Está a desejar uma sobremesa única? Que tal experimentar a sua mão para fazer Leite Frito Espanhol? A nossa receita de Leche Frita no final do artigo é tão simples que pode certamente fazer este tratamento em casa.
Das palavras “Leche” que significa leite e “frita” que significa frito, esta sobremesa espanhola é literalmente leite frito.
Se é a sua primeira vez que ouve falar deste prato, certamente ficará intrigado – como pode simplesmente fritar algo líquido?
O leite da nossa receita Leche frita é na realidade um pudim de leite feito de farinha, amido de milho, açúcar, canela, e leite aquecido e depois refrigerado para formar um bloco de mistura de leite cortável.
Para fritar, cada bloco de leite é encharcado em farinha e ovo e depois mergulhado em azeite quente. O que tem depois é uma Leche frita castanha dourada pronta a ser servida quente, fria, ou mesmo à temperatura ambiente.
O que é Leche Frita?
Leche frita é uma sobremesa tradicional em Espanha. Também chamado leite frito espanhol, esta guloseima é tradicionalmente servida durante a Páscoa. Hoje em dia, é servido durante todo o ano e tem sido um artigo popular em bancas de rua, restaurantes e bares.
A nossa receita de leite frito é tão simples que pode ser feita no conforto da sua própria casa. Quando bem feito, tem leite frito espanhol que tem um interior estaladiço, uma textura sedosa e suave, e um sabor subtil e doce.
História da Leche Frita
Não se tem escrito muito sobre a história da Leche frita. Alguns acreditam que começou na parte norte de Espanha, especificamente na região de Castela e Leão, na província de Palência. Outros diriam que a sobremesa provém do País Basco.
Uma história aponta para a origem do leite frito espanhol para as freiras. Precisando de fundos para gerir o seu mosteiro, fizeram Leche frita e venderam-nos por dinheiro.
Vários países têm um homólogo Leche frita: há zha xian nai na China, gulab jamun na Índia, e latte dolce fritto na Itália, para dizer alguns.
Dicas sobre como fazer Leche Frita
- Ao misturar o leite com os outros ingredientes, desfaça-se de todos os grumos, batendo continuamente até ter uma consistência espessa.
- Quando for altura de refrigerar o pudim de leite, escolha um recipiente em que terá pelo menos ¾ polegada de altura. Isto irá facilitar-lhe o trabalho posterior.
- Permitir que o pudim de leite se solidifique no frigorífico. Deixar que se fixe o máximo de tempo possível. Caso contrário, não será capaz de o cortar e fritar correctamente.
- Antes de colocar o seu leite revestido na panela, certifique-se de que o óleo está quente para que possa obter uma casca exterior estaladiça. Isto também lhe permite cozinhar a leche frita o mais rapidamente possível, caso contrário o pudim de leite pode derreter por ficar demasiado tempo na panela.
- Esta receita de leche frita pode ser feita antes do tempo! Basta fazer e arrefecer o seu pudim de leite um dia antes de o pretender servir, e depois basta cortar, revestir e fritar o seu leche frita a tempo da sua reunião.
Como servir Leche Frita
- Quente e directamente da frigideira: Enrolar em açúcar e canela e adicionar uma ou duas colheres de gelado de lado.
- À temperatura ambiente: Deixar o pudim de leite arrefecer um pouco no interior para uma mordidela firme.
- Frio e directo da geladeira: Pó com um pouco de açúcar em pó e apreciar.
Leche Frita Ingredientes
- 4 chávenas (950 mililitros) de leite inteiro
- 3 1/2 colheres de sopa (25 gramas) de amido de milho
- 7 colheres de sopa (50 gramas) de farinha
- 1/2 chávena (100 gramas) de açúcar branco
- 1 pau de canela
- Casca de limão
- 1/2 colher de sopa (2,5 mililitros) de extracto de baunilha
- 1/2 copo (120 mililitros) de azeite de oliva
- 2 ovos
- Açúcar e canela em pó para guarnecer
Como fazer a Leche Frita espanhola
1. Numa tigela grande, combinar o amido de milho, o açúcar e metade da farinha com um batedor. Adicionar numa chávena de leite e continuar a misturar bem. Deixar de lado e deixar descansar durante cerca de dez minutos.
2. Numa grande caçarola, colocar o leite restante. Colocá-lo em lume médio-baixo e esperar até que se formem bolhas. Desligar o calor e adicionar no pau de canela, seguido da casca de limão e baunilha. Mexer suavemente e deixar de lado durante cerca de cinco minutos.
3. Pega numa peneira ou coador e estica lentamente o leite da caçarola directamente para a tigela grande. Misturar até estar bem misturado.
4. Transferir tudo para a grande caçarola. Colocá-lo em lume médio-baixo e mexer continuamente até a mistura ficar espessa. Isto pode demorar cerca de 15 minutos.
5. Preparar um grande prato de cozedura profunda untando-o levemente com óleo. Transfira a mistura espessa para o prato, certificando-se de que tem pelo menos ¾ polegada de altura para o seu pudim de leite. Cobrir a parte superior com película de plástico directamente sobre a mistura. Colocar dentro do frigorífico e deixar repousar durante um mínimo de quatro horas até que a mistura tenha solidificado completamente.
6. Pegar numa tábua de cortar e virar a assadeira sobre a tábua. Cortar o pudim de leite em pequenos pedaços.
7. Pegar numa frigideira e colocar em lume médio e aquecer o azeite para fritar em profundidade o pudim de leite.
8. Rachar os ovos numa tigela pequena e bater-lhes levemente. Numa outra tigela, colocar a outra metade da farinha.
9. Pegar num pedaço do pudim de leite e mergulhá-lo na tigela do ovo. Em seguida, mergulhá-la na tigela de farinha antes de a submergir no óleo quente. Fritar o pudim de leite revestido durante cerca de um minuto de cada lado. Repetir o mesmo processo para todas as peças.
10. Assim que o revestimento de leite frito se tornar castanho dourado, retirá-lo do óleo e deixá-lo sentar sobre uma toalha de papel.
11. Enrole a sua Leche frita em açúcar e canela antes de servir. Adicione uma ou duas colheres de gelado para tornar o seu leite frito espanhol ainda mais especial!
Perguntas mais frequentes sobre Spanish Leche Frita
O que é Leche?
Leche é a palavra espanhola para leite. Há muitos idiomas espanhóis, no entanto, que utilizam a palavra Leche em diferentes contextos.
De que região de Espanha é Leche Frita?
Diz-se que Leche frita é proveniente da região norte de Espanha. Tanto Castela e Leão como o País Basco afirmam que a história de Leche frita começa com eles, mas não há muito escrito sobre a história de Leche frita para apoiar qualquer reivindicação.
Onde em Espanha comem Leche Frita?
Enquanto a Leche frita é típica do Norte de Espanha, esta sobremesa espanhola é apreciada em todo o país. De facto, verá leite frito espanhol a ser oferecido em bancas de rua, restaurantes e bares.
Leche Frita Recipe (Spanish Fried Milk)
Ingredients
- 4 cups (950 milliliters) of whole milk
- 3 1/2 tablespoons (25 grams) of cornstarch
- 7 tablespoons (50 grams) of flour
- 1/2 cup (100 grams) of white sugar
- 1 cinnamon stick
- Lemon peel
- 1/2 tablespoons (2.5 milliliters) of vanilla extract
- 1/2 cup (120 milliliters) of olive oil
- 2 eggs
- Sugar and powdered cinnamon to garnish
Instructions
1. In a large bowl, combine the cornstarch, sugar, and half of the flour with a whisk. Add in one cup of milk and continue mixing well. Set aside and let it rest for about ten minutes.
2. In a large saucepan, place the remaining milk. Set it over medium-low heat and wait until bubbles form. Turn off the heat and add in the cinnamon stick, followed by the lemon peel and vanilla. Stir gently and set aside for about five minutes.
3. Take a sieve or colander and slowly strain the milk from the saucepan straight into the large bowl. Mix until well-combined.
4. Transfer everything into the large saucepan. Set it over medium-low heat and stir continuously until the mixture gets thick. This can take around 15 minutes.
5. Prepare a large deep baking dish by lightly oiling it. Transfer the thickened mixture into the dish, making sure you have at least ¾ inch of height for your milk pudding. Cover the top with plastic wrap directly on the mixture. Place inside the refrigerator and let it sit for a minimum of four hours until the mixture has completely solidified.
6. Take a chopping board and turn the baking dish over the board. Cut the milk pudding into small pieces.
7. Take a frying pan and set it over medium heat and heat olive oil to deep fry the milk pudding.
8. Crack the eggs in a small bowl and lightly beat them. In another bowl, place the other half of the flour.
9. Take one piece of the milk pudding and dip it in the bowl of egg. Then, dip it in the bowl of flour before submerging it into the hot oil. Fry the coated milk pudding for about a minute on each side. Repeat the same process for all the pieces.
10. Once the fried milk coating becomes golden brown, take it out of the oil and let it sit on a paper towel.
11. Roll your Leche frita in sugar and cinnamon before serving. Add a scoop or two of ice cream to make your Spanish fried milk even more special!
Nutrition Information:
Yield:
4Serving Size:
1Amount Per Serving: Calories: 1032Total Fat: 14gSaturated Fat: 6gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 6gCholesterol: 117mgSodium: 146mgCarbohydrates: 188gFiber: 7gSugar: 15gProtein: 34g
The nutritional information provided is approximate and can vary depending on several factors, so is not guaranteed to be accurate.