Gustavo du restaurant La Pepica Valencia partage sa recette de paella au homard.
Le homard européen est un fruit de mer rare sur nos marchés ; le homard américain ou canadien est beaucoup plus répandu. Ses couleurs le caractérisent ; l’Européen est noir et bleuté, et le Canadien ou l’Américain est de couleur rougeâtre.
Le homard américain ou canadien a une grande saveur, et le prix de ce précieux fruit de mer en Espagne n’est pas très élevé, contrairement à ce qui se passe en Europe, où il est beaucoup plus rare et où le prix est beaucoup plus élevé.
Le homard est bien connu dans toute la péninsule car il est pêché en Méditerranée et dans l’Atlantique et n’est pas un plat caractéristique d’une région spécifique.
Dans le nord de l’Espagne (Galice), c’est un coquillage très populaire car la pêche et la capture des mariscos dans cette région sont centrées sur l’Atlantique nord-ouest.
Le homard est un crustacé qui rehausse considérablement la saveur de n’importe quel plat, et c’est pourquoi il est beaucoup cuisiné en Espagne ; par exemple, dans un ragoût, du riz ou un « suquet » de homard.
Le temps de cuisson de la paella au homard est le même que pour toute autre paella. Après avoir fait frire tous les ingrédients, y compris le homard, fais cuire la paella pendant 10 minutes à feu vif et 10 autres à feu moyen-doux pour terminer la paella.
Recette de la paella au homard
Lobster Paella Recipe
Ingredients
- 1/2 kg of whitebait (snorers, burrets, scorpions, etc)
- 400 gr. of rice
- Saffron
- Salt
- Water
- Olive oil
- 2 cloves of garlic
- 1 tablespoon of sweet paprika
- 1 grated tomato
- 1 carrot
- 1 onion
- 1 tomato
Instructions
Broth preparation:
Boil 3 liters of water for 45 minutes with 1/2 kg of whitebait, a carrot, an onion, and a tomato. Afterward, pass it through a strainer and place it in a container.
Prepare a "picada" with a clove of garlic, parsley, and oil in a mortar.
Rice preparation:
Cut the lobsters into 2 halves and place a paellera with a diameter of 40 cm on the fire. Pour olive oil at is base and add the lobsters and fry them with minced garlic, a teaspoon of paprika, and striped tomato.
Add the rice. Then pour the broth in the paellera with the proportion of 2 cups of broth for 1 cup of rice (approximately 1 liter).
Stir everything and add a few strands of saffron and salt to the point.
Boil for 10 minutes over high heat, add a tablespoon of the "picada" that you have prepared earlier, and boil for another 10 minutes over low heat.
Remove the paellera from the heat and let it rest for 5 minutes.
I hope you will enjoy a recipe as special as this one.
La Pepica Valencia
Depuis 1898, le restaurant La Pepica est situé sur le Paseo Marítimo de Valencia, en bord de mer.
Le restaurant est composé d’une grande salle principale pouvant accueillir plus de 450 convives, où tu peux célébrer toutes sortes d’événements : mariages, communions, baptêmes, repas d’affaires, repas de famille… avec un accès direct à la plage de Valence et à la mer Méditerranée.
Le restaurant dispose également d’une salle privée pour organiser des événements et toutes sortes de célébrations en toute intimité, mais l’espace que leurs clients apprécient le plus est sans aucun doute leur grande terrasse sur le front de mer de Malvarrosa où tu peux déguster leur paella en regardant la Méditerranée.
La décoration traditionnelle valencienne fait de La Pepica une valeur sûre pour choisir où bien manger à Valence. Lieu historique, visites illustres et recettes traditionnelles de riz, de paellas et de cuisine valencienne.