Hai voglia di un dessert unico? Che ne dite di provare a fare il latte fritto spagnolo? La nostra ricetta di Leche Frita alla fine dell’articolo è così semplice che puoi sicuramente fare questa delizia a casa.
Dalle parole “Leche” che significa latte e “frita” che significa fritto, questo dolce spagnolo è letteralmente latte fritto.
Se è la prima volta che sentite parlare di questo piatto, sarete sicuramente incuriositi – come si può semplicemente friggere qualcosa di liquido?
Il latte nella nostra ricetta di Leche frita è in realtà un budino di latte fatto di farina, amido di mais, zucchero, cannella e latte riscaldato e poi raffreddato per formare un blocco di latte tagliabile.
Per friggere, ogni blocco di latte viene inzuppato nella farina e nell’uovo e poi immerso in olio d’oliva caldo. Quello che avrete dopo è una Leche frita dorata e pronta per essere servita calda, fredda o anche a temperatura ambiente.
Cos’è la Leche Frita?
La leche frita è un dolce tradizionale in Spagna. Chiamato anche latte fritto spagnolo, questa delizia è tradizionalmente servita durante la Pasqua. Al giorno d’oggi, è servito tutto l’anno ed è stato un elemento popolare nelle bancarelle di strada, nei ristoranti e nei bar.
La nostra ricetta del latte fritto è così semplice che può essere fatta nel comfort della propria casa. Se fatto bene, si ha un latte fritto spagnolo che ha un interno croccante, una consistenza liscia come la seta e un sottile sapore dolce.
Storia della Leche Frita
Non è stato scritto molto sulla storia della Leche frita. Alcuni credono che sia iniziato nella parte settentrionale della Spagna, in particolare nella regione di Castiglia e León nella provincia di Palencia. Altri direbbero che il dolce viene dai Paesi Baschi.
Una storia indica l’origine del latte fritto spagnolo alle suore. Avendo bisogno di fondi per gestire il loro monastero, facevano Leche frita e le vendevano per soldi.
Diversi paesi hanno una controparte Leche frita: c’è zha xian nai in Cina, gulab jamun in India, e latte dolce fritto in Italia, per dirne alcuni.
Suggerimenti per fare la Leche Frita
- Quando si mescola il latte con gli altri ingredienti, sbarazzarsi di tutti i grumi sbattendo continuamente fino ad avere una consistenza densa.
- Quando è il momento di raffreddare il budino di latte, scegliete un contenitore in cui avrete almeno ¾ di pollice di altezza. Questo vi renderà più facile lavorarci sopra in seguito.
- Lasciare solidificare il budino di latte in frigorifero. Lasciate che si fissi il più a lungo possibile. Altrimenti, non sarete in grado di tagliarlo e friggerlo correttamente.
- Prima di mettere il latte rivestito nella padella, assicuratevi che l’olio sia caldo in modo da ottenere un guscio esterno croccante. Questo permette anche di cuocere la leche frita il più rapidamente possibile, altrimenti il budino di latte potrebbe sciogliersi per essere rimasto troppo a lungo nella padella.
- Questa ricetta di leche frita può essere fatta in anticipo! Basta fare e raffreddare il budino di latte un giorno prima di servirlo, e poi basta tagliare, rivestire e friggere la leche frita in tempo per il vostro incontro.
Come servire la Leche Frita
- Caldo e direttamente dalla padella: Rotolare in zucchero e cannella e aggiungere una pallina o due di gelato sul lato.
- A temperatura ambiente: Lasciare che il budino al latte si raffreddi un po’ all’interno per un morso deciso.
- Freddo e direttamente dal frigorifero: Spolverare con un po’ di zucchero a velo e gustare.
Ingredienti della Leche Frita
- 4 tazze (950 millilitri) di latte intero
- 3 1/2 cucchiai (25 grammi) di amido di mais
- 7 cucchiai (50 grammi) di farina
- 1/2 tazza (100 grammi) di zucchero bianco
- 1 stecca di cannella
- Buccia di limone
- 1/2 cucchiai (2,5 millilitri) di estratto di vaniglia
- 1/2 tazza (120 millilitri) di olio d’oliva
- 2 uova
- Zucchero e cannella in polvere per guarnire
Come fare la Leche Frita spagnola
1. In una grande ciotola, unire l’amido di mais, lo zucchero e metà della farina con una frusta. Aggiungere una tazza di latte e continuare a mescolare bene. Mettere da parte e lasciare riposare per una decina di minuti.
2. In una grande casseruola, mettere il latte rimanente. Mettetelo sul fuoco medio-basso e aspettate che si formino delle bolle. Spegnere il fuoco e aggiungere la stecca di cannella, seguita dalla buccia di limone e dalla vaniglia. Mescolare delicatamente e mettere da parte per circa cinque minuti.
3. Prendere un setaccio o un colino e filtrare lentamente il latte dalla casseruola direttamente nella ciotola grande. Mescolare fino a quando non è ben amalgamato.
4. Trasferire tutto nella grande casseruola. Mettetelo sul fuoco medio-basso e mescolate continuamente fino a quando il composto non diventa denso. Questo può richiedere circa 15 minuti.
5. Preparare una grande teglia profonda oliandola leggermente. Trasferire il composto addensato nel piatto, assicurandosi di avere almeno ¾ di pollice di altezza per il budino di latte. Coprire la parte superiore con una pellicola di plastica direttamente sulla miscela. Mettete in frigorifero e lasciate riposare per un minimo di quattro ore fino a quando il composto non si sarà completamente solidificato.
6. Prendete un tagliere e girate la teglia sulla tavola. Tagliare il budino di latte in piccoli pezzi.
7. Prendere una padella e metterla a fuoco medio e scaldare l’olio d’oliva per friggere il budino di latte.
8. Rompere le uova in una piccola ciotola e sbatterle leggermente. In un’altra ciotola, mettete l’altra metà della farina.
9. Prendete un pezzo del budino di latte e immergetelo nella ciotola dell’uovo. Poi, immergerlo nella ciotola di farina prima di immergerlo nell’olio caldo. Friggere il budino di latte rivestito per circa un minuto su ogni lato. Ripetere lo stesso processo per tutti i pezzi.
10. Una volta che il rivestimento di latte fritto diventa dorato, toglierlo dall’olio e lasciarlo riposare su un tovagliolo di carta.
11. Rotolare il Leche frita in zucchero e cannella prima di servire. Aggiungete una pallina o due di gelato per rendere il vostro latte fritto spagnolo ancora più speciale!
Domande frequenti su Spanish Leche Frita
Che cos’è Leche?
Leche è la parola spagnola per il latte. Ci sono molti modi di dire spagnoli, però, che usano la parola Leche in diversi contesti.
Da quale regione della Spagna proviene la Leche Frita?
Si dice che la Leche frita provenga dalla regione settentrionale della Spagna. Sia Castiglia-León che i Paesi Baschi sostengono che la storia della Leche frita inizia con loro, ma non c’è molto scritto sulla storia della Leche frita per sostenere qualsiasi affermazione.
Dove in Spagna si mangia la Leche Frita?
Mentre la Leche frita è tipica del nord della Spagna, questo dolce spagnolo è apprezzato in tutto il paese. Infatti, vedrete il latte fritto spagnolo offerto in bancarelle di strada, ristoranti e bar.
Leche Frita Recipe (Spanish Fried Milk)
Ingredients
- 4 cups (950 milliliters) of whole milk
- 3 1/2 tablespoons (25 grams) of cornstarch
- 7 tablespoons (50 grams) of flour
- 1/2 cup (100 grams) of white sugar
- 1 cinnamon stick
- Lemon peel
- 1/2 tablespoons (2.5 milliliters) of vanilla extract
- 1/2 cup (120 milliliters) of olive oil
- 2 eggs
- Sugar and powdered cinnamon to garnish
Instructions
1. In a large bowl, combine the cornstarch, sugar, and half of the flour with a whisk. Add in one cup of milk and continue mixing well. Set aside and let it rest for about ten minutes.
2. In a large saucepan, place the remaining milk. Set it over medium-low heat and wait until bubbles form. Turn off the heat and add in the cinnamon stick, followed by the lemon peel and vanilla. Stir gently and set aside for about five minutes.
3. Take a sieve or colander and slowly strain the milk from the saucepan straight into the large bowl. Mix until well-combined.
4. Transfer everything into the large saucepan. Set it over medium-low heat and stir continuously until the mixture gets thick. This can take around 15 minutes.
5. Prepare a large deep baking dish by lightly oiling it. Transfer the thickened mixture into the dish, making sure you have at least ¾ inch of height for your milk pudding. Cover the top with plastic wrap directly on the mixture. Place inside the refrigerator and let it sit for a minimum of four hours until the mixture has completely solidified.
6. Take a chopping board and turn the baking dish over the board. Cut the milk pudding into small pieces.
7. Take a frying pan and set it over medium heat and heat olive oil to deep fry the milk pudding.
8. Crack the eggs in a small bowl and lightly beat them. In another bowl, place the other half of the flour.
9. Take one piece of the milk pudding and dip it in the bowl of egg. Then, dip it in the bowl of flour before submerging it into the hot oil. Fry the coated milk pudding for about a minute on each side. Repeat the same process for all the pieces.
10. Once the fried milk coating becomes golden brown, take it out of the oil and let it sit on a paper towel.
11. Roll your Leche frita in sugar and cinnamon before serving. Add a scoop or two of ice cream to make your Spanish fried milk even more special!
Nutrition Information:
Yield:
4Serving Size:
1Amount Per Serving: Calories: 1032Total Fat: 14gSaturated Fat: 6gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 6gCholesterol: 117mgSodium: 146mgCarbohydrates: 188gFiber: 7gSugar: 15gProtein: 34g
The nutritional information provided is approximate and can vary depending on several factors, so is not guaranteed to be accurate.