De todos os tipos de presunto, o que faz sobressair o presunto espanhol? Saiba mais sobre o amor de Espanha pelo presunto, particularmente o delicioso Jamón Serrano (Presunto Serrano) e o luxuoso Jamón Ibérico.
O Jamón espanhol é um tesouro partilhado pela Espanha para todos na busca de grandes coisas na vida.
Os espanhóis só têm coisas boas a dizer sobre a tradição curativa gravada profundamente no coração da cozinha espanhola.
O que é presunto espanhol
Em geral, o presunto espanhol é uma perna dorsal de porco que foi submetida a cura a seco durante pelo menos doze meses.
A palavra Jamon é espanhol para presunto. Há dois presuntos em Espanha que são ambos amplamente consumidos, mas que são mundos distintos um do outro no que diz respeito à qualidade superior: Jamón Serrano e Jamón Ibérico.
Tipos de Presunto
De acordo com o website do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos ou USDA, existem três tipos gerais de presunto:
(1) Presunto fresco, que é uma perna de porco não curada. Os presuntos frescos são de cor bege ou rosa pálido.
(2) Presunto curado, que é uma perna de porco curada. Os presuntos curados são de cor rosa profunda ou rosa.
(3) Presunto curado e fumado, uma perna de porco curada pendurada num fumeiro para adicionar sabor e intensificar a cor.
O que é Presunto Serrano (Jamón Serrano)?
O Presunto Serrano ou Jamón Serrano é o presunto espanhol mais comum. Cada lar em Espanha terá certamente um nos seus frigoríficos, com cada pessoa de ascendência espanhola a crescer apreciando esta comida decadente.
O Presunto Serrano provém de um cerdo Blanco ou de um porco branco. Este tipo de suínos vive normalmente em casas fechadas, tendo os cereais como principal alimento.
Em Espanha, têm uma entidade chamada Consorcio del Jamón Serrano Español.
O Consórcio existe para ligar outros fabricantes de Presunto Serrano. Funcionam também para assegurar que a melhor qualidade de Jamón Serrano chegue ao mercado.
De acordo com a loja de carne online Jamon.com, saberá que um Jamón Serrano passou os elevados padrões do Consorcio se ostentar uma marca de “S” em forma de presunto.
Tipos de Presunto Serrano (Jamón Serrano)
Existem dois tipos principais de Jamón Serrano:
- Jamón Consorcio-Serrano – são aqueles que passaram as normas do Consorcio. As explorações suinícolas com sede em Espanha que produzem estes jamón curados a seco satisfazem todos os requisitos. Os próprios animais devem ser provenientes de Espanha. É estabelecido um tempo mínimo de cura de doze meses para a Jamón Consorcio-Serrano.
- Jamón Serrano – são aqueles que não são garantidos pelo Consorcio. As explorações suinícolas que as produzem podem não estar em Espanha, pelo que não há forma de o Consórcio as poder inspeccionar. Jamón Serrano tem menos tempo de cura – sete meses, pelo menos.
Além disso, Jamón Serrano difere do período de tempo em que foi curado a seco:
De Bodega (dez a doze meses);
Reserva (doze a 15 meses);
e Gran Reserva (15 meses e mais).
O que é o Presunto Ibérico (Jamón Ibérico)?
O Presunto Ibérico ou Jamón Ibérico é o melhor presunto espanhol. Dizem que as pessoas que provaram esta comida espanhola foram para o céu do presunto.
O Presunto Ibérico provém de um cerdo iberico ou de um porco ibérico. O animal é também frequentemente considerado como Pata Negra. Esta parte é o que torna o presunto ibérico tão especial e luxuoso.
A Pata Negra é a raça original de porcos que vem de Espanha. São pretas na cor da pele e também têm cascos pretos, daí o nome.
O que pode fazer o seu Presunto Ibérico custar muito mais é a comida que o porco come.
Se houver bolota ou bellota na sua dieta, isto resulta num sabor verdadeiramente precioso – boas dicas de nozes e gorduras que derretem à medida que se consome o presunto.
Para o melhor Jamón Ibérico, os porcos estão dispostos a vaguear livremente à volta daquilo a que chamam de montados ou pastagens cheias de árvores de carvalho.
Isto é especialmente importante durante a Montanera ou o último período das suas vidas – apropriadamente chamado “época das bolotas”.
Tipos de Presunto Ibérico (Jamón Ibérico)
Existem quatro tipos diferentes de Jamón Ibérico:
- Jamón 100% Ibérico de Bellota – são presuntos ibéricos que provêm de porcos ibéricos de raça 100% pura que foram alimentados com bolota pura durante a montanheira. Vêm com uma etiqueta preta.
- Jamón Ibérico de Bellota – são presuntos ibéricos provenientes de porcos ibéricos que não são de raça pura, mas que também foram alimentados com bolotas puras durante a montanheira. Vêm com um rótulo vermelho.
- Jamón Ibérico Cebo de Campo – são presuntos ibéricos que provêm de porcos que são 50% ibéricos. São alimentados com grãos misturados com algumas bolotas. Vêm com um rótulo verde.
- Jamón Ibérico de Cebo – são presuntos ibéricos que provêm de porcos que são 50% ibéricos. São alimentados com grãos e não são ao ar livre. Vêm com um rótulo branco.
Perguntas Frequentes sobre Presunto Espanhol: Jamon Serrano e Jamon Ibérico
De que animal vem o presunto?
O presunto vem de porcos.
Qual é a diferença entre Jamon Serrano e Jamon Ibérico?
Há muitas diferenças entre Jamón Serrano e Jamón Ibérico.
Tudo começa com o tipo de porco. Jamón Serrano provém de um cerdo blanco ou de um porco branco. Este tipo de carne de porco é utilizado para a produção em massa.
Por outro lado, Jamón Ibérico provém de um cerdo Ibérico ou de um porco ibérico. Este tipo de porco nativo é tratado especialmente; tem mesmo uma dieta específica!
Quando se trata de cura a seco, Jamón Serrano está pronto para o mercado após doze meses (ou ainda menos.) Jamón Ibérico não fica pronto até que tenham passado dois ou três anos (pelo menos!)
Devido às enormes diferenças entre a produção destes presuntos espanhóis, os fornecimentos também variam. Jamón Serrano é mais comum em Espanha e nos mercados internacionais, enquanto Jamón Ibérico é uma mercadoria de luxo.
O prosciutto e Jamon Serrano são o mesmo?
Prosciutto e Jamón Serrano não são a mesma coisa – mesmo que sejam tão parecidos.
O que torna os dois muito parecidos é o facto de ambos serem provenientes de porcos brancos. Por conseguinte, têm o mesmo aspecto quando cortados em fatias.
No entanto, uma vez provada cada carne curada a seco, começará a compreender onde terminam as semelhanças.
Jamón Serrano é mais salgado e com cheiro e sabor mais fortes em comparação com o prosciutto italiano.
A Jamon Iberico é cozinhada?
Não, Jamón Ibérico não é cozinhado. É curado a seco – coberto com sal, pendurado numa sala de secagem, e deixado amadurecer até estar pronto para ser desfrutado.