Skip to Content

Recept voor zwarte rijst (Arroz Negro)

Gustavo van het restaurant La Pepica Valencia deelt zijn Receta Arroz Negro (zwarte rijst paella recept) dat je gemakkelijk thuis kunt namaken!

Iedereen die Spanje heeft bezocht en Arroz Negro heeft geproefd, zal je vertellen hoe rijk en smakelijk dit Spaanse hoofdgerecht is.

De hartigheid van de rijst en de smaak van de zeevruchtenmix komen samen in een gerecht dat boordevol authentieke Spaanse smaken zit.

Wat is Arroz Negro?

Arroz is in het Spaans rijst, terwijl het woord negro zwart betekent. Samengevoegd is de naam een perfecte beschrijving van wat dit klassieke gerecht is: het hoofdingrediënt is rijst, zwart gekleurd.

Wat geeft een Spaans zwarte rijst recept zijn aparte kleur?

Nee, de gebruikte rijst is niet de zwarte rijstsoort; in plaats daarvan wordt in het recept inktvisinkt gebruikt, die het gerecht een zwarte kleur geeft en er meer zeevruchtensmaak aan toevoegt.

De oorspronkelijke Arroz Negro is afkomstig uit Valencia en Catalaans. Hoewel veel mensen het gerecht Zwarte rijst paella of Paella Negra noemen, zijn de termen traditioneel niet uitwisselbaar, hoewel je overeenkomsten zult zien in de manier van koken.

Dus hoe kook je Arroz Negro thuis? Het is eigenlijk eenvoudig!

Bak je zeevruchten in olie en kruiden. Voeg je rijst toe en sauteer alles. Doe de bouillon en de inktvisinkt in de pan, laat het vocht door de rijst opnemen terwijl hij kookt, en in een paar minuten heb je een paella van zwarte rijst om van te genieten!

Wat is het verschil tussen Arroz Negro en Paella?

Receta Arroz Negro

Zoals je hierboven hebt gelezen is het bereidingsproces van Arroz Negro en Paella vrijwel identiek. Geen wonder dat de eerste vaak Zwarte Rijst Paella of Paella Negra wordt genoemd.

Wat onderscheidt dit gerecht van de traditionele Paella?

Arroz Negro heeft over het algemeen meer vloeistof, aangezien je inktvisinkt aan het recept toevoegt. Eenmaal opgediend is het gerecht niet zo droog als paella, waar alle vloeistof idealiter verdampt moet zijn voor het opdienen.

Heb je echt een paellapan nodig?

Het is absoluut begrijpelijk als je thuis geen paellapan hebt. Bij het koken van Arroz Negro kun je in plaats daarvan een brede koekenpan gebruiken.

Wat is er eigenlijk zo bijzonder aan een paellapan? De pan bevordert een gelijkmatige verhitting en maakt plaats voor een geliefd onderdeel van paella dat bekend staat als de socarrat. Verder komt deze pan niet met een deksel, omdat je al het vocht uit het gerecht moet laten verdampen als de rijst gaar wordt.

Bekijk onze stap-voor-stap gids hieronder als je van plan bent dit heerlijke Spaanse gerecht in je keuken te bereiden.

Arroz Negro Recept

1. Verhit een paellapan of een brede koekenpan. Plaats wat olijfolie. Bak op matig vuur de vis, de inktvis, de garnalenstaarten en de inktvis.

2. Voeg voorzichtig wat paprikapoeder toe aan het gerecht. Zorg ervoor dat je het langzaam doet om niet te verbranden terwijl je het zeevruchtenmengsel roert.

3. Voeg de tomaten toe. Ga door met sauteren.

4. Voeg de rijst toe. Meng alle ingrediënten goed en zorg dat de rijst goed bedekt is met de zeevruchten, tomaten en kruiden.

5. Voeg de bouillon toe en vervolgens de inktvisinkt. Zet je pan ongeveer 20 minuten op middelhoog vuur. Controleer af en toe of het meeste vocht is verdampt en de rijst goed gaar is.

6. Als het klaar is, zet je het vuur uit en laat je het even staan. Garneer en serveer je Arroz Negro direct uit de paellapan.

Yield: 2

Arroz Negro Recipe

Receta Arroz Negro

Ingredients

  • 2 tablespoons of extra virgin olive oil
  • 1 teaspoon of sweet paprika
  • 2 tablespoons of crushed or natural tomato
  • 1 soup spoon or 1 sachet of Squid ink
  • Rice: 100 gr. per person (200 gr.)
  • Fish stock: 1/2 liter

For the sauce

  • Squid
  • Cleaned shrimp tail
  • Various pieces of fish (to taste)
  • Cuttlefish pieces

Instructions

    1. Fry the fish, the cuttlefish, the shrimp tails, and the squid with the oil.
    2. Add the paprika carefully so that it does not burn while stirring, then add the tomato and sauté.
    3. Then add the rice and sauté everything.
    4. Add the broth and then the squid ink.
    5. Fire medium-high for approximately 20 minutes and watch when it starts to dry until the rice is ready.
    6. Let stand a few minutes and ready.
    7. Enjoy

Nutrition Information:

Yield:

2

Serving Size:

1

Amount Per Serving: Calories: 587Total Fat: 24gSaturated Fat: 5gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 17gCholesterol: 230mgSodium: 940mgCarbohydrates: 5gFiber: 1gSugar: 1gProtein: 90g

The nutritional information provided is approximate and can vary depending on several factors, so is not guaranteed to be accurate.

Did you make this recipe?

Publish a photo on instagram and tag @spanishfoodguide

La Pepica Valencia

Restaurant La Pepica is sinds 1898 gevestigd aan de Paseo Marítimo de Valencia, aan het strand.

Het restaurant bestaat uit een grote hoofdzaal met een capaciteit voor meer dan 450 eters, waar je allerlei evenementen kunt vieren: bruiloften, communies, dopen, zakelijke maaltijden, familiemaaltijden … met directe toegang tot het strand van Valencia en de Middellandse Zee.

Het restaurant heeft ook een privézaal om evenementen en allerlei vieringen in privacy te houden, maar de ruimte die hun klanten het meest bevalt is ongetwijfeld hun grote terras aan het strand van Malvarrosa, waar je van hun paella kunt genieten terwijl je naar de Middellandse Zee kijkt.

De traditionele Valenciaanse inrichting maakt La Pepica een veilige gok bij het kiezen van een plek om lekker te eten in Valencia. Historische plaats, illustere bezoeken, en traditionele recepten van rijst, paella’s, en de Valenciaanse keuken.

Skip to Recipe