Nieuwsgierig naar de kleine maar smaakvolle vrucht van Spanje? Kom meer te weten over Spaanse Olijven, inclusief de verschillende soorten olijven die uit de verschillende regio’s van Spanje komen.
Een hapje Spaanse olijven staat gelijk aan een uitbarsting van smaken die alleen deze vrucht kan geven. Geen wonder dat er veel mediterrane gerechten en Spaanse tapas zijn met olijven erin!
Spaanse Olijven
Volgens de Internationale Olijfraad moet je, om de geschiedenis van de olijfboom te kennen, teruggaan tot het twaalfde millennium voor Christus.
Het duurde echter tot 1050 voor Christus voordat de olijfboom via de Feniciërs zijn weg vond naar Spanje.
De Spaanse olijfboom kwam pas tot volle wasdom nadat de Romeinse generaal Publius Cornelius Scipio Africanus in 212 v.Chr. in Spanje aankwam.
De bomen domineerden de Baetica-vallei, en daarna het Middellandse Zeegebied.
De Arabieren hebben Spanje tijdens hun reis naar het zuidelijk deel van Spanje verschillende andere soorten olijven geschonken.
Geen wonder dat de Spaanse en Portugese namen voor olijven rechtstreeks verband houden met hun Arabische tegenhangers:
Engels: olive / olijfolie
Arabisch: زيتون of zaytun.
Spaans: aceituna / aceite
Portugees: azeitona / azeite
Het Californische Olijfcomité erkent het belang van Spanje voor de wereldwijde verspreiding van de aanplant van olijfbomen.
De stekken die de Spanjaarden rond de 16e eeuw naar Peru brachten maakten de weg vrij om de honger naar olijven in Amerika en daarbuiten te omarmen.
Groene versus zwarte olijven
Is er werkelijk enig verschil tussen groene en zwarte olijven, afgezien van hun kleuren? Het antwoord is ja, dat is er.
Het zit hem allemaal in de rijpheid. Als olijven volledig rijp zijn, worden ze zwart. Zwarte olijven zijn van nature zoet.
Als ze nog niet rijp zijn, zijn olijven groen. Zonder enig droogproces zijn groene olijven bitter.
Soorten olijven
Spaanse olijven worden over het algemeen in twee categorieën verdeeld: of ze groen of zwart zijn.
Hier zijn de verschillende soorten olijven volgens de categorie en ook volgens andere factoren:
Manzanilla-olijven
Categorie: Groene Olijf
Manzanilla-olijven komen oorspronkelijk uit Sevilla, Spanje.
Bij het beschrijven van de smaak van de Manzanilla komen de woorden vol, stevig en sappig in me op. Zelfs als hij niet rijp is, is hij niet zo bitter als de andere.
Manzanilla-olijven zijn er in verschillende maten en zijn vaak de olijven die bij een martini worden geserveerd. Het is de meest voorkomende soort die je tegenkomt omdat de boom veel vruchten draagt.
Aragón Olijven
Categorie: Zwarte Olijf
Aragón-olijven komen uit de regio Aragón in Spanje, meestal uit Huesca, Teruel en het district Bajo Aragón. Ze worden ook wel Empeltre olijven genoemd.
Het smaakprofiel van Aragón-olijven is fruitig en licht kruidig. Deze olijfsoort wordt niet vaak op de markten gevonden.
Cacereña Olijven
Categorie: Zwarte Olijf
Cacereña olijven komen uit de regio Extremadura. Het zijn zwarte olijven in het gevorderde stadium van rijpheid voordat ze uit de olijfboom worden geplukt.
De grootte van dit type olijf ligt in het middelgrote bereik. Er wordt meestal geen olie van gemaakt, omdat je er niet veel uit kunt halen. In plaats daarvan wordt het gegeten zoals het is.
Als je in een Cacereña olijf bijt, proef je dat hij tegelijkertijd scherp en zout is. Je vindt deze Spaanse olijf vaak als ingrediënt in salades.
Campo Real Olijven
Categorie: Groene Olijf
Campo Real Olijven komen uit Madrid. Ze zijn groen-bruin van kleur. Dit is een van de soorten olijven die je tijdens je bezoek aan Spanje zeker moet proberen.
Campo Real is dun en vol van smaak. Deze ronde olijf staat vooral bekend om zijn robuuste smaak.
Campo Real Olijven worden meestal geconserveerd in een pekeloplossing en daarna op smaak gebracht met verschillende aromaten.
Hojiblanca Olijven
Categorie: Groene of zwarte olijf
Hojiblanca olijven komen uit de regio Andalusië. Andere namen voor deze soort Spaanse olijven zijn Casta de Cabra, Casta de Lucena en Lucentino.
Hojiblanca, of wit blad in het Engels, dankt zijn naam aan het kenmerk van de bladeren van de boom.
Hojiblanca olijven kunnen worden geoogst als groene of zwarte olijf.
Hojiblanca kan worden genoten als olie of als eetolijf. Eenmaal geproefd herken je hints van kruidigheid, nootachtigheid en stevigheid.
Gordal Olijven
Categorie: Groene of zwarte olijf
De teelt van Gordal-olijven is geconcentreerd in de provincie Sevilla. Het wordt ook wel Gordal Sevillana genoemd, ter ere van de plaats waar het voornamelijk groeit.
Gordal betekent in het Engels “fat one”, waarmee je op de een of andere manier een hint krijgt van de rondheid van de olijf.
Gordal olijven zijn van de eetbare soort. Je zult het knapperig vinden, maar niet overheersend voor de smaakpapillen.
Malagueña Olijven
Categorie: Groene Olijf
Malagueña olijven komen veel voor in de provincie Malaga. Ze worden ook wel Aloreña olijven genoemd.
Dit type Spaanse olijf verschilt van de rest als het gaat om het pekelen. Voordat ze gepekeld worden, worden de olijven gekraakt, zodat een natuurlijke fermentatie optreedt.
Dit extra proces helpt het droogproces te versnellen en de smaak van de olijven te versterken. Daarom is de Malagueña perfect voor marinades.
Hoe bewaar je olijven?
Een ongeopende olijvenpot is op kamertemperatuur houdbaar tot de houdbaarheidsdatum. Het is niet nodig om een ongeopende olijvenpot in de koelkast te zetten.
De rest van de olijven moet echter, eenmaal geopend, gedrenkt in hun vloeistof bewaard worden in een niet-metalen bakje met gesloten deksel. Consumeer de resterende olijven een maand na opening.
Veelgestelde vragen over Spaanse olijven
Wat is gezonder, groene of zwarte olijven?
Er is niet echt een verschil tussen groene en zwarte olijven. Beide leveren een goede hoeveelheid enkelvoudig onverzadigd vet en mineralen.
Hoeveel olijven moet je per dag eten?
Acht tot tien olijven zijn goed voor een dagconsumptie. Deze portie heeft ongeveer 30 calorieën voor groene olijven en 35 voor zwarte. Dit aantal is echter nog steeds afhankelijk van eventuele reeds bestaande medische aandoeningen die je hebt.
Wat gebeurt er als je te veel olijven eet?
Zoals met elk voedingsmiddel moet de inname van olijven met mate gebeuren. Pekel is in feite zout en water, en overmatige consumptie van zout voedsel is nooit goed voor je lichaam.
Waarom worden zwarte olijven groen?
Natuurlijk is het andersom: groene olijven worden zwart omdat ze rijpen.
Waarom smaken groene olijven anders dan zwarte?
Groene olijven worden geoogst lang voordat ze rijp en zwart worden. Eenmaal gegeten word je getroffen door een geconcentreerde bitterheid die natuurlijk is voor onrijpe vruchten. Daarom zijn zwarte olijven beslist zoeter.
Kun je olijven recht van de boom eten?
Je kunt zeer zeker olijven van de boom eten, maar het zal niet lekker zijn. Ze zullen een bittere smaak hebben.