Receta de mollejas españolas de ternera

Sólo un par de platos consiguen ser deliciosos, sanos y a bajo precio. Las mollejas de ternera españolas están incluidas en esa selecta lista de platos y aquí te hablaré un poco más de ellas. Consulta nuestra receta de Mollejas Españolas al final del artículo.

Escrito por Paulina de Visit Southern Spain

Lo mejor de las mollejas de ternera españolas es que son muy fáciles de cocinar, por lo que esta receta no tiene ningún grado de dificultad y cualquiera puede hacerlas.

Si buscas una receta para impresionar a los invitados o a un ser querido, definitivamente deberías hacer estas mollejas españolas, especialmente si tienes un presupuesto bajo.

Historia y antecedentes culturales

Hoy en día, si buscas qué comer en Granada, es muy común que encuentres que todos los restaurantes ofrecen una versión de mollejas de ternera españolas, pero no siempre fue así.

Originalmente, la molleja de ternera sólo la comían las clases sociales más pobres, ya que la molleja es una parte del estómago de algunos animales invertebrados y vertebrados. Esto lo hacía muy barato, ya que antes se desechaba esta parte del animal.

Con el tiempo, la gente empezó a probar este plato, en parte gracias a que en tiempos de crisis era lo único que se podía comer, y las mollejas de ternera españolas se convirtieron en un plato protagonista de esta cocina, incluso se consideran el caviar español.

Cosas que necesitarás para las mollejas de ternera españolas

Para preparar este plato español sólo necesitarás un par de ingredientes y un cazo y una olla, así que no tienes excusa. Es una receta barata de preparar, y el resultado es un plato delicioso que puede servir tanto de entrante como de plato principal.

Ingredientes

• 3 kg. mollejas de ternera (limpias y picadas)
• 1 cabeza de ajos
• 1 taza (200 ml) de vino blanco
• 1 cucharadita de azafrán
• 1/2 cucharadita de pimienta (integral y molida)
• 3 cucharadas de aceite
• sal al gusto

Cómo hacer mollejas de ternera españolas – Guía paso a paso

1. Para empezar con esta receta, cuece las mollejas de ternera hirviéndolas hasta que estén tiernas.

2. Después, cocínalos unos minutos más en una sartén con el aceite para que no se peguen y adquieran una bonita corteza. Añade el azafrán, la pimienta y la sal al gusto.

3. A continuación, pela y machaca el ajo y añádelo a las mollejas de ternera junto con el vino blanco.

4. Para el último paso, hierve hasta que el vino se haya consumido. Cuando las mollejas de ternera tengan una textura tierna por dentro y crujiente por fuera, retíralas del fuego y sírvelas calientes.

Sustitución de ingredientes

Cuando se trata de sustituir ingredientes, hay múltiples cambios que puedes hacer. En primer lugar, puedes sustituir las mollejas de ternera por mollejas de cualquier otro tipo, como las de pollo.

También puedes hacer cambios en los condimentos, utilizando otros como pimentón dulce o ahumado, cúrcuma, etc.

Además, puedes añadir un poco de romero o perejil fresco, ya que van muy bien con el ajo de la receta.

Si quieres, puedes cambiar el vino blanco por jerez, o incluso eliminarlo por completo y utilizar agua o caldo. Aunque recomiendo utilizar vino, ya que aporta otra paleta de sabores al plato, recuerda que el alcohol del vino se evapora, por lo que no sabrá a alcohol.

Consejos para servir las mollejas de ternera españolas

Como ocurre con otros alimentos andaluces, puedes servirlo tanto como entrante como plato principal. Si quieres que sea el plato principal, lo mejor es servirlo con algún tipo de pasta, arroz o incluso en forma de sándwich con cualquier tipo de pan, para que llene más.

Si buscas algo más parecido a la comida rápida, puedes servirlo con patatas fritas, o incluso con alioli español para mojar las mollejas.

Algo que me gusta hacer es servir las mollejas de ternera y ponerles zumo de limón ya que es un sabor que está muy bien, pero es algo que debes hacer cuando ya están servidas.

Cómo conservar las mollejas de ternera

Para conservar este plato, puedes guardarlo en el frigorífico hasta cuatro días, o congelarlo y durará en el congelador hasta un mes.

En ambos casos, debes esperar a que las mollejas de ternera alcancen la temperatura ambiente antes de guardarlas, ya que el cambio inmediato de temperatura no es bueno.

Cuando estés listo para comerlos, o bien los sacas de la nevera y los calientas, o los dejas descongelar durante la noche (si los has congelado).

Receta de Mollejas Españolas