Gustavo del ristorante La Pepica Valencia ci presenta la sua ricetta di Paella de Bogavante.
Il bogavante europeo è un marchio scarso nei nostri mercati, è molto più esteso il bogavante americano o canadese, si caratterizza per i colori; l’europeo è nero e azzurro e il canadese o americano è di un colore rojizo.
Il bogavante americano o canadese ha un gran sabor e il prezzo di questo pregiato marisco in Spagna non è molto elevato, a differenza di quello europeo che è molto più scarso e il prezzo molto più alto.
Il bogavante è molto conosciuto in tutta la penisola perché si cattura tanto nel Mediterraneo quanto nell’Atlantico e non è un piatto caratteristico di nessuna regione in concreto.
È vero che nel nord della Spagna (Galizia) è un marisco molto popolare perché la pesca e la cattura di pesci in questa regione si concentra nel nord-est atlantico.
Il bogavante è un marisco che potenzia molto il sapore di qualsiasi piatto e per questo si cucina molto in Spagna, un guiso, un arrosto o un “suquet” di bogavante ha una grande accettazione nella gastronomia spagnola.
I tempi di cottura della paella di bogavante sono gli stessi di qualsiasi altra paella, dopo aver messo a cuocere tutti gli ingredienti, compreso il bogavante, sono 10 minuti a fuoco forte e altri 10 a fuoco medio-basso per finire la paella.
Un altro modo di cucinarlo molto típico è l’arroz caldoso con bogavante o meloso.
Paella de Bogavante Receta
Ricetta Paella di aragosta
Ingredients
- 1/2 kg di bianchetti (snorers, burrets, scorpioni, ecc.)
- 400 gr. di riso
- Zafferano
- Sale
- Acqua
- Olio d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di paprika dolce
- 1 pomodoro grattugiato
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 pomodoro
Instructions
- Fai bollire 3 litri di acqua per 45 minuti con 1/2 kg di bianchetti, una carota, una cipolla e un pomodoro. Dopo, passalo attraverso un colino e mettilo in un contenitore.
- Prepara una “picada” con uno spicchio d’aglio, prezzemolo e olio in un mortaio.
Preparazione del riso: - Taglia le aragoste in 2 metà e metti una paellera con un diametro di 40 cm sul fuoco. Versa l’olio d’oliva alla base e aggiungi le aragoste e friggile con l’aglio tritato, un cucchiaino di paprika e il pomodoro a strisce.
- Aggiungi il riso. Poi versa il brodo nella paellera con la proporzione di 2 tazze di brodo per 1 tazza di riso (circa 1 litro).
- Mescola il tutto e aggiungi qualche filo di zafferano e sale al punto giusto.
- Fai bollire per 10 minuti a fuoco alto, aggiungi un cucchiaio della “picada” che hai preparato in precedenza e fai bollire per altri 10 minuti a fuoco basso.
- Togli la paellera dal fuoco e lasciala riposare per 5 minuti.
Preparazione del brodo:
La Pepica Valencia
Dal 1898, il ristorante La Pepica è situato nel Paseo Marittimo di Valencia, nella prima linea di gioco.
La sala è composta da un grande salone principale con capacità per più di 450 persone, dove si possono celebrare tutti i tipi di eventi: feste, riunioni, feste, feste aziendali, feste familiari… con accesso diretto alla spiaggia di Valencia e al mare mediterraneo.
Disponiamo anche di un salone privato per celebrare eventi e tutti i tipi di feste nell’intimità, ma la zona che piace di più ai nostri clienti è senza dubbio la nostra grande terrazza sulla prima linea di gioco della Malvarrosa, dove potremo gustare la nostra paella mentre osserviamo il Mar Mediterraneo.
La decorazione tradizionale valenciana e il buon gusto di conservarla fanno de La Pepica un’occasione sicura per scegliere dove mangiare bene a Valencia. Luogo storico, visite guidate e ricette tradizionali di arrosti, piatti e cucina valenciana.
Author: Tim Kroeger
Tim learned to appreciate the Spanish cuisine during his many travels to Spain. He now lives in Spain always in search of new easy, and delicious recipes. Tim likes to travel to Spain's different regions to learn more about Spanish Food from the locals and to try traditional dishes from all parts of Spain.
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