Gustavo, del restaurante La Pepica Valencia, comparte su Receta Arroz Negro, ¡que puedes recrear fácilmente en casa!
La cocina española es conocida por la riqueza de sus sabores y la diversidad de sus platos. Una de esas obras maestras culinarias es el Arroz Negro Español, un delicioso plato de arroz impregnado de los sabrosos sabores de la tinta de calamar.
En este artículo exploraremos los orígenes del Arroz Negro español, descubriremos los ingredientes clave que se necesitan, profundizaremos en las técnicas de cocción necesarias y exploraremos variaciones y sugerencias para servirlo.
Así que prepárate para embarcarte en un viaje gastronómico lleno del sabor y el aroma del Arroz Negro español.
¿Qué es el Arroz Negro?
El Arroz Negro es un plato tradicional español originario de las regiones costeras de Valencia y Cataluña.
Este plato emblemático muestra los vibrantes colores del Mediterráneo, combinando arroz, calamares y tinta de calamar para crear una comida visualmente impactante y deliciosa.
La tinta de calamar infunde al arroz un profundo color negro, dando al plato su nombre único y su aspecto distintivo.
Los orígenes del Arroz Negro Español
Los orígenes del Arroz Negro español se remontan a las comunidades costeras de Valencia y Cataluña, en España.
Estas regiones tienen un rico patrimonio culinario, muy influido por la generosidad del mar Mediterráneo.
Los pescadores locales, que dependían del mar para su subsistencia, descubrieron una forma única de conservar sus capturas utilizando tinta de calamar.
Históricamente, la tinta de calamar se utilizaba como conservante natural para evitar la putrefacción del marisco.
Se mezclaba con arroz para crear un plato que conservaba el marisco y realzaba su sabor. Con el tiempo, esta tradición culinaria evolucionó hasta lo que hoy conocemos como Arroz Negro Español.
El uso de tinta de calamar da al plato su característico color negro e imparte un sabor rico y sabroso al arroz.
El Arroz Negro Español se ha convertido en una parte muy querida de la cocina española, representando la herencia costera y los vibrantes sabores del Mediterráneo.
Hoy lo disfrutan tanto los lugareños como los turistas, mostrando la creatividad culinaria y el ingenio del pueblo español.
Ingredientes necesarios para el Arroz Negro Español
Para recrear los auténticos sabores del Arroz Negro español, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 cucharadas de tomate triturado o natural
- 1 cuchara sopera o 1 sobre de tinta de calamar
- Arroz: 100 gr. por persona (200 gr.)
- Caldo de pescado: 1/2 litro
- ¡! Para la salsa
- Calamar
- Cola de gamba limpia
- Varios trozos de pescado (al gusto)
- Trozos de sepia
Técnicas de cocción del Arroz Negro Español
Para crear el Arroz Negro Español perfecto, sigue estas técnicas de cocina paso a paso:
Preparación del arroz
Enjuaga el arroz con agua fría hasta que el agua salga clara. Este paso ayuda a eliminar el exceso de almidón y garantiza una cocción uniforme del arroz. Aparta el arroz para escurrirlo.
Saltear los calamares y la cebolla
Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una paellera grande o paellera.
Añade la cebolla, el ajo y el pimiento rojo, y saltéalos hasta que se vuelvan translúcidos. Añade las anillas de calamar y cuécelas unos minutos hasta que se vuelvan opacas.
Cocer el arroz
Añade el tomate rallado, el pimentón dulce y las hebras de azafrán a la sartén, incorporándolos a la mezcla de calamares y cebolla.
A continuación, añade el arroz y remuévelo hasta que se impregne bien de los sabores. Vierte el vino blanco y déjalo cocer a fuego lento hasta que se evapore.
Últimos retoques
Añade poco a poco el caldo de pescado o de verduras a la cazuela, removiendo suavemente para distribuir los ingredientes uniformemente.
Reduce el fuego a bajo y deja cocer el arroz a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Cómo servir y maridar el Arroz Negro Español
El Arroz Negro español se sirve mejor caliente, directamente de la sartén, adornado con perejil fresco.
Tradicionalmente, se acompaña de una guarnición de alioli, mayonesa de ajo y aceite de oliva, que complementa perfectamente los sabores del plato.
Un chorrito de zumo de limón sobre el arroz añade un toque refrescante.
Acompaña este exquisito plato con un vino blanco fresco, como un albariño español o un francés.
¿Cuál es la diferencia entre Arroz Negro y Paella?
El Arroz Negro y la Paella son arroces populares en España, pero tienen diferencias que los distinguen.
El Arroz Negro es un plato tradicional español elaborado principalmente con arroz, calamares y tinta de calamar.
La tinta de calamar da al plato su característico color negro e imparte un rico sabor a marisco.
El Arroz Negro se suele cocinar en una paellera o en una sartén grande, y es conocido por sus sabores intensos y su llamativa presentación. El plato suele adornarse con perejil fresco y servirse con una guarnición de alioli.
Por otra parte, la Paella es un plato de arroz originario de la región de Valencia, en España. Es un plato versátil que puede hacerse con varios ingredientes, pero la versión tradicional incluye arroz, azafrán, pollo, conejo, judías verdes y caracoles.
La paella suele cocinarse en una sartén ancha y poco profunda llamada paellera, que permite una distribución uniforme del calor y desarrolla una capa de arroz crujiente llamada «socarrat».
La paella es un símbolo de la cocina española y suele disfrutarse en ocasiones festivas y reuniones.
En resumen, la principal diferencia entre el Arroz Negro y la Paella radica en sus ingredientes y sabores clave.
El Arroz Negro muestra los sabores del calamar y la tinta de calamar, dando como resultado un plato de arroz negro rico y sabroso.
La paella, en cambio, es un plato de arroz más variado que incorpora diversos ingredientes, normalmente carne, verduras y azafrán, lo que da como resultado una comida a base de arroz vibrante y llena de sabor.
¿Realmente necesitas una paellera?
Es absolutamente comprensible si no tienes una paellera en casa. Cuando cocines Arroz Negro, puedes utilizar en su lugar una sartén ancha.
¿Qué tiene de especial una paellera? La sartén favorece un calentamiento uniforme y da paso a una parte muy apreciada de la paella conocida como socarrat. Además, esta sartén no viene con tapa porque necesitas que todo el líquido del plato se evapore a medida que se cuece el arroz.
Consulta nuestra guía paso a paso para preparar este delicioso plato español en tu cocina.
Receta de Arroz Negro
1. Calienta una paellera o una sartén ancha. Pon un poco de aceite de oliva. A fuego medio, fríe el pescado, la sepia, las colas de gamba y los calamares.
2. Añade con cuidado un poco de pimentón al plato. Asegúrate de hacerlo lentamente y de no quemarte mientras remueves la mezcla de marisco.
3. Añade los tomates. Sigue salteando.
4. Añade el arroz. Mezcla bien todos los ingredientes y asegúrate de que el arroz quede bien cubierto con el marisco, los tomates y las especias.
5. Añade el caldo y, a continuación, la tinta de calamar. Pon la sartén a fuego medio-alto durante unos 20 minutos. Comprueba de vez en cuando si se ha evaporado la mayor parte del líquido y el arroz está bien cocido.
6. Una vez hecho, apaga el fuego y déjalo reposar un rato. Adorna y sirve tu Arroz Negro directamente de la paellera.
Arroz Negro Recipe
Ingredientes
- 2 tablespoons of extra virgin olive oil
- 1 teaspoon of sweet paprika
- 2 tablespoons of crushed or natural tomato
- 1 soup spoon or 1 sachet of Squid ink
- Rice: 100 gr. per person (200 gr.)
- Fish stock: 1/2 liter
For the sauce
- Squid
- Cleaned shrimp tail
- Various pieces of fish (to taste)
- Cuttlefish pieces
Instrucciones
- Fry the fish, the cuttlefish, the shrimp tails, and the squid with the oil.
- Add the paprika carefully so that it does not burn while stirring, then add the tomato and sauté.
- Then add the rice and sauté everything.
- Add the broth and then the squid ink.
- Fire medium-high for approximately 20 minutes and watch when it starts to dry until the rice is ready.
- Let stand a few minutes and ready.
- Enjoy
Nutrition Information:
Yield:
2Serving Size:
1Amount Per Serving: Calories: 587Total Fat: 24gSaturated Fat: 5gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 17gCholesterol: 230mgSodium: 940mgCarbohydrates: 5gFiber: 1gSugar: 1gProtein: 90g
The nutritional information provided is approximate and can vary depending on several factors, so is not guaranteed to be accurate.
La Pepica Valencia
Desde 1898, el Restaurante La Pepica está en primera línea de playa, en el Paseo Marítimo de Valencia.
El restaurante dispone de un gran salón principal con capacidad para más de 450 comensales, donde se pueden celebrar todo tipo de eventos: bodas, comuniones, bautizos, comidas de empresa, y comidas familiares… con acceso directo a la playa de Valencia y al Mar Mediterráneo.
El restaurante también dispone de un salón privado para celebrar eventos y todo tipo de celebraciones en la intimidad. Sin embargo, la zona que más gusta a sus clientes es su gran terraza en primera línea de playa de la Malvarrosa, donde podrás disfrutar de su paella mientras contemplas el mar Mediterráneo.
La decoración tradicional valenciana hace de La Pepica una apuesta segura a la hora de elegir dónde comer bien en Valencia. Lugar histórico, visitas ilustres y recetas tradicionales de arroces, paellas y cocina valenciana.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Arroz Negro?
El Arroz Negro es un plato español cuyo ingrediente principal es el arroz, que se tiñe de negro. El nombre «Arroz Negro» se traduce como «arroz negro» en inglés.
¿Qué da a una receta española de arroz negro su color distintivo?
El distintivo color negro de una receta española de arroz negro procede de la tinta de calamar, que se utiliza en lugar del arroz negro. La tinta de calamar añade color y sabor a marisco al plato.
¿Cuál es la diferencia entre Arroz Negro y Paella?
Aunque el proceso de cocción del Arroz Negro y la Paella es similar, el Arroz Negro suele tener más líquido debido a la adición de tinta de calamar. El plato no es tan seco como la paella tradicional, en la que lo ideal es que el líquido se evapore antes de servir.
¿Realmente necesitas una paellera para cocinar Arroz Negro?
No, no es necesario tener una paellera para cocinar Arroz Negro. Puedes utilizar en su lugar una sartén ancha, que funcionará bien para preparar este plato español.
¿Qué tiene de especial una paellera?
Una paellera favorece un calentamiento uniforme y ayuda a crear el socarrat deseado, una costra caramelizada en el fondo del arroz. Además, una paellera no tiene tapa, lo que permite que el líquido del plato se evapore mientras se cuece el arroz.