Parmi tous les types de jambon, qu’est-ce qui fait que le jambon espagnol se distingue ? Apprends-en plus sur l’amour de l’Espagne pour le jambon, en particulier le délicieux Jamón Serrano (jambon serrano) et le luxueux Jamón Ibérico.
Le Jamón espagnol est un trésor que l’Espagne partage avec tous ceux qui recherchent de grandes choses dans la vie.
Les Espagnols n’ont que du bien à dire de la tradition de salaison gravée profondément dans le cœur de la cuisine espagnole.
Qu’est-ce que le jambon espagnol
En général, le jambon espagnol est une patte arrière de porc qui a subi un séchage à sec pendant au moins douze mois.
Le mot Jamon signifie jambon en espagnol. Il y a deux jambons en Espagne qui sont tous les deux largement consommés et qui sont pourtant à des mondes de distance l’un de l’autre en ce qui concerne la qualité supérieure : Jamón Serrano et Jamón Ibérico.
Types de jambon
Selon le site Web du Département de l’agriculture des États-Unis ou USDA, il existe trois types généraux de jambon :
(1) Le jambon frais, qui est une cuisse de porc non séchée. Les jambons frais sont de couleur beige ou rose pâle.
(2) Le jambon cru, qui est une cuisse de porc séchée. Les jambons séchés sont de couleur rose ou rose foncé.
(3) Jambon séché et fumé, une cuisse de porc séchée suspendue dans un fumoir pour une saveur accrue et une couleur intensifiée.
Qu’est-ce que le jambon Serrano (Jamón Serrano) ?
Le jambon Serrano ou Jamón Serrano est le jambon espagnol le plus courant. Chaque foyer espagnol en a sûrement un dans son réfrigérateur, et chaque personne d’origine espagnole a grandi en appréciant cette nourriture décadente.
Le jambon Serrano provient d’un cerdo Blanco ou d’un porc blanc. Ce type de porc vit généralement dans des maisons fermées, avec des céréales comme nourriture principale.
En Espagne, ils ont une entité appelée Consorcio del Jamón Serrano Español.
Le Consorcio existe pour mettre en relation les autres fabricants de jambon serrano. Ils ont aussi pour fonction de s’assurer que le Jamón Serrano de la meilleure qualité arrive sur le marché.
Selon la boucherie en ligne Jamon.com, tu sauras qu’un Jamón Serrano a passé les normes élevées du Consorcio s’il porte une marque de « S » en forme de jambon.
Types de jambon Serrano (Jamón Serrano)
Il existe deux principaux types de Jamón Serrano :
- Jamón Consorcio-Serrano – sont ceux qui ont passé les normes du Consorcio. Les élevages de porcs basés en Espagne qui produisent ces jambons secs répondent à toutes les exigences. Les animaux eux-mêmes doivent provenir d’Espagne. Un temps de maturation minimum de douze mois est fixé pour le Jamón Consorcio-Serrano.
- Jamón Serrano – sont ceux qui ne sont pas garantis par le Consorcio. Les élevages de porcs qui les produisent ne sont peut-être pas en Espagne, et le Consorcio n’a donc aucun moyen de les inspecter. Le Jamón Serrano a moins de temps de maturation – sept mois, au moins.
De plus, le Jamón Serrano se distingue par la durée de son séchage à sec :
De Bodega (dix à douze mois) ;
Reserva (douze à quinze mois) ;
et Gran Reserva (15 mois et plus).
Qu’est-ce que le jambon ibérique (Jamón Ibérico) ?
Le jambon ibérique ou Jamón Ibérico est le meilleur jambon espagnol. On dit que les personnes qui ont goûté à cette nourriture espagnole sont allées au paradis du jambon.
Le jambon ibérique provient d’un cerdo iberico ou d’un cochon ibérique. L’animal est aussi souvent considéré comme Pata Negra. Cette mèche est ce qui rend le jambon ibérique si spécial et luxueux.
Pata Negra est la race originale de porcs qui vient d’Espagne. Leur peau est de couleur noire et ils ont aussi des sabots noirs, d’où leur nom.
Ce qui peut faire que ton jambon ibérique coûte beaucoup plus cher, c’est la nourriture que le cochon mange.
S’il y a du gland ou de la bellota dans son alimentation, cela donne un goût vraiment précieux – de bonnes notes de noix et des graisses qui fondent lorsque tu consommes le jambon.
Pour obtenir le meilleur Jamón Ibérico, les porcs sont placés en liberté dans ce qu’ils appellent des dehesas ou des pâturages remplis de chênes.
C’est particulièrement important pendant la montanera ou la dernière période de leur vie – appelée à juste titre « saison des glands ».
Types de jambon ibérique (Jamón Ibérico)
Il existe quatre types différents de Jamón Ibérico :
- Jamón 100% Ibérico de Bellota – sont des jambons ibériques qui proviennent de porcs ibériques 100% pure race qui ont été nourris de glands purs pendant la montanera. Ils portent une étiquette noire.
- Jamón Ibérico de Bellota – sont des jambons ibériques qui proviennent de porcs ibériques qui ne sont pas de race pure mais qui ont aussi été nourris de glands purs pendant la montanera. Ils portent une étiquette rouge.
- Jamón Ibérico Cebo de Campo – sont des jambons ibériques qui proviennent de porcs qui sont à 50% ibériques. Ils sont nourris avec des céréales mélangées à quelques glands. Ils portent une étiquette verte.
- Jamón Ibérico de Cebo – sont des jambons ibériques qui proviennent de porcs qui sont 50% ibériques. Ils sont nourris avec des céréales et ne sont pas élevés en plein air. Ils sont livrés avec une étiquette blanche.
Questions fréquemment posées sur le jambon espagnol : Jamon Serrano et Jamon Ibérico
De quel animal vient le jambon ?
Le jambon vient des porcs.
Quelle est la différence entre le Jamon Serrano et le Jamon Ibérico ?
Il y a beaucoup de différences entre le Jamón Serrano et le Jamón Ibérico.
Tout commence par le type de porc. Le Jamón Serrano provient d’un cerdo blanco ou d’un porc blanc. Ce type de porc est utilisé pour la production de masse.
En revanche, le Jamón Ibérico provient d’un cerdo Ibérico ou d’un porc ibérique. Ce type de porc indigène est traité de manière spéciale ; il a même un régime alimentaire spécifique !
En ce qui concerne le séchage à sec, le Jamón Serrano est prêt pour le marché après douze mois (ou même moins). Le Jamón Ibérico n’est pas prêt avant deux ou trois ans (au moins !).
En raison des grandes différences entre la production de ces jambons espagnols, l’approvisionnement varie également. Le Jamón Serrano est plus courant en Espagne et sur les marchés internationaux, tandis que le Jamón Ibérico est une denrée de luxe.
Le prosciutto et le Jamon Serrano sont-ils les mêmes ?
Le prosciutto et le jamón serrano ne sont pas les mêmes, même s’ils se ressemblent beaucoup.
Ce qui fait que les deux se ressemblent beaucoup, c’est le fait qu’ils proviennent tous deux de porcs blancs. Par conséquent, ils ont le même aspect lorsqu’ils sont tranchés.
Cependant, une fois que tu auras goûté chaque viande séchée, tu commenceras à comprendre où s’arrêtent les similitudes.
Le Jamón Serrano est plus salé et a un parfum et une saveur plus prononcés que le prosciutto italien.
Le Jamon Iberico est-il cuit ?
Non, le Jamón Ibérico n’est pas cuit. Il est séché à sec – recouvert de sel, suspendu dans une salle de séchage et laissé mûrir jusqu’à ce qu’il soit prêt à être dégusté.