¿Tiene curiosidad por conocer la pequeña pero sabrosa fruta española? Conozca más sobre las aceitunas españolas, incluyendo los distintos tipos de aceitunas que provienen de las diferentes regiones de España.
Un bocado de aceitunas españolas equivale a una explosión de sabores que sólo este fruto puede dar. No es de extrañar que haya mucha comida mediterránea y tapas españolas con aceitunas.
Aceitunas españolas
Según el Consejo Oleícola Internacional, para conocer la historia del olivo hay que remontarse al duodécimo milenio antes de Cristo.
Sin embargo, no fue hasta el año 1050 a.C. cuando el olivo llegó a España a través de los fenicios.
El olivo español no desarrolló todo su potencial hasta que el general romano Publio Cornelio Escipión Africano llegó a España en el año 212 a.C.
Los árboles dominaron el valle de la Bética, y después la región mediterránea.
Los árabes, durante su viaje al sur de España, han regalado a España otras variedades de aceitunas.
No es de extrañar que los nombres españoles y portugueses de las aceitunas estén directamente relacionados con sus homólogos árabes:
Inglés: olive / olive oil
Árabe: زيتون o zaytun
Español: aceituna / aceite
Portugués: azeitona / azeite
El Comité Oleícola de California reconoce la importancia de España en la difusión mundial de la plantación de olivos.
Los esquejes que los españoles llevaron a Perú hacia el siglo XVI allanaron el camino para que el apetito por las aceitunas se abriera paso en América y más allá.
Aceitunas verdes vs. negras
¿Hay realmente alguna diferencia entre las aceitunas verdes y las negras aparte de sus colores? La respuesta es sí, la hay.
Todo depende de la madurez. Cuando las aceitunas están completamente maduras, se vuelven negras. Las aceitunas negras son dulces por naturaleza.
Cuando aún no están maduras, las aceitunas son verdes. Sin ningún proceso de curación, las aceitunas verdes son amargas.
Tipos de aceitunas
Las aceitunas españolas se dividen generalmente en dos categorías: si son verdes o negras.
He aquí los diferentes tipos de aceitunas según la categoría, así como otros factores:
Aceitunas Manzanilla
Categoría: Oliva verde
Las aceitunas de Manzanilla son originarias de Sevilla, España.
Al describir el sabor de la Manzanilla, nos vienen a la mente las palabras lleno, firme y jugoso. Aunque no esté maduro, no es tan amargo como los demás.
Las aceitunas manzanilla vienen en varios tamaños y suelen ser las aceitunas que se sirven con un martini. Es la variedad más común que encontrará porque su árbol da muchos frutos.
Aceitunas de Aragón
Categoría: Oliva negra
Las aceitunas de Aragón proceden de la región de Aragón en España, principalmente de Huesca, Teruel y la Comarca del Bajo Aragón. También se llaman aceitunas de Empeltre.
El perfil de sabor de las aceitunas de Aragón es afrutado y ligeramente picante. Este tipo de aceituna no se encuentra habitualmente en los mercados.
Aceitunas Cacereñas
Categoría: Oliva negra
Las aceitunas cacereñas son de la región de Extremadura. Se trata de aceitunas negras en estado avanzado de maduración antes de ser arrancadas del olivo.
El tamaño de este tipo de aceituna se sitúa en la gama media. No se suele convertir en aceite porque no se puede obtener mucho de él. En cambio, se come tal cual.
Cuando muerda una aceituna cacereña, sabrá que es picante y salada al mismo tiempo. Esta aceituna española se encuentra a menudo como ingrediente en las ensaladas.
Aceitunas de Campo Real
Categoría: Oliva verde
Las aceitunas de Campo Real proceden de Madrid. Son de color verde-marrón. Este es uno de los tipos de aceitunas que hay que probar durante su visita a España.
Campo Real es de piel fina y con cuerpo. Esta aceituna redonda es conocida por su robusto sabor.
Las aceitunas de Campo Real suelen conservarse en salmuera y luego se aliñan con diferentes aromas.
Aceitunas Hojiblanca
Categoría: Verde o Negro Oliva
Las aceitunas Hojiblanca proceden de la región de Andalucía. Otros nombres para este tipo de aceitunas españolas son Casta de Cabra, Casta de Lucena y Lucentino.
La Hojiblanca, u hoja blanca en inglés, recibió su nombre por la característica de las hojas del árbol.
La aceituna hojiblanca puede cosecharse como aceituna verde o negra.
La Hojiblanca puede disfrutarse como aceite o como aceituna de mesa. Una vez degustado, reconocerá toques de picante, de nuez y de firmeza.
Aceitunas Gordal
Categoría: Verde o Negro Oliva
El cultivo de la aceituna gordal se centra en la provincia de Sevilla. También se la considera Gordal Sevillana, en honor al lugar donde crece principalmente.
Gordal en inglés significa «gordo», lo que da una idea de la redondez de la aceituna.
Las aceitunas Gordal son de la variedad para comer. Lo encontrará crujiente, pero no excesivo para las papilas gustativas.
Aceitunas Malagueñas
Categoría: Oliva verde
La aceituna malagueña es común en la provincia de Málaga. También se llaman aceitunas aloreñas.
Este tipo de aceituna española se diferencia del resto a la hora de curar. Antes de la salmuera, las aceitunas se parten para que se produzca la fermentación natural.
Este proceso adicional ayuda a acelerar el proceso de curación y a reforzar el sabor de las aceitunas. Por eso la malagueña es perfecta para los adobos.
¿Cómo conservar las aceitunas?
Un tarro de aceitunas sin abrir puede durar a temperatura ambiente hasta su fecha de consumo preferente. No es necesario colocar un tarro de aceitunas sin abrir dentro del frigorífico.
Sin embargo, una vez abiertas, el resto de las aceitunas deben mantenerse empapadas en su líquido y guardarse en un recipiente no metálico con la tapa cerrada. Consumir las aceitunas restantes un mes después de abrirlas.
Preguntas frecuentes sobre las aceitunas españolas
¿Qué es más sano, las aceitunas verdes o las negras?
En realidad, no hay ninguna diferencia entre las aceitunas verdes y las negras. Ambos aportan una buena cantidad de grasas monoinsaturadas y minerales.
¿Cuántas aceitunas hay que comer al día?
De ocho a diez aceitunas son buenas para el consumo de un día. Esta porción tiene unas 30 calorías para las aceitunas verdes y 35 para las negras. Sin embargo, esta cifra sigue dependiendo de cualquier condición médica preexistente que pueda tener.
¿Qué pasa si comes demasiadas aceitunas?
Como con cualquier otro alimento, la ingesta de aceitunas debe ser moderada. La salmuera es básicamente sal y agua, y el consumo excesivo de alimentos salados nunca es bueno para el organismo.
¿Por qué las aceitunas negras se vuelven verdes?
Naturalmente, es al revés: las aceitunas verdes se vuelven negras porque maduran.
¿Por qué las aceitunas verdes tienen un sabor diferente al de las negras?
Las aceitunas verdes se recogen mucho antes de que maduren y se vuelvan negras. Una vez comido, se encontrará con un amargor concentrado que es natural en las frutas inmaduras. Por eso las aceitunas negras son definitivamente más dulces.
¿Se pueden comer aceitunas directamente del árbol?
Se pueden comer aceitunas del árbol, pero no serán sabrosas. Tendrán un sabor amargo.