¿Tienes ganas de un postre único? ¿Qué tal si pruebas a hacer leche frita española? Nuestra receta de Leche Frita al final del artículo es tan sencilla que seguro que puedes hacer esta delicia en casa.
De las palabras «Leche» que significa leche y «frita» que significa frito, este postre español es literalmente leche frita.
Si es la primera vez que oyes hablar de este plato, seguro que te quedas intrigado: ¿cómo se puede simplemente freír algo líquido?
La leche de nuestra receta de Leche frita es en realidad un pudín de leche hecho con harina, maicena, azúcar, canela y leche calentada y luego enfriada para formar un bloque de mezcla de leche recortable.
Para freír, cada bloque de leche se empapa en harina y huevo y luego se sumerge en aceite de oliva caliente. Lo que tienes después es una Leche frita dorada, lista para ser servida caliente, fría o incluso a temperatura ambiente.
¿Qué es la Leche Frita?
La leche frita es un postre tradicional en España. También llamada leche frita española, esta delicia se sirve tradicionalmente durante la Semana Santa. Hoy en día, se sirve durante todo el año y es muy popular en puestos callejeros, restaurantes y bares.
Nuestra receta de leche frita es tan sencilla que puede hacerse en la comodidad de tu casa. Cuando se hace bien, se obtiene una leche frita española que tiene un interior crujiente, una textura sedosa y un sutil sabor dulce.
Historia de la Leche Frita
No se ha escrito mucho sobre la historia de la Leche frita. Algunos creen que empezó en el norte de España, concretamente en la región de Castilla y León, en la provincia de Palencia. Otros dirán que el postre procede del País Vasco.
Una historia señala el origen de la leche frita española a las monjas. Necesitados de fondos para hacer funcionar su monasterio, hacían Leche frita y la vendían para obtener dinero.
Varios países tienen un homólogo de la Leche frita: está el zha xian nai en China, el gulab jamun en la India y el latte dolce fritto en Italia, por decir algunos.
Consejos para hacer Leche Frita
- Al mezclar la leche con los demás ingredientes, elimina todos los grumos batiendo continuamente hasta conseguir una consistencia espesa.
- A la hora de enfriar el pudín de leche, elige un recipiente en el que tengas al menos ¾ de pulgada de altura. Esto te facilitará el trabajo posterior.
- Deja que el pudín de leche se solidifique en el frigorífico. Deja que se endurezca el mayor tiempo posible. De lo contrario, no podrás cortarla y freírla correctamente.
- Antes de poner la leche recubierta en la sartén, asegúrate de que el aceite esté caliente para conseguir una cáscara exterior crujiente. Esto también te permite cocinar la leche frita lo más rápidamente posible, ya que de lo contrario el pudín de leche podría derretirse por permanecer demasiado tiempo en la sartén.
- ¡Esta receta de leche frita se puede hacer con antelación! Sólo tienes que hacer y enfriar el pudín de leche un día antes de que lo vayas a servir, y luego sólo tienes que cortar, cubrir y freír la leche frita a tiempo para tu reunión.
Cómo servir la Leche Frita
- Caliente y directamente en la sartén: Pásalo por azúcar y canela y añade una o dos bolas de helado al lado.
- A temperatura ambiente: Deja que el pudín de leche se enfríe un poco por dentro para que esté firme.
- Fría y directamente del frigorífico: Espolvorea con un poco de azúcar en polvo y disfruta.
Ingredientes de la Leche Frita
- 4 tazas (950 mililitros) de leche entera
- 3 cucharadas y media (25 gramos) de maicena
- 7 cucharadas (50 gramos) de harina
- 1/2 taza (100 gramos) de azúcar blanco
- 1 rama de canela
- Cáscara de limón
- 1/2 cucharada (2,5 mililitros) de extracto de vainilla
- 1/2 taza (120 mililitros) de aceite de oliva
- 2 huevos
- Azúcar y canela en polvo para decorar
Cómo hacer Leche Frita Española
1. En un bol grande, combina la maicena, el azúcar y la mitad de la harina con un batidor. Añade una taza de leche y sigue mezclando bien. Apártala y déjala reposar unos diez minutos.
2. En un cazo grande, pon el resto de la leche. Ponlo a fuego medio-bajo y espera hasta que se formen burbujas. Apaga el fuego y añade la rama de canela, seguida de la piel de limón y la vainilla. Remover suavemente y dejar reposar unos cinco minutos.
3. Coge un tamiz o colador y cuela lentamente la leche del cazo directamente en el bol grande. Mezcla hasta que esté bien combinado.
4. Pasa todo a la cacerola grande. Ponlo a fuego medio-bajo y remueve continuamente hasta que la mezcla espese. Esto puede llevar unos 15 minutos.
5. Prepara una fuente de horno grande y profunda, engrasándola ligeramente. Transfiere la mezcla espesada a la fuente, asegurándote de que tienes al menos ¾ de pulgada de altura para el pudín de leche. Cubre la parte superior con un envoltorio de plástico directamente sobre la mezcla. Mételo en el frigorífico y déjalo reposar un mínimo de cuatro horas hasta que la mezcla se haya solidificado por completo.
6. Coge una tabla de cortar y dale la vuelta a la fuente de horno sobre la tabla. Corta el pudín de leche en trozos pequeños.
7. Coge una sartén y ponla a fuego medio y calienta aceite de oliva para freír el pudin de leche.
8. Rompe los huevos en un bol pequeño y bátelos ligeramente. En otro bol, pon la otra mitad de la harina.
9. Coge un trozo del pudin de leche y sumérgelo en el bol del huevo. Luego, pásalo por el bol de harina antes de sumergirlo en el aceite caliente. Fríe el pudín de leche recubierto durante aproximadamente un minuto por cada lado. Repite el mismo proceso con todas las piezas.
10. Una vez que la cobertura de leche frita se dore, sácala del aceite y déjala reposar sobre una toalla de papel.
11. Pasa tu Leche frita por azúcar y canela antes de servirla. Añade una o dos bolas de helado para que tu leche frita sea aún más especial.
Preguntas frecuentes sobre Leche Frita Española
¿Qué es la Leche?
Leche es la palabra española para leche. Sin embargo, hay muchos modismos españoles que utilizan la palabra Leche en diferentes contextos.
¿De qué región de España es la Leche Frita?
Se dice que la leche frita procede de la región del norte de España. Tanto Castilla y León como el País Vasco afirman que la historia de la Leche frita comienza con ellos, pero no hay mucho escrito sobre la historia de la Leche frita que apoye ninguna afirmación.
¿En qué lugar de España se come Leche Frita?
Aunque la leche frita es típica del norte de España, este postre español se disfruta en todo el país. De hecho, verás que se ofrece leche frita española en puestos callejeros, restaurantes y bares.
Leche Frita Recipe (Spanish Fried Milk)
Ingredientes
- 4 cups (950 milliliters) of whole milk
- 3 1/2 tablespoons (25 grams) of cornstarch
- 7 tablespoons (50 grams) of flour
- 1/2 cup (100 grams) of white sugar
- 1 cinnamon stick
- Lemon peel
- 1/2 tablespoons (2.5 milliliters) of vanilla extract
- 1/2 cup (120 milliliters) of olive oil
- 2 eggs
- Sugar and powdered cinnamon to garnish
Instrucciones
1. In a large bowl, combine the cornstarch, sugar, and half of the flour with a whisk. Add in one cup of milk and continue mixing well. Set aside and let it rest for about ten minutes.
2. In a large saucepan, place the remaining milk. Set it over medium-low heat and wait until bubbles form. Turn off the heat and add in the cinnamon stick, followed by the lemon peel and vanilla. Stir gently and set aside for about five minutes.
3. Take a sieve or colander and slowly strain the milk from the saucepan straight into the large bowl. Mix until well-combined.
4. Transfer everything into the large saucepan. Set it over medium-low heat and stir continuously until the mixture gets thick. This can take around 15 minutes.
5. Prepare a large deep baking dish by lightly oiling it. Transfer the thickened mixture into the dish, making sure you have at least ¾ inch of height for your milk pudding. Cover the top with plastic wrap directly on the mixture. Place inside the refrigerator and let it sit for a minimum of four hours until the mixture has completely solidified.
6. Take a chopping board and turn the baking dish over the board. Cut the milk pudding into small pieces.
7. Take a frying pan and set it over medium heat and heat olive oil to deep fry the milk pudding.
8. Crack the eggs in a small bowl and lightly beat them. In another bowl, place the other half of the flour.
9. Take one piece of the milk pudding and dip it in the bowl of egg. Then, dip it in the bowl of flour before submerging it into the hot oil. Fry the coated milk pudding for about a minute on each side. Repeat the same process for all the pieces.
10. Once the fried milk coating becomes golden brown, take it out of the oil and let it sit on a paper towel.
11. Roll your Leche frita in sugar and cinnamon before serving. Add a scoop or two of ice cream to make your Spanish fried milk even more special!
Nutrition Information:
Yield:
4Serving Size:
1Amount Per Serving: Calories: 1032Total Fat: 14gSaturated Fat: 6gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 6gCholesterol: 117mgSodium: 146mgCarbohydrates: 188gFiber: 7gSugar: 15gProtein: 34g
The nutritional information provided is approximate and can vary depending on several factors, so is not guaranteed to be accurate.