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Jamón Español: Todo sobre Jamón Serrano y Jamón Ibérico

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De todos los tipos de jamón, ¿en qué se destaca el jamón español? Aprende más sobre el amor de España por el jamón, en particular el delicioso Jamón Serrano (Jamón Serrano) y el lujoso Jamón Ibérico.

El jamón español es un tesoro que España comparte con todos los que buscan grandes cosas en la vida.

Los españoles no tienen más que cosas buenas que decir sobre la tradición curativa profundamente arraigada en el corazón de la cocina española.

¿Qué es el Jamón Español?

Spanish Ham All about Jamon Serrano and Jamon Iberico ©minemero via Canva.com
©minemero via Canva.com

Por lo general, un jamón es una pata de cerdo que ha sido curada en seco durante al menos doce meses.

La palabra Jamón significa jamón en español. Hay dos jamones en España que son muy consumidos pero que son mundos aparte en lo que respecta a la calidad premium: Jamón Serrano y Jamón Ibérico.

Tipos de Jamón

Según el sitio web del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos o USDA, existen tres tipos generales de jamón:

(1) Jamón fresco , que es una pierna de cerdo sin curar. Los jamones frescos son de color beige o rosa pálido.

(2) Jamón curado , que es una pierna de cerdo curada. Los jamones curados son de color rosa intenso o rosado.

(3) Jamón curado y ahumado , que es una pierna de cerdo curada que se cuelga en un ahumadero para agregar sabor y color intensificado.

¿Qué es el Jamón Serrano?

Spanish Ham All about Jamon Serrano and Jamon Iberico ©pedrosala via Canva.com
©pedrosala via Canva.com

El Jamón Serrano es el jamón español más común. Todos los hogares en España seguramente tendrán uno en sus refrigeradores, y todas las personas de ascendencia española que crezcan disfruten de esta comida decadente.

El Jamón Serrano proviene de un cerdo blanco o un cerdo blanco. Este tipo de cerdos suele vivir en casas cerradas, con cereales como alimento principal. 

En España tienen una entidad denominada Consorcio del Jamón Serrano Español.

El Consorcio existe para conectar a otros fabricantes de Jamón Serrano entre sí. También funcionan para asegurar que el Jamón Serrano de la mejor calidad llegue al mercado.

Según la tienda online de carnes Jamon.com, sabrás que un Jamón Serrano ha superado los altos estándares del Consorcio si lleva la marca “S” en forma de jamón.

Tipos de Jamón Serrano

Hay dos tipos principales de Jamón Serrano:

  • Jamón Consorcio-Serrano – son aquellos que han pasado los estándares del Consorcio. Las granjas de cerdos con sede en España que producen este jamón curado en seco cumplen con todos los requisitos. Los animales en sí deben proceder de España. Se fija un tiempo mínimo de curación de doce meses para el Jamón Consorcio-Serrano.
  • Jamón Serrano – son aquellos que no están garantizados por el Consorcio. Las granjas porcinas que los producen pueden no estar en España, por lo que no hay forma de que el Consorcio pueda inspeccionarlas. Jamón Serrano tiene menos tiempo de curado, siete meses, como mínimo.

Además, el Jamón Serrano se diferencia del tiempo que lleva curado en seco:

De Bodega (diez a doce meses);

Reserva (de doce a 15 meses);

y Gran Reserva (15 meses y más)

¿Qué es el Jamón Ibérico?

Spanish Ham All about Jamon Serrano and Jamon Iberico ©Antonio Ocana via Canva.com
©Antonio Ocaña via Canva.com

El Jamón Ibérico o Jamón Ibérico es el mejor jamón español. Dicen que las personas que han probado esta comida española se han ido al cielo del jamón.

El Jamón Ibérico procede de un cerdo ibérico o de un cerdo ibérico. El animal también se considera a menudo como pata negra. Esto es lo que hace al Jamón Ibérico tan especial y lujoso.

Pata Negra es la raza de cerdos originaria de España. Son de color negro en la piel y también tienen pezuñas negras, de ahí el nombre. 

Lo que puede hacer que tu Jamón Ibérico cueste mucho más es la comida que come el cerdo.

Si hay bellota o bellota en su dieta, esto da como resultado un sabor verdaderamente precioso: buenos toques de nueces y grasas que se derriten al consumir el jamón. 

Para obtener el mejor jamón ibérico, los cerdos están dispuestos a vagar libremente por lo que llaman dehesas o pastos llenos de robles.

Esto es especialmente importante durante la montanera o el último período de sus vidas, llamado acertadamente «temporada de bellotas».

Tipos de Jamón Ibérico

Hay cuatro tipos diferentes de Jamón Ibérico:

  • Jamón 100% Ibérico de Bellota – son Jamones Ibéricos que provienen de cerdos 100% ibéricos de pura raza que han sido alimentados con bellotas puras durante la montanera. Vienen con una etiqueta negra.
  • Jamón Ibérico de Bellota – Son Jamones Ibéricos que provienen de cerdos ibéricos que no son de raza pura pero que también han sido alimentados con bellotas puras durante la montanera. Vienen con una etiqueta roja.
  • Jamón Ibérico Cebo de Campo – son jamones ibéricos que provienen de cerdos que son 50% ibéricos. Se alimentan con cereales mezclados con unas bellotas. Vienen con una etiqueta verde.
  • Jamón Ibérico de Cebo – son jamones ibéricos que provienen de cerdos que son 50% ibéricos. Se alimentan con cereales y no son criados en libertad. Vienen con una etiqueta blanca.
Spanish Ham All about Jamon Serrano and Jamon Iberico ©Edward Olive via Canva.com
©Edward Olive via Canva.com

Preguntas frecuentes sobre el jamón español: jamón serrano y jamón ibérico

¿De qué animal proviene el jamón?

El jamón proviene de cerdos.

¿Cuál es la diferencia entre Jamón Serrano y Jamón Ibérico?

Hay muchas diferencias entre Jamón Serrano y Jamón Ibérico.
Todo comienza con el tipo de cerdo. Jamón Serrano proviene de un cerdo blanco o un cerdo blanco. Este tipo de carne de cerdo se utiliza para la producción en masa.
Por otro lado, el Jamón Ibérico procede de un cerdo ibérico o de un cerdo ibérico. Este tipo de cerdo autóctono recibe un tratamiento especial; ¡Incluso tiene una dieta específica!
Cuando se trata de curado en seco, el Jamón Serrano está listo para el mercado a los doce meses (o incluso menos). El Jamón Ibérico no está listo hasta que han pasado dos o tres años (¡al menos!)
Debido a las grandes diferencias entre la producción de estos jamones españoles, la oferta también varía. El jamón serrano es más común en España y en los mercados internacionales, mientras que el jamón ibérico es un producto de lujo.

¿El jamón prosciutto y el jamón serrano son lo mismo?

El jamón serrano y el jamón serrano no son lo mismo, incluso si se parecen mucho. 
Lo que hace que los dos se vean muy similares es el hecho de que ambos provienen de cerdos blancos. Por lo tanto, tienen el mismo aspecto cuando se cortan.
Sin embargo, una vez que pruebe cada carne curada en seco, comenzará a comprender dónde terminan las similitudes.
El jamón serrano es más salado y con un aroma y sabor más fuerte en comparación con el jamón italiano.

¿El jamón ibérico se cocina?

No, el jamón ibérico no se cocina. Se cura en seco, se cubre con sal, se cuelga en una sala de secado y se deja madurar hasta que esté listo para ser disfrutado.

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