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Recette de riz noir (Arroz Negro)

Gustavo du restaurant La Pepica Valencia partage sa Receta Arroz Negro (recette de paella au riz noir) que tu peux facilement recréer à la maison !

Quiconque a visité l’Espagne et a goûté à Arroz Negro te dira à quel point ce plat principal espagnol est riche et savoureux.

Tu as le cœur du riz et la saveur du mélange de fruits de mer qui se réunissent pour former un plat qui regorge de saveurs espagnoles authentiques.

Qu’est-ce que Arroz Negro ?

Arroz en espagnol signifie riz, tandis que le mot negro signifie noir. Mis ensemble, le nom décrit parfaitement ce qu’est ce plat classique : son ingrédient principal est le riz, coloré en noir.

Qu’est-ce qui donne à une recette de riz noir espagnol sa couleur distincte ?

Non, le riz utilisé n’est pas la variété de riz noir ; à la place, la recette prévoit de l’encre de calmar, qui donne au plat une couleur noire et lui donne plus de saveur de fruits de mer.

L’Arroz Negro original vient de Valence et de Catalogne. Bien que de nombreuses personnes appellent le plat paella au riz noir ou Paella Negra, les termes ne sont traditionnellement pas interchangeables, même si tu verras des similitudes dans leur mode de cuisson.

Alors comment cuisiner Arroz Negro à la maison ? C’est en fait très simple !

Fais frire tes fruits de mer dans de l’huile et des épices. Ajoute ton riz et fais tout sauter. Place le bouillon et l’encre de seiche dans la poêle, laisse le liquide être absorbé par le riz pendant qu’il cuit, et en quelques minutes, tu as une paella au riz noir à déguster !

Quelle est la différence entre Arroz Negro et Paella ?

Receta Arroz Negro

Comme tu l’as lu plus haut, le processus de cuisson d’Arroz Negro et de Paella est presque identique. Pas étonnant que la première soit souvent appelée Paella au riz noir ou Paella Negra.

Qu’est-ce qui distingue ce plat de la Paella traditionnelle ?

Arroz Negro contient généralement plus de liquide, étant donné que tu ajoutes de l’encre de calmar à la recette. Une fois servi, le plat n’est pas aussi sec que la paella, où tout le liquide doit s’être idéalement évaporé avant de servir.

As-tu vraiment besoin d’une poêle à paella ?

Il est absolument compréhensible que tu n’aies pas de poêle à paella à la maison. Pour cuisiner Arroz Negro, tu peux utiliser une large poêle à la place.

Qu’est-ce qu’il y a de si spécial dans une poêle à paella, de toute façon ? La poêle favorise un chauffage uniforme et laisse place à une partie bien aimée de la paella, le socarrat. De plus, cette casserole n’est pas livrée avec un couvercle car tu as besoin que tout le liquide du plat s’évapore pendant la cuisson du riz.

Regarde notre guide étape par étape ci-dessous si tu comptes cuisiner ce joli plat espagnol dans ta cuisine.

Recette d’Arroz Negro

1. Fais chauffer une poêle à paella ou une large poêle à frire. Mets de l’huile d’olive. À feu moyen, fais frire le poisson, la seiche, les queues de crevettes et le calmar.

2. Ajoute délicatement un peu de paprika dans le plat. Veille à le faire lentement pour ne pas brûler pendant que tu remues le mélange de fruits de mer.

3. Ajoute les tomates. Continue à faire sauter.

4. Ajoute le riz. Mélange bien tous les ingrédients et assure-toi que le riz est bien enrobé par les fruits de mer, les tomates et les épices.

5. Ajoute le bouillon puis, ensuite, l’encre de calmar. Mets ta poêle à feu moyen-élevé pendant environ 20 minutes. Vérifie de temps en temps si la plupart du liquide s’est évaporé et si le riz est bien cuit.

6. Une fois que c’est fait, éteins le feu et laisse reposer pendant un moment. Garnis et sers ton Arroz Negro directement dans la poêle à paella.

Yield: 2

Arroz Negro Recipe

Receta Arroz Negro

Ingredients

  • 2 tablespoons of extra virgin olive oil
  • 1 teaspoon of sweet paprika
  • 2 tablespoons of crushed or natural tomato
  • 1 soup spoon or 1 sachet of Squid ink
  • Rice: 100 gr. per person (200 gr.)
  • Fish stock: 1/2 liter

For the sauce

  • Squid
  • Cleaned shrimp tail
  • Various pieces of fish (to taste)
  • Cuttlefish pieces

Instructions

    1. Fry the fish, the cuttlefish, the shrimp tails, and the squid with the oil.
    2. Add the paprika carefully so that it does not burn while stirring, then add the tomato and sauté.
    3. Then add the rice and sauté everything.
    4. Add the broth and then the squid ink.
    5. Fire medium-high for approximately 20 minutes and watch when it starts to dry until the rice is ready.
    6. Let stand a few minutes and ready.
    7. Enjoy

Nutrition Information:

Yield:

2

Serving Size:

1

Amount Per Serving: Calories: 587Total Fat: 24gSaturated Fat: 5gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 17gCholesterol: 230mgSodium: 940mgCarbohydrates: 5gFiber: 1gSugar: 1gProtein: 90g

The nutritional information provided is approximate and can vary depending on several factors, so is not guaranteed to be accurate.

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La Pepica Valencia

Depuis 1898, le restaurant La Pepica est situé sur le Paseo Marítimo de Valencia, en bord de mer.

Le restaurant est composé d’une grande salle principale pouvant accueillir plus de 450 convives, où tu peux célébrer toutes sortes d’événements : mariages, communions, baptêmes, repas d’affaires, repas de famille… avec un accès direct à la plage de Valence et à la mer Méditerranée.

Le restaurant dispose également d’une salle privée pour organiser des événements et toutes sortes de célébrations en toute intimité, mais l’espace que leurs clients apprécient le plus est sans aucun doute leur grande terrasse sur le front de mer de Malvarrosa où tu peux déguster leur paella en regardant la Méditerranée.

La décoration traditionnelle valencienne fait de La Pepica une valeur sûre pour choisir où bien manger à Valence. Lieu historique, visites illustres et recettes traditionnelles de riz, de paellas et de cuisine valencienne.

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