Gustavo del restaurante La Pepica Valencia compartes su receta de Paella de Bogavante.
El bogavante europeo es un marisco escaso en nuestros mercados, está mucho más extendido el bogavante americano o canadiense, se caracteriza por los colores; el europeo es negro y azulado y el canadiense o americano es de un color rojizo.
El bogavante americano o canadiense tiene un gran sabor y el precio de este preciado marisco en España no es muy elevado, a diferencia de el europeo que es mucho más escaso y el precio bastante más alto.
El bogavante es muy conocido en toda la península por que se captura tanto en el mediterráneo como en el Atlántico y no es un plato característico de ninguna región en concreto.
Si es cierto que en el norte de España ( Galicia) es un marisco muy popular por que la pesca y captura de máriscos en esa región se centra en el atlántico noroeste.
El bogavante es un marisco que potencia mucho el sabor de cualquier plato y por ello se cocina mucho en España, un guiso, un arroz o un “suquet “ de bogavante tiene una gran aceptación en la gastronomía Española.
Los tiempos de cocción de la paella de bogavante son los mismo que de cualquier paella, después de sofreír todos los ingredientes incluido el bogavante son 10 minutos a fuego fuerte y otros 10 a fuego medio -bajo para terminar la paella.
Otra manera de cocinarlo muy típico es arroz caldoso con bogavante o meloso.
Paella de Bogavante Receta
Paella de Bogavante Receta
Ingredientes
- 1/2kg de morralla (listas, roncadores, burrets, escorpas, etc)
- 400gr. de arroz
- Azafrán
- Sal
- Agua
- Aceite
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón
- 1 tomate rayado
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 tomate
Instrucciones
Preparación de fondo:
En una caldera hervir 3 litros de agua durante 45 min. con el
1/2kg. de morralla, una zanahoria, una cebolla y un tomate.
Después
pasarlo por el chino o colador y colocarlo en un recipiente.
Preparar en un mortero una picada con un diente de ajo, perejil y aceite.
Preparación de arroz:
Partir los bogavantes en 2 mitades, colocar al fuego una paella de
40 cm. de diámetro. En su base vertiendo una ramita de aceite de
oliva, introducir los bogavantes y sofreírlos con un ajo picado, la
cucharita de pimentón y el tomate rallado.
Añadir el arroz y sofreírlo también. Seguidamente verter el fondo del caldo en la proporción de 2 de agua por 1 de arroz (1 litro aproximadamente).
Removerlo añadiéndole unas hebras de azafrán y sal al punto.
Dejar hervir durante 10 minutos a fuego fuerte, añadir una
cucharada de la picada, previamente hecha, y dejar hervir otros 10
minutos a fuego lento.
Retirar del fuego y lista para tomar. Después de dejarla reposar durante 5 minutos (si es que uno se puede contener).
Espero que disfruten con una receta tan especial como es esta.
La Pepica Valencia
Desde 1898, el Restaurante La Pepica está situado en el Paseo Marítimo de Valencia, en primera línea de playa.
La sala esta compuesta de un gran salón principal con capacidad para más de 450 comensales, donde usted podrá celebrar todo tipo de eventos: bodas, comuniones, bautizos, comidas de empresa, comidas familiares… con acceso directo a la playa de Valencia y al mar mediterráneo.
También disponemos de un salón privado para celebrar eventos y todo tipo de celebraciones en la intimidad, pero la zona que mas gusta a nuestros clientes es sin duda nuestra gran terraza a primera línea de playa de la Malvarrosa donde usted podrá disfrutar de nuestra paella mientras observa el Mar Mediterráneo.
La decoración tradicional Valenciana y el buen gusto para conservarla hacen de La Pepica una apuesta segura a la hora de elegir dónde comer bien en Valencia. Lugar histórico, visitas ilustres y recetas tradicionales de arroces, paellas y cocina valenciana.
Gustavo
Friday 11th of September 2020
buen trabajo Tim!!!! gracias por vuestra impresionante colaboración y trabajo ,me encanta vuestras recetas y quiero que spas que desde Valencia tienes un nuevo AMIGO. estaremos pendientes de tu trabajo
Tim Kroeger
Friday 11th of September 2020
Muchas gracias, Gustavo! :) No puedo esperar para cocinar tu paella. Cuando esté en Valencia visitaré tu restaurante y probaré tu deliciosas comidas. Un saludo Tim