Gustavo del ristorante La Pepica Valencia ci presenta la sua ricetta di Paella de Bogavante.
Il bogavante europeo è un marchio scarso nei nostri mercati, è molto più esteso il bogavante americano o canadese, si caratterizza per i colori; l’europeo è nero e azzurro e il canadese o americano è di un colore rojizo.
Il bogavante americano o canadese ha un gran sabor e il prezzo di questo pregiato marisco in Spagna non è molto elevato, a differenza di quello europeo che è molto più scarso e il prezzo molto più alto.
Il bogavante è molto conosciuto in tutta la penisola perché si cattura tanto nel Mediterraneo quanto nell’Atlantico e non è un piatto caratteristico di nessuna regione in concreto.
È vero che nel nord della Spagna (Galizia) è un marisco molto popolare perché la pesca e la cattura di pesci in questa regione si concentra nel nord-est atlantico.
Il bogavante è un marisco che potenzia molto il sapore di qualsiasi piatto e per questo si cucina molto in Spagna, un guiso, un arrosto o un “suquet” di bogavante ha una grande accettazione nella gastronomia spagnola.
I tempi di cottura della paella di bogavante sono gli stessi di qualsiasi altra paella, dopo aver messo a cuocere tutti gli ingredienti, compreso il bogavante, sono 10 minuti a fuoco forte e altri 10 a fuoco medio-basso per finire la paella.
Un altro modo di cucinarlo molto típico è l’arroz caldoso con bogavante o meloso.
Paella de Bogavante Receta
Ricetta Paella di aragosta
Ingredients
- 1/2 kg di bianchetti (snorers, burrets, scorpioni, ecc.)
- 400 gr. di riso
- Zafferano
- Sale
- Acqua
- Olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio di paprika dolce
- 1 pomodoro grattugiato
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 pomodoro
Instructions
- Fai bollire 3 litri di acqua per 45 minuti con 1/2 kg di bianchetti, una carota, una cipolla e un pomodoro. Dopo, passalo attraverso un colino e mettilo in un contenitore.
- Prepara una "picada" con uno spicchio d'aglio, prezzemolo e olio in un mortaio.
Preparazione del riso: - Taglia le aragoste in 2 metà e metti una paellera con un diametro di 40 cm sul fuoco. Versa l'olio d'oliva alla base e aggiungi le aragoste e friggile con l'aglio tritato, un cucchiaino di paprika e il pomodoro a strisce.
- Aggiungi il riso. Poi versa il brodo nella paellera con la proporzione di 2 tazze di brodo per 1 tazza di riso (circa 1 litro).
- Mescola il tutto e aggiungi qualche filo di zafferano e sale al punto giusto.
- Fai bollire per 10 minuti a fuoco alto, aggiungi un cucchiaio della "picada" che hai preparato in precedenza e fai bollire per altri 10 minuti a fuoco basso.
- Togli la paellera dal fuoco e lasciala riposare per 5 minuti.
Preparazione del brodo:
La Pepica Valencia
Dal 1898, il ristorante La Pepica è situato nel Paseo Marittimo di Valencia, nella prima linea di gioco.
La sala è composta da un grande salone principale con capacità per più di 450 persone, dove si possono celebrare tutti i tipi di eventi: feste, riunioni, feste, feste aziendali, feste familiari… con accesso diretto alla spiaggia di Valencia e al mare mediterraneo.
Disponiamo anche di un salone privato per celebrare eventi e tutti i tipi di feste nell’intimità, ma la zona che piace di più ai nostri clienti è senza dubbio la nostra grande terrazza sulla prima linea di gioco della Malvarrosa, dove potremo gustare la nostra paella mentre osserviamo il Mar Mediterraneo.
La decorazione tradizionale valenciana e il buon gusto di conservarla fanno de La Pepica un’occasione sicura per scegliere dove mangiare bene a Valencia. Luogo storico, visite guidate e ricette tradizionali di arrosti, piatti e cucina valenciana.