Gustavo van het restaurant La Pepica Valencia deelt zijn Kreeften Paella Recept.
De Europese kreeft is een zeldzame zeevrucht op onze markten; de Amerikaanse of Canadese kreeft is veel meer verspreid. Zijn kleuren kenmerken hem; de Europese is zwart en blauwachtig, en de Canadese of Amerikaanse is roodachtig van kleur.
De Amerikaanse of Canadese kreeft heeft een geweldige smaak, en de prijs van deze kostbare zeevruchten is in Spanje niet erg hoog, in tegenstelling tot in Europa, waar ze veel schaarser zijn en de prijs veel hoger ligt.
Kreeft is op het hele schiereiland bekend omdat hij wordt gevangen in de Middellandse Zee en de Atlantische Oceaan en geen karakteristiek gerecht is van een specifieke regio.
In het noorden van Spanje (Galicië) is het een zeer populair schelpdier, omdat de visserij en de vangst van mariscos in die regio geconcentreerd is in het noordwestelijke deel van de Atlantische Oceaan.
Kreeft is een schelpdier dat de smaak van elk gerecht sterk verbetert, en daarom wordt het in Spanje veel gekookt; bijvoorbeeld in een stoofpotje, rijst, of een “suquet” van kreeft.
De kooktijd van de kreeftenpaella is dezelfde als voor elke andere paella. Na het bakken van alle ingrediënten, inclusief de kreeft, kook je de paella 10 minuten op hoog vuur en nog eens 10 minuten op matig laag vuur om de paella af te maken.
Kreeft Paella Recept
Lobster Paella Recipe
Ingredients
- 1/2 kg of whitebait (snorers, burrets, scorpions, etc)
- 400 gr. of rice
- Saffron
- Salt
- Water
- Olive oil
- 2 cloves of garlic
- 1 tablespoon of sweet paprika
- 1 grated tomato
- 1 carrot
- 1 onion
- 1 tomato
Instructions
Broth preparation:
Boil 3 liters of water for 45 minutes with 1/2 kg of whitebait, a carrot, an onion, and a tomato. Afterward, pass it through a strainer and place it in a container.
Prepare a "picada" with a clove of garlic, parsley, and oil in a mortar.
Rice preparation:
Cut the lobsters into 2 halves and place a paellera with a diameter of 40 cm on the fire. Pour olive oil at is base and add the lobsters and fry them with minced garlic, a teaspoon of paprika, and striped tomato.
Add the rice. Then pour the broth in the paellera with the proportion of 2 cups of broth for 1 cup of rice (approximately 1 liter).
Stir everything and add a few strands of saffron and salt to the point.
Boil for 10 minutes over high heat, add a tablespoon of the "picada" that you have prepared earlier, and boil for another 10 minutes over low heat.
Remove the paellera from the heat and let it rest for 5 minutes.
I hope you will enjoy a recipe as special as this one.
La Pepica Valencia
Restaurant La Pepica is sinds 1898 gevestigd aan de Paseo Marítimo de Valencia, aan het strand.
Het restaurant bestaat uit een grote hoofdzaal met een capaciteit voor meer dan 450 eters, waar je allerlei evenementen kunt vieren: bruiloften, communies, dopen, zakelijke maaltijden, familiemaaltijden … met directe toegang tot het strand van Valencia en de Middellandse Zee.
Het restaurant heeft ook een privézaal om evenementen en allerlei vieringen in privacy te houden, maar de ruimte die hun klanten het meest bevalt is ongetwijfeld hun grote terras aan het strand van Malvarrosa, waar je van hun paella kunt genieten terwijl je naar de Middellandse Zee kijkt.
De traditionele Valenciaanse inrichting maakt La Pepica een veilige gok bij het kiezen van een plek om lekker te eten in Valencia. Historische plaats, illustere bezoeken, en traditionele recepten van rijst, paella’s, en de Valenciaanse keuken.