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Datos Curiosos sobre las Aceitunas Españolas

¿Te ha causado curiosidad esta fruta pequeña pero sabrosa de España? Conoce más sobre las aceitunas españolas y los diversos tipos de aceitunas que provienen de las diferentes regiones de España.

Solo un bocado de aceitunas españolas es una explosión de sabores que solo esta fruta puede dar. ¡No es casualidad que haya mucha comida mediterránea y tapas españolas con este ingrediente!

Aceitunas españolas

spanish green olives

1) Según el Consejo Oleícola Internacional , para conocer la historia del olivo debemos  remontarnos al duodécimo milenio antes de Cristo.Sin embargo, no fue hasta el 1050 a. C. que el olivo por fin llegó a España a través de los fenicios.

2) El olivo español desarrolló todo su potencial solo después de que un general romano llamado Publius Cornelius Scipio Africanus , llegara a España con esta fruta en el año 212 a. C. Con el pasar del tiempo, los árboles dominaron el Valle Bética y luego la región mediterránea. 

3)Los árabes, durante su viaje al sur de España, han regalaron al país varias otras variedades de aceitunas.Por lo tanto, no es para nada raro que los nombres en español y portugués de las aceitunas estén relacionados de manera directa con sus homólogos árabes:

Inglés : oliva / aceite de oliva

Árabe : زيتون o zaytun

Español : aceituna / aceite

Portugués : azeitona / azeite

4) El Comité Oleícola de California reconoce la importancia de España en la difusión mundial de la plantación de olivos.

5) Los esquejes que los españoles llevaron al Perú alrededor del siglo XVI, colaboraron para que el apetito por las aceitunas fuera aceptado en América, e incluso, más allá

Aceitunas verdes vs negras

spanish green olives

De seguro te preguntarás: ¿De verdad existe realmente alguna diferencia entre las aceitunas verdes y negras además de sus colores? La respuesta es sí, sí la hay.

Todo se basa en la madurez. Cuando las aceitunas están completamente maduras, se vuelven negras y su sabor es naturalmente dulce.

Cuando aún no están maduras, las aceitunas son verdes. Sin embargo, al no realizarles ningún proceso de curación, su sabor es naturalmente amargo.

Tipos de aceitunas

Las aceitunas españolas se dividen generalmente en dos categorías: verdes o negras.

A continuación te mostramos los diferentes tipos de aceitunas según la categoría, así como otros factores:

Aceitunas Manzanilla

Categoría: Aceituna Verde

Las aceitunas manzanilla son originarias de Sevilla, España. 

Al tener un sabor similar al de la manzanilla, de hecho, si no están maduras, no son tan amargas como las demás.

Estas aceitunas vienen en varios tamaños y, a menudo, son las aceitunas que se sirven con un martini. Es la variedad más común que podrás encontrar,  pues su árbol da muchos frutos.

spanish green olives
Olives right after harvesting.

Aceitunas de Aragón

Categoría: Aceituna Negra

Las aceitunas de Aragón provienen de la región de Aragón en España, en su mayoría de Huesca, Teruel y la Comarca del Bajo Aragón. También son conocidas como aceitunas Empeltre.

Su perfil de sabor es afrutado y ligeramente picante. Este tipo de aceituna no se encuentra comúnmente en los mercados.

Aceitunas de Cacereña

Categoría: Aceituna Negra

Las aceitunas de Cacereña son provenientes de la región de Extremadura. Se trata de aceitunas negras que se encuentran en un avanzado estado de maduración antes de ser arrancadas del olivo.

El calibre de este tipo de aceituna está en el rango medio. Por lo general, no se convierte en aceite porque no se puede obtener mucho de él. En cambio, se come tal cual.

Cuando se muerde una aceituna de Cacereña, se siente que su sabor es a la vez picante y salado. A menudo se encuentra esta aceituna española como ingrediente en ensaladas.

Aceitunas Campo Real

Categoría: Aceituna Verde

Los Olivos de Campo Real proceden de Madrid y son de color verde-marrón. Este es uno de los tipos de aceitunas que debes probar durante tu visita a España. 

La aceituna Campo Real es de piel fina y con cuerpo. Esta aceituna redonda es mejor conocida por su sabor robusto.

Las Aceitunas Campo Real se suelen conservar en solución de salmuera, para luego ser sazonanadas con diferentes aromáticos.

spanish green olives
Spanish olive trees.

Aceitunas Hojiblanca

Categoría: Aceituna Verde o Negra

Las aceitunas hojiblanca proceden de la región de Andalucía. Otros nombres que poseen estas aceitunas españolas son Casta de Cabra, Casta de Lucena y Lucentino.

La palabra “Hojiblanca” se refiere a la característica de las hojas del árbol.

La aceituna hojiblanca se puede recolectar tanto como aceituna verde como negra.

Las aceitunas Hojiblancas se pueden disfrutar como aceite o como aceituna para comer. Una vez probado, reconocerás indicios de picante, nuez y firmeza. 

Aceitunas Gordal

Categoría: Aceituna Verde o Negra

El cultivo de la aceituna Gordal se centra en la provincia de Sevilla. También se le conoce como Gordal Sevillana, en honor al lugar donde se da la mayoría de su cultivo.

Su nombre se refiere a “gordo”,  lo que de alguna manera le da una idea de la redondez de la aceituna. 

Las aceitunas Gordal son cultivadas para. Las podrás encontrar crujientes, pero sin ser abrumadoras para el paladar. 

Aceitunas Malagueñas

Categoría: Aceituna Verde

La aceituna malagueña es común en la provincia de Málaga. También son conocidas como aceitunas aloreñas.

Este tipo de aceituna española se diferencia del resto a la hora de curarse. Antes de la salmuera, las aceitunas se parten a la mitad para que se produzca la fermentación natural.

Este proceso adicional ayuda a acelerar el proceso de curación y fortalecer el sabor de las aceitunas. Por eso, la Malagueña es perfecta para realizar adobos.

¿Cómo almacenar las aceitunas?

Un tarro de aceitunas sin abrir puede durar a temperatura ambiente hasta su fecha de consumo anterior. Deberás saber que no es necesario colocar un frasco de aceitunas sin abrir dentro del refrigerador.

Sin embargo, una vez abiertas, el resto de aceitunas se deben mantener remojando en su líquido y almacenadas en un recipiente no metálico y con la tapa cerrada. Se recomienda consumir las aceitunas restantes un mes después de su apertura. 

Preguntas frecuentes sobre aceitunas españolas

spanish green olives

¿Cuáles son las aceitunas verdes o negras más saludables?

Realmente no hay diferencia entre aceitunas verdes y negras. Ambos aportan una buena cantidad de grasas monoinsaturadas y minerales.

¿Cuántas aceitunas debes comer al día?

La recomendación es de ocho a diez aceitunas son las indicadas para el consumo diario. Esta porción tiene alrededor de 30 calorías para las aceitunas verdes, y 35 para las negras. Sin embargo, este número aún depende de cualquier condición médica preexistente que pueda tener.

¿Qué pasa si comes demasiadas aceitunas?

Como ocurre con cualquier alimento, el consumo de aceitunas debe ser moderado. La salmuera es básicamente sal y agua, y el consumo excesivo de alimentos salados nunca es bueno nuestra salud.

¿Por qué las aceitunas negras se vuelven verdes?

Naturalmente, es al revés: las aceitunas verdes se vuelven negras porque maduran. Por lo tanto, las aceitunas negras no se vuelven verdes.

¿Por qué las aceitunas verdes tienen un sabor diferente al de las negras?

Las aceitunas verdes se cosechan mucho antes de que maduren y se pongan negras. Una vez consumido, recibirá un amargor concentrado que es natural para las frutas verdes. Por eso las aceitunas negras son definitivamente más dulces.

¿Puedes comer aceitunas directamente del árbol?

Definitivamente  se pueden consumir aceitunas directamente del árbol, pero no sabrán igual, pues al no ser tratadas, poseerán un sabor amargo.