“Titaina met Gemarineerde Ansjovis, Zwarte Knoflook en Cilantro Spruiten” is een traditioneel recept uit de maritieme wijk El Cabanyal in Valencia, Spanje.
Javier Andrés Salvador is de gastronomisch directeur van Grupo La Sucursal. La Sucursal is door het Gourmets Magazine erkend als het beste restaurant van Spanje.
Hij deelt zijn recept “Titaina met gemarineerde ansjovis, zwarte knoflook en cilantrospruiten” met ons.
Titaina met Gemarineerde Ansjovis, Zwarte Knoflook en Cilantro Spruiten Recept
Titaina with Marinated Anchovy, Black Garlic, and Cilantro Sprouts Recipe
This is a traditional recipe from the maritime district of El Cabanyal in Valencia, Spain.
Ingredients
- 1 red bell pepper
- 1 green bell pepper
- 20g ground pine nuts
- 1 tablespoon of brown sugar
- 350g of anchovy
- Olive oil
- Salt
- Pepper
Instructions
- Titaina: Cut the peppers in brunoise, and confit over low heat with the pine nuts and cane sugar.
- Anchovies: Remove the spines and clean the anchovies, reserving the thorns. Put them in a vacuum bag with two tablespoons of olive oil and add a point of salt. Confit at low temperature.
- Presentation: Place the titaina in a linear way in an elongated plate covering the anchovies. Once the black garlic is laminated, we will put a sheet on top of each anchovy and finish with coriander sprouts.
Restaurante La Marítima
Het restaurant La Marítima is gevestigd in het emblematische David Chipperfield gebouw, Veles e Vents Valencia: Het biedt een breed scala aan rijst, vis en gegrild vlees. Met hun gastronomie werken ze alleen met groenten die in de Huerta Valenciana worden verbouwd, biologisch gevoed vlees en vis en zeevruchten van de vismarkt.
De inrichting is geïnspireerd op het traditionele landschap van de Valenciaanse Huerta en de Middellandse Zee en het warme licht van de kusten. Door de grote ramen langs de kade kunnen gasten het in- en uitvaren van zeilboten, vissersboten en alle nautische activiteit van de jachthaven van Valencia gadeslaan.
