla homogénea. Es como obligar a estos dos líquidos inmiscibles a combinarse. Si lo logras, terminarás con una salsa bien mezclada, cremosa y rica.

Esto solo se puede lograr si le das a la base el tiempo suficiente para absorber el aceite. Un ingrediente importante de la mezcla es lo que llamamos emulsionante. Su función es estabilizar la salsa, y para el caso del alioli de ajo español, el emulsionante es la yema de huevo. 

¿Cuáles son los otros alimentos en los que hay emulsificación? 

Tiene vinagreta, mantequilla, aderezos para ensaladas y salsas para sartén, por enumerar algunos.

Consejos para preparar alioli de ajo español

  • Si no tienes un mortero en casa o si quieres hacer mayonesa de ajo casera de la manera más fácil, puedes usar una batidora de mano. Pon todos los ingredientes en un tazón y mezcla de manera constante hasta que se forme una salsa espesa. También puedes usar un procesador de alimentos.
  • Acuérdate de agregar el aceite al mortero con lentitud. Dale tiempo para que lo absorba la mezcla de ajo y yema de huevo. Una forma de saber si no ha tardado en agregar el aceite es cuando la mezcla comienza a verse como huevos revueltos.
  • Una de las formas de comprobar si el alioli de ajo ya se ha espesado es tomando un poco con una cuchara. Invertirlo, y si la salsa de ajo no se cayó, queda lo suficientemente espesa.
  • Puedes ajustar la cantidad de jugo de limón y sal según tus preferencias. 
  • El alioli de ajo español casero dura hasta cuatro días si se mantiene en un recipiente hermético y se refrigera.

Cómo servir alioli de ajo español

Estos son algunos de los alimentos que combinan bien con el alioli de ajo español:

Ingredientes para preparar Alioli:

  • 3-4 dientes de ajo
  • 2/3 – 3/4 taza de aceite de oliva
  • 1 yema de huevo
  • Sal al gusto
  • 1 cucharadita de jugo de limón natural
Delicious Spanish Garlic Aioli Recipe
©Matthias Just via Canva.com

¿Cómo hacer alioli casero?

1. Prepara los dientes de ajo pelando y luego picando.

2. Pasa todo el ajo picado al mortero. Luego empieza a machacar el ajo con el uso de un mortero. Tritúralo muy bien.

3. En un bol, separa la yema de la clara de huevo. Deja la clara de huevo a un lado para otro uso. Toma la yema de huevo, agregue un poco de sal al bol y revuelva. Ahora, vierte la yema en el mortero con el ajo machacado.

4. Toma el aceite y agrégale un poco al mortero en un chorro lento. Toma el tiempo necesario, golpea continuamente en cada adición y asegúrate de ir en una misma dirección todo el tiempo. Controla el ritmo lentamente para que la mezcla se mezcle bien. 

5. Comprueba si la mezcla ya espesó y si es así, agrega el jugo de limón para crear un alioli de ajo español cremoso, suave y delicioso.

Preguntas Frecuentes

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©HandmadePictures via Canva.com

¿De qué está hecha la salsa alioli?

La salsa alioli se hace tradicionalmente solo con ajo y aceite de oliva, un poco de sal y jugo de limón. Hoy en día añadimos una yema de huevo a la mezcla para que tengamos una emulsión más fácil.

¿Qué es el alioli de trufa?

Truffle Alioli es una mayonesa de ajo pero con un sabor añadido de aceite de trufa. La trufa es un hongo exótico similar a los champiñones. Se considera uno de los ingredientes modernos de la gastronomía actual.

¿Para que se usa la salsa alioli?

La salsa alioli se usa como salsas para muchas tapas españolas, palitos de verduras y carnes a la parrilla. También, en platos de pasta para lograr un fuerte sabor a ajo. 

Deliciosa Receta Alioli Casero Español

Yield: 4

Deliciosa Receta Alioli Casero Español

Deliciosa Receta Alioli Casero Español

Ingredientes

  • 3-4 dientes de ajo
  • 2/3 - 3/4 taza de aceite de oliva
  • 1 yema de huevo
  • Sal al gusto
  • 1 cucharadita de jugo de limón natural

Instrucciones

1. Prepara los dientes de ajo pelando y luego picando.

2. Pasa todo el ajo picado al mortero. Luego empieza a machacar el ajo con el uso de un mortero. Tritúralo muy bien.

3. En un bol, separa la yema de la clara de huevo. Deja la clara de huevo a un lado para otro uso. Toma la yema de huevo, agregue un poco de sal al bol y revuelva. Ahora, vierte la yema en el mortero con el ajo machacado.

4. Toma el aceite y agrégale un poco al mortero en un chorro lento. Toma el tiempo necesario, golpea continuamente en cada adición y asegúrate de ir en una misma dirección todo el tiempo. Controla el ritmo lentamente para que la mezcla se mezcle bien. 

5. Comprueba si la mezcla ya espesó y si es así, agrega el jugo de limón para crear un alioli de ajo español cremoso, suave y delicioso.

Nutrition Information:

Yield:

4

Serving Size:

1

Amount Per Serving: Calories: 696Total Fat: 78gSaturated Fat: 11gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 65gCholesterol: 46mgSodium: 150mgCarbohydrates: 1gFiber: 0gSugar: 0gProtein: 1g

La información nutricional proporcionada es aproximada y puede variar dependiendo de varios factores, por lo que no se garantiza que sea precisa.

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