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Receta de Arroz Negro

Gustavo del restaurante La Pepica Valencia nos compartió su Receta Arroz Negro (receta de paella de arroz negro) que puedes recrear fácilmente en casa.

Cualquiera que haya visitado España y haya probado Arroz Negro te dirá lo rico y sabroso que es este plato principal español.

Tienes la cordialidad del arroz y el sabor de la mezcla de mariscos que se unen para formar un plato que está lleno de auténticos sabores españoles.

¿Qué es Arroz Negro?

El arroz que se utiliza hacer Arroz negro no es una variedad de arroz  color negro; sino que, la receta requiere tinta de calamar, que le da al plato un color negro y le agrega más sabor a mariscos.

El Arroz Negro original es oriundo de Valencia y Catalán. Aunque muchas personas llaman al plato paella de arroz negro o Paella Negra, los términos tradicionalmente no son intercambiables, aunque verás similitudes en la forma en que se cocinan.

Entonces, ¿cómo se cocina Arroz Negro en casa? ¡Es realmente fácil!

Fríe los mariscos en aceite y especias. Agrega su arroz y saltea muy bien todo. Coloca el caldo y la tinta de calamar en la sartén, deja que el líquido sea absorbido por el arroz mientras se cuece, y en cuestión de minutos, ¡tienes una paella de arroz negro para disfrutar!

¿Cuál es la diferencia entre Arroz Negro y Paella?

Receta Arroz Negro

Como has leído anteriormente, el proceso de cocción de Arroz Negro y Paella es casi idéntico. No es de extrañar que la primera se llame a menudo Paella de Arroz Negro o Paella Negra. 

¿Qué diferencia a este plato de la tradicional Paella?

El arroz negro generalmente tiene más líquido, dado que está condimentado con tinta de calamar a la receta. Una vez servido, el plato no queda tan seco como la paella, donde idealmente todo el líquido debe haberse evaporado antes de servir.

¿Realmente necesitas una paellera para arroz negro?

Es entendible si no tienes una paellera en casa. Por lo que, cuando cocines Arroz Negro, puedes usar una sartén ancha en su lugar.

De todos modos, ¿qué tiene de especial una paellera? Esta sartén favorece el calentamiento uniforme y da paso a una parte muy querida de la paella conocida como socarrat. Además, esta sartén no viene con tapa porque necesita que todo el líquido del plato se evapore a medida que se cocina el arroz.

Consulta nuestra guía paso a paso a continuación si vas a cocinar este delicioso plato español en tu cocina.

Receta Arroz Negro

1. Calienta una paellera o una sartén ancha. Coloca un poco de aceite de oliva. A fuego medio sofreír el pescado, la sepia, las colas de camarón y los calamares.

2. Agrega con cuidado un poco de pimentón al plato. Asegúrate de hacerlo lentamente para que no se queme mientras revuelves la mezcla de mariscos.

3. Añade los tomates y sigue salteando. 

4. Agrega el arroz. Mezcla bien todos los ingredientes y asegúrese de que el arroz esté bien cubierto con mariscos, tomates y especias.

5. Añade el caldo y luego, seguido de la tinta de calamar. Pon tu sartén a fuego medio-alto durante unos 20 minutos. Compruebe de vez en cuando si la mayor parte del líquido se ha evaporado y el arroz está bien cocido. 

6. Una vez hecho, apaga el fuego y déjalo reposar un rato. Decora y sirve tu Arroz Negro directamente de la paellera.

Yield: 2

Receta Arroz Negro

Receta Arroz Negro

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 2 cucharadas de tomate triturado o natural
  • 1 cuchara sopera o 1 sobre de tinta de calamar
  • Arroz: 100 gr. por persona (200 gr.)
  • Caldo de pescado: 1/2 litro

Para la salsa

  • Calamar
  • Cola de camarón limpia
  • Varias piezas de pescado (al gusto)
  • Trozos de sepia

Instrucciones

    1. Calienta una paellera o una sartén ancha. Coloca un poco de aceite de oliva. A fuego medio sofreír el pescado, la sepia, las colas de camarón y los calamares.

    2. Agrega con cuidado un poco de pimentón al plato. Asegúrate de hacerlo lentamente para que no se queme mientras revuelves la mezcla de mariscos.

    3. Añade los tomates y sigue salteando. 

    4. Agrega el arroz. Mezcla bien todos los ingredientes y asegúrese de que el arroz esté bien cubierto con mariscos, tomates y especias.

    5. Añade el caldo y luego, seguido de la tinta de calamar. Pon tu sartén a fuego medio-alto durante unos 20 minutos. Compruebe de vez en cuando si la mayor parte del líquido se ha evaporado y el arroz está bien cocido. 

    6. Una vez hecho, apaga el fuego y déjalo reposar un rato. Decora y sirve tu Arroz Negro directamente de la paellera.

Nutrition Information:

Yield:

2

Serving Size:

1

Amount Per Serving: Calories: 587Total Fat: 24gSaturated Fat: 5gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 17gCholesterol: 230mgSodium: 940mgCarbohydrates: 5gFiber: 1gSugar: 1gProtein: 90g

La información nutricional proporcionada es aproximada y puede variar dependiendo de varios factores, por lo que no se garantiza que sea precisa.

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La Pepica Valencia

Desde 1898, el Restaurante La Pepica está situado en el Paseo Marítimo de Valencia, en primera línea de playa.

La sala esta compuesta de un gran salón principal con capacidad para más de 450 comensales, donde usted podrá celebrar todo tipo de eventos: bodas, comuniones, bautizos, comidas de empresa, comidas familiares… con acceso directo a la playa de Valencia y al mar mediterráneo.

También disponemos de un salón privado para celebrar eventos y todo tipo de celebraciones en la intimidad, pero la zona que mas gusta a nuestros clientes es sin duda nuestra gran terraza a primera línea de playa de la Malvarrosa donde usted podrá disfrutar de nuestra paella mientras observa el Mar Mediterráneo.

La decoración tradicional Valenciana y el buen gusto para conservarla hacen de La Pepica una apuesta segura a la hora de elegir dónde comer bien en Valencia. Lugar histórico, visitas ilustres y recetas tradicionales de arroces, paellas y cocina valenciana.

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