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Pane dolce di vitello spagnolo – ricetta Mollejas Españolas

Solo un paio di piatti riescono ad essere deliziosi, sani e ad un prezzo basso. Le animelle di vitello spagnole sono incluse in quella lista selezionata di piatti e qui vi dirò qualcosa di più su di loro. Guarda la nostra ricetta delle Mollejas Españolas alla fine dell’articolo.

Scritto da Paulina da Visit Southern Spain

La parte migliore delle animelle di vitello spagnole è che sono molto facili da cucinare, quindi questa ricetta non ha nessun grado di difficoltà e chiunque può farle.

Se stai cercando una ricetta per impressionare gli ospiti o una persona cara, dovresti assolutamente fare queste mollejas españolas, soprattutto se hai un budget basso.

Storia e sfondo culturale

Al giorno d’oggi se si cerca cosa mangiare a Granada, è molto comune che si trovi che tutti i ristoranti offrono una versione di animelle di vitello spagnolo, ma non è sempre stato così.

In origine l’animella di vitello era mangiata solo dalle classi sociali più povere poiché la molleja è una parte dello stomaco di alcuni animali invertebrati e vertebrati. Questo lo rendeva molto economico, dato che prima questa parte dell’animale veniva scartata.

Con il tempo, la gente cominciò a provare questo piatto, anche grazie al fatto che in tempi di crisi era l’unica cosa che si poteva mangiare, e l’animella di vitello spagnola divenne un piatto protagonista di questa cucina, è addirittura considerata il caviale spagnolo.

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Tamorlan, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons

Cose di cui avrai bisogno per le animelle di vitello spagnole

Per preparare questo piatto spagnolo avrete bisogno solo di un paio di ingredienti e di una casseruola e una pentola, quindi non avete scuse. È una ricetta economica da preparare, e il risultato è un piatto delizioso che può essere usato sia come antipasto che come piatto principale.

Ingredienti

  • 3 kg. animelle di vitello (pulite e tritate)
  • 1 testa d’aglio
  • 1 tazza (200ml) di vino bianco
  • 1 cucchiaino di zafferano
  • 1/2 cucchiaino di pepe (intero e macinato)
  • 3 cucchiai di olio
  • sale a piacere

Come fare le animelle di vitello spagnole – Guida passo dopo passo

1. Per iniziare questa ricetta, cuocere le animelle di vitello facendole bollire fino a quando sono tenere.

2. Dopodiché, cuoceteli per qualche minuto in più in una casseruola con l’olio in modo che non si attacchino e si formino una bella crosticina. Aggiungere lo zafferano, il pepe e il sale a piacere.

3. Poi sbucciare e schiacciare l’aglio e aggiungerlo alle animelle di vitello insieme al vino bianco.

4. Per l’ultima fase, far bollire fino a quando il vino è stato consumato. Quando le animelle di vitello hanno una consistenza tenera all’interno e croccante all’esterno, toglietele dal fuoco e servitele calde.

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Juan Emilio Prades Bel, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Sostituzione degli ingredienti

Quando si tratta di sostituzioni di ingredienti, ci sono diversi cambiamenti che si possono fare. Innanzitutto, si possono sostituire le animelle di vitello con ventrigli di qualsiasi altro tipo, come quelli di pollo.

Si possono anche apportare modifiche ai condimenti, usandone altri come la paprika dolce o affumicata, la curcuma, ecc.

Inoltre, si può aggiungere un po’ di rosmarino o di prezzemolo fresco, dato che vanno molto bene con l’aglio nella ricetta.

Se volete, potete cambiare il vino bianco con lo sherry, o anche eliminarlo completamente e usare acqua o brodo. Anche se raccomando di usare il vino perché dà un’altra tavolozza di sapori al piatto, ricordate che l’alcool nel vino evapora quindi non saprà di alcool.

Consigli per servire le animelle di vitello spagnole

Come per altri cibi andalusi, si può servire sia come antipasto che come piatto principale. Se volete che sia il piatto principale, è meglio servirlo con qualche tipo di pasta, riso, o anche come panino con qualsiasi tipo di pane, in modo che riempia di più.

Se cercate qualcosa di più simile al fast food, potete servirlo con patatine fritte, o anche con l’aioli spagnola per intingere le mollejas.

Una cosa che mi piace fare è servire le animelle di vitello e metterci sopra il succo di limone perché è un sapore che è molto buono, ma è qualcosa che si deve fare quando sono già servite.

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Cabeza2000, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Come conservare le animelle di vitello spagnole

Per conservare questo piatto, potete conservarlo in frigorifero fino a quattro giorni, o congelarlo e durerà nel congelatore fino a un mese.

In entrambi i casi, bisogna aspettare che i ventrigli di vitello raggiungano la temperatura ambiente prima di conservarli, poiché il cambiamento immediato di temperatura non è buono.

Una volta che siete pronti a mangiarli, o li tirate fuori dal frigorifero e li riscaldate, o li lasciate scongelare durante la notte (se li avete congelati).

Ricetta Mollejas Españolas

Yield: 6

Pane dolce di vitello spagnolo - ricetta Mollejas Españolas

Cazuela_de_Mollejas
Prep Time 10 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 50 minutes

Ingredients

  • 6,6 libbre (3 kg) di animelle di vitello (pulite e tagliate)
  • 1 testa d'aglio
  • 1 tazza (200ml) di vino bianco
  • 1 cucchiaino di zafferano
  • 1/2 cucchiaino di pepe (intero e macinato)
  • 3 cucchiai di olio
  • sale a piacere

Instructions

1. Per prima cosa, cuoci le animelle di vitello facendole bollire fino a quando sono tenere.
2. Poi, mettile per qualche minuto in una casseruola con l'olio per non farle attaccare. Aggiungi lo zafferano, il pepe e il sale a piacere.
3. Sbuccia e schiaccia l'aglio e aggiungilo alle animelle di vitello insieme al vino bianco.
4. Infine, fai bollire fino a quando il vino è stato consumato. Quando le animelle di vitello hanno una consistenza tenera all'interno e croccante all'esterno, toglile dal fuoco e servile.

Nutrition Information:

Yield:

6

Serving Size:

1

Amount Per Serving: Calories: 207Total Fat: 10gSaturated Fat: 1gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 7gCholesterol: 327mgSodium: 153mgCarbohydrates: 2gFiber: 0gSugar: 0gProtein: 22g

The nutritional information provided is approximate and can vary depending on several factors, so is not guaranteed to be accurate.

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