Skip to Content

Spaanse kalfszwezerik – Mollejas Españolas Recept

Slechts een paar gerechten slagen erin lekker, gezond en voor een lage prijs te zijn. Spaanse kalfszwezerik staat in dat selecte rijtje gerechten en hier vertel ik er iets meer over. Bekijk ons Mollejas Españolas recept aan het eind van het artikel.

Geschreven door Paulina van Visit Southern Spain

Het beste aan Spaanse kalfszwezerik is dat ze heel gemakkelijk te bereiden zijn, dus dit recept heeft geen enkele moeilijkheidsgraad en iedereen kan ze maken.

Als je een recept zoekt om indruk te maken op gasten of een geliefde, moet je zeker deze mollejas españolas maken, vooral als je een laag budget hebt.

Contents

Geschiedenis en culturele achtergrond

Als je tegenwoordig zoekt naar wat je in Granada kunt eten, is het heel gewoon dat alle restaurants een versie van Spaanse kalfszwezerik aanbieden, maar dat is niet altijd zo geweest.

Oorspronkelijk werd de kalfszwezerik alleen gegeten door de armere sociale klassen, want de molleja is een deel van de maag van sommige ongewervelde en gewervelde dieren. Dit maakte het erg goedkoop, want voorheen werd dit deel van het dier weggegooid.

Na verloop van tijd begon men dit gerecht te proberen, mede dankzij het feit dat het in tijden van crisis het enige was dat gegeten kon worden, en de Spaanse kalfszwezerik werd een hoofdgerecht van deze keuken, het wordt zelfs beschouwd als de Spaanse kaviaar.

Cazuela_de_Mollejas
Tamorlan, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.

Dingen die je nodig hebt voor Spaanse kalfszwezerik

Om dit Spaanse gerecht te bereiden heb je slechts een paar ingrediënten en een pan en pot nodig, dus je hebt geen excuus. Het is een goedkoop recept om te bereiden, en het resultaat is een heerlijk gerecht dat zowel als voorgerecht als als hoofdgerecht gebruikt kan worden.

Ingrediënten

  • 3 kg. kalfszwezerik (schoon en fijngesneden)
  • 1 kop knoflook
  • 1 kop (200ml) witte wijn
  • 1 theelepel saffraan
  • 1/2 theelepel peper (volkoren en gemalen)
  • 3 eetlepels olie
  • zout naar smaak

Hoe maak je Spaanse kalfszwezerik – Stap voor Stap Gids

1. Kook om te beginnen met dit recept de kalfszwezerik door ze gaar te koken.

2. Bak ze daarna een paar minuten extra in een pan met de olie, zodat ze niet plakken en een mooi korstje krijgen. Voeg de saffraan, peper en zout naar smaak toe.

3. Pel en prak vervolgens de knoflook en voeg die samen met de witte wijn toe aan de kalfszwezerik.

4. Kook voor de laatste stap tot de wijn op is. Als de kalfszwezerik van binnen zacht en van buiten knapperig is, haal ze dan van het vuur en serveer ze warm.

Lleterolas_(mollejas)_de_cordero_fritas_con_ajos
Juan Emilio Prades Bel, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Vervanging van ingrediënten

Als het gaat om ingrediëntvervangingen zijn er meerdere veranderingen die je kunt aanbrengen. Ten eerste kun je de kalfszwezerik vervangen door spiermaagjes van elke andere soort, zoals kip.

Je kunt ook veranderingen aanbrengen in de kruiden, door andere te gebruiken, zoals zoete of gerookte paprika, kurkuma, enz.

Daarnaast kun je een beetje rozemarijn of verse peterselie toevoegen, want die gaan heel goed samen met de knoflook in het recept.

Als je wilt, kun je de witte wijn vervangen door sherry, of zelfs helemaal weglaten en water of bouillon gebruiken. Hoewel ik het gebruik van wijn aanbeveel omdat het een ander smaakpalet aan het gerecht geeft, bedenk wel dat de alcohol in de wijn verdampt, zodat het niet naar alcohol zal smaken.

Tips voor het serveren van Spaanse kalfszwezerik

Zoals bij andere Andalusische gerechten kun je het zowel als voorgerecht en als hoofdgerecht serveren. Als je het als hoofdgerecht wilt, kun je het het beste serveren met een soort pasta, rijst, of zelfs als broodje met een willekeurige broodsoort, zodat het meer vult.

Als je iets meer op fastfood lijkt, kun je het serveren met frietjes, of zelfs met Spaanse aioli om de mollejas in te dopen.

Iets wat ik graag doe is de kalfszwezerik opdienen en er citroensap overheen doen omdat het een smaak is die heel goed is, maar dat moet je doen als ze al opgediend zijn.

Mollejas_a_la_parilla_en_La_Línea_de_la_Concepción,_Andalucía,_España
Cabeza2000, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons.

Hoe Spaanse kalfszwezerik te bewaren

Om dit gerecht te bewaren kun je het tot vier dagen in de koelkast bewaren, of invriezen en dan is het in de vriezer tot een maand houdbaar.

In beide gevallen moet je wachten tot de kalfsmaagjes op kamertemperatuur zijn voordat je ze bewaart, omdat de onmiddellijke verandering in temperatuur niet goed is.

Zodra je klaar bent om ze te eten, haal je ze uit de koelkast en warm je ze op, of je laat ze een nachtje ontdooien (als je ze hebt ingevroren).

Mollejas Españolas Recept

Yield: 6

Spanish Veal Sweetbreads- Mollejas Españolas Recipe

Cazuela_de_Mollejas
Prep Time 10 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 50 minutes

Ingredients

  • 6.6 pounds (3 kg) veal sweetbreads (clean and chopped)
  • 1 head of garlic
  • 1 cup (200ml) white wine
  • 1 teaspoon saffron
  • 1/2 teaspoon pepper (whole grain and ground)
  • 3 tablespoons oil
  • salt to taste

Instructions

  1. First, cook the veal sweetbreads by boiling them until tender.
  2. Then, put them for a few minutes in a saucepan with the oil so they won't stick. Add the saffron, pepper, and salt to taste.
  3. Peel and mash the garlic and add it to the veal sweetbreads along with the white wine.
  4. Finally, boil until the wine has been consumed. When the veal sweetbreads have a tender on the inside and crisp on the outside texture, remove them from the heat and serve them.

Nutrition Information:

Yield:

6

Serving Size:

1

Amount Per Serving: Calories: 207Total Fat: 10gSaturated Fat: 1gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 7gCholesterol: 327mgSodium: 153mgCarbohydrates: 2gFiber: 0gSugar: 0gProtein: 22g

The nutritional information provided is approximate and can vary depending on several factors, so is not guaranteed to be accurate.

Did you make this recipe?

Publish a photo on instagram and tag @spanishfoodguide

Skip to Recipe