Receita de Arroz Negro (Arroz Negro)

Gustavo do restaurante La Pepica Valencia partilha a sua Receta Arroz Negro (receita de paella de arroz preto) que pode facilmente recriar em casa!

Qualquer pessoa que tenha visitado Espanha e provado Arroz Negro dir-lhe-á quão rico e saboroso é este prato principal espanhol.

Tem o coração do arroz e o sabor da mistura de marisco juntando-se para formar um prato que é embalado com autênticos sabores espanhóis.

O que é Arroz Negro?

Arroz em espanhol é arroz, enquanto a palavra negro significa negro. Juntos, e o nome é uma descrição perfeita do que é este prato clássico: o seu principal ingrediente é arroz, de cor preta.

O que dá a uma receita de arroz preto espanhol a sua cor distinta?

Não, o arroz que é utilizado não é a variedade de arroz preto; em vez disso, a receita pede tinta de lula, o que dá ao prato uma cor preta e lhe acrescenta mais sabor a marisco.

O Arroz Negro original é originário de Valência e Catalão. Embora muitas pessoas chamem ao prato paella de arroz negro ou Paella Negra, os termos não são tradicionalmente permutáveis, embora se vejam semelhanças na forma como são cozinhados.

Então, como se cozinha Arroz Negro em casa? Na verdade é simples!

Frite os seus mariscos em óleo e especiarias. Acrescente o seu arroz e refogue tudo. Coloque o caldo e a tinta de lula na panela, deixe o líquido ser absorvido pelo arroz enquanto cozinha, e numa questão de minutos, tem uma paella de arroz preto para apreciar!

Qual é a diferença entre Arroz Negro e Paella?

Como já leu acima, o processo de cozedura de Arroz Negro e Paella são quase idênticos. Não admira que a primeira se chame frequentemente Paella de Arroz Negro ou Paella Negra.

O que distingue este prato da Paella tradicional?

Arroz Negro tem geralmente mais líquido, dado que se está a adicionar tinta de lula à receita. Uma vez servido, o prato não é tão seco como a paella, onde todo o líquido deve ter evaporado de forma ideal antes de ser servido.

Precisa mesmo de uma paella pan?

É absolutamente compreensível se não se tiver uma paella panela em casa. Ao cozinhar Arroz Negro, pode utilizar uma frigideira larga em vez disso.

O que há de tão especial numa paella panela, afinal? A panela encoraja o aquecimento uniforme e dá lugar a uma parte bem amada da paella conhecida como o socarrat. Além disso, esta panela não vem com tampa porque é necessário todo o líquido do prato para evaporar à medida que o arroz é cozinhado.

Consulte o nosso guia passo-a-passo abaixo se planeia cozinhar este belo prato espanhol na sua cozinha.

Arroz Negro Receita

1. Aquecer uma frigideira de paella ou uma frigideira larga. Colocar um pouco de azeite de oliva. Em lume médio, fritar o peixe, o choco, as caudas de camarão, e as lulas.

2. Acrescentar cuidadosamente um pouco de páprica ao prato. Certifique-se de que o faz lentamente para não queimar enquanto mexe a mistura de marisco.

3. Acrescentar os tomates. Continuar a saltear.

4. Acrescentar no arroz. Dê uma boa mistura a todos os ingredientes e certifique-se de que o arroz está bem revestido com os frutos do mar, tomates e especiarias.

5. Acrescentar o caldo e, em seguida, a tinta da lula. Coloque a sua frigideira em lume médio-alto durante cerca de 20 minutos. Verificar de vez em quando se a maior parte do líquido evaporou e se o arroz está bem cozido.

6. Uma vez feito, desligue o calor e deixe-o ficar de pé durante algum tempo. Guarneça e sirva o seu Arroz Negro directamente da paella panela.

La Pepica Valencia

Desde 1898, o Restaurante La Pepica está localizado no Paseo Marítimo de Valência, em frente à praia.

O restaurante é composto por uma grande sala principal com capacidade para mais de 450 comensais, onde se pode celebrar todo o tipo de eventos: casamentos, comunhões, baptizados, refeições de negócios, refeições familiares … com acesso directo à praia de Valência e ao mar Mediterrâneo.

O restaurante também tem uma sala privada para realizar eventos e todo o tipo de celebrações em privacidade, mas a área que os seus clientes mais gostam é sem dúvida o seu grande terraço na frente de praia de Malvarrosa onde se pode apreciar a sua paella enquanto se observa o Mar Mediterrâneo.

A decoração tradicional valenciana faz de La Pepica uma aposta segura ao escolher onde comer bem em Valência. Lugar histórico, visitas ilustres, e receitas tradicionais de arroz, paellas, e cozinha valenciana.